Horchata casera, sin azúcar

Nunca he sido de tomar mucha horchata, pero últimamente me apetece bastante, como que me lo pide el cuerpo, y como nuestro maravilloso cuerpo sabe lo que hace y seguro tiene sus motivos, yo le hago caso.
La cosa es que como las que encuentro en los supermercados están cargadas de azúcar, o algo peor, pues toca ponerse manos a la obra.

La chufa, xian fu, regula los órganos internos. Los chinos extraían el jugo y lo usaban para fortalecer el Hígado, estimular el corazón, quitar los dolores de estómago, regular la menstruación, reducir el estrés, curar las llagas de la boca, las encías, también es antioxidante, combate el colesterol es un antiséptico natural y tienen mucha fibra!! 💚💚💚

Y mi inteligente cuerpo me lo está pidiendo, como no se lo voy a dar? 😁 

Vamos con la receta 

Ingredientes :

• 250 g de chufa (yo las remojo 24 horas, cambiando el agua, pueden ser 12 h) 
• 1 litro de agua
• 2 o 3 trozos de cascara de limón (sin parte blanca) 
• 1 cucharadita de canela
• 1 chorrito de sirope de agave

Preparación 

• Ponemos todo en la batidora
• Batimos bien
• Colamos 
• La tomamos frequita (para la Medicina Tradicional China es mejor a temperatura ambiente 😉) 

Y a disfrutar!! 😋

Chucrut, receta básica

Con todos los beneficios que tienen los fermentos, y siendo yo una apasionada de ellos, no se como no había publicado alguno antes!! Aquí va el primero, para empezar un básico, y desde ahí a echarle imaginación.

Pero antes quiero contar un poco cuales son sus beneficios. Al fermentar, lo que hacemos es generar vida, multiplicar un gran número de bacterias buenas para nuestro organismo y como consecuencia obtenemos algunos regalitos:

* Nos desintoxican y llenan de energia
* Nos ayudan a adelgazar
* Nos aumentan el sistema inmunitario
* Nos reducen las alergias
* Nos equilibran la flora intestinal
* Mejoran la piel y el pelo
* Limpian el Hígado
* Mejoran la digestión
* Nos ayudan a mantenernos jóvenes y son antidepresivos!! 💚💚

Además están ricos, son una manera de conservar nuestros alimentos y dan alegría a nuestros platos.
Necesitas más motivos para empezar a fermentar ya mismo?
Pues vamos a ello.

INGREDIENTES :
* Una col o lombarda ecológica
* Dos cucharaditas de sal marina
* Un tarro de cristal esterilizado
* Una piedra esterilizada ( hervida un par de minutos)

PREPARACION:
* Lavamos la col, es importante que sea agua sin cloro, porque el cloro mata las bacterias  y nosotros las queremos vivas y contentas.
* Reservamos un par de hojas, el resto la cortamos finita y deshechamos el tronco.
* La ponemos en un cuenco grande y esparcimos la sal, la dejamos reposar 10 minutos para que vaya soltando agua, esto nos facilitará la tarea.
* Y ahora le damos un buen masaje, apretando bien para que suelte toda su agua.

* Cuando haya soltado bastante jugo, la vamos introduciendo en el tarro, exprimiendo y apretandola bien dentro del tarro.
* Cuando esté metida y bien apretadita, añadimos el jugo que ha soltado, debe quedar totalmente cubierta. ( si no tuviese suficiente jugo puedes agregar agua con un poco de sal disuelta)
* Ponemos las hojas que reservamos a modo de protección

Esta foto es de remolacha, pero se ponen de la misma manera
* Finalmente ponemos la piedra para que haga peso y así asegurarnos que la lombarda queda totalmente bajo los jugos
*Ponemos ta tapa si apretar, probablemente debido a los gases de la fermentación, se aflojara sola, si no, abriremos todos los días un poco para dejar salir el gas, es bueno que metas el tarro dentro de un cuenco, porque al fermentar, el líquido subirá y se saldrá.

💚 Ahora sólo queda esperar entre una y cuatro semanas (yo, solo una)

Y a disfrutar !!

Crepes de trigo sarraceno con higos y hierbabuena

Tengo que confesar, que aunque una de las cosas que me encantan de entrar en una nueva estación, es recibir todas las nuevas frutas y verduras tipicas de esa temporada, que aunque las espero con ilusión, me cuesta dejar ir a otras, esto me pasa justo con los higos, son una de mis muchas debilidades!! 😉

Aprovecho a tope mientras puedo, y cada día cuando voy al mercado miro en todos y cada uno de los puestos a ver quien los tiene, y los compro hasta el último día. 

Siendo yo de esta forma, no es de extrañar que despida la temporada a lo grande, (aunque estas crepes no las hago solo como despedida, sino que también las he disfrutado casi cada día)😅. Aún así es una forma fantástica de despedir estas pequeñas delicias hasta el año que viene cuando estaré esperando con ilusión, y un poquito de ansia que vuelva la temporada. 

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (sin gluten) 
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo ecológico
• Un poco de aceite de oliva vigen extra o coco para engrasar la sartén 

Para el relleno:

• 1 o 2 higos por crepe (segun tamaño 
• 1 cucharada de yogur de cabra o de coco (para versión sin lactosa) ecológico (por crepe) 
• Unas hojas de hierbabuena, a gusto
• Un chorrito de sirope de coco
• Un puñado de avellana tostada troceada

Preparación :

1. Primero, preparamos las crepes, para ello mezclamos la harina de sarraceno, el agua y el huevo, hasta que no tengan grumos. *a veces pongo también un chorrito de kombucha, pero es totalmente opcional *puedes sustituir el agua por leche vegetal
2. Calentamos bien (importante) una sarten antiaderente y ponemos un poco de masa extendiendola bien, esperamos a que se haga por ese lado, y le damos la vuelta (hay que esperar que esté bien heha para que no se pegue) 
3. Ponemos sobre las crepes los higos troceados, el yogur, el sirope, la hierbabuena y las avellanas 

Y a disfrutar!!!! 

Panecillos de espelta

Ya están aqui!!! Deliciosos, tiernos, se hacen casi sin esfuerzo, (lo único que necesitarás es un poco de pacienciapara dejarlos fermentar)
Yo los hago por la tarde, fermentan toda la tarde, antes de dormir, les doy forma y los dejo fermentar toda la noche, a primera hora de la mañana, los horneo, y el olorcito maravilloso,  hace que las fierecillas de mi casa de despierten solas!! 😉 (como en los dubujos animados) 😁
Hay algo mejor que un rico pan recién hecho para el desayuno?

INGREDIENTES:
● 500 Kg de harina de espelta ecológica
● 300 ml de leche de coco
● 14 g de levadura fresca
● 1 cucharadita de sal
● 2 cucharadas de aceite de coco (puede ser mantequilla,  eso si, ecológica, de vacas bien criadas)
● 1/2 cucharadita de azúcar de flor de coco
PREPARACIÓN :
● Desacemos la levadura en la leche templada con el azúcar y la dejamos reposar 10 min
● Ponemos la harina en un cuenco grande con la sal y añadimos la nazca de leche con levadura
● Amasamos un poco con la mano para integrarlo todo, seguimos amasando unos minutos,  más bien, levantando la masa y golpeandola contra la mesa, lo dejamos reposar 20 min tapado
● Añadimos el aceite de coco y volvemos a amasar, lo justo para integrarlo en la masa
● Lo tapamos, dejamos reposar toda la tarde, y antes de dormir, le damos forma, lo volvemos a tapar, y lo dejamos toda la noche
● Al día siguiente, los pincelamos con leche de coco, espolvoreamos con semillas de Sésamo y los metemos al horno precalentado a 180 grados durante 25 min... listo!!!! Pan delicioso y recién hecho para desayunar! !!!
A disfrutar!!!!

Mermelada de kumquat ( sin azúcar refinado )

Está receta fue una medida de emergencia que tuve que tomar para que no se me destrozara el pequeño arbolito de kumkuats que acababa de comprar y que estaba tan cargado de esa deliciosa frutita que se le estaban rompiendo las ramas. Ahora que casi se ha terminado, desearía tener un huerto lleno para seguir haciéndola.

Ingredientes :

☆ 1/2 kg de kumquats  (más o menos eso pesaban los que tenía el arbolito )

☆ 1/4 de taza (medida americana ) de azúcar de flor de coco, que de paso, quiero recordar que tiene muy bajo índice glucemico y es tolerada por diabéticos. 

☆ El zumo de 1/2 limón 

☆ Una cucharada de extracto de vainilla casero

Preparación :

● Lavamos los kumquats,  los partimos por la mitad y los apretamos para que salga el zumo, sobre un colador que habremos puesto encima del cazo en el que vamos a hacer la mermelada. 

● Después los cortamos en trocitos y los metemos al mismo cazo que el zumo, con el azúcar de coco y el extracto de vainilla  (el alcohol se evapora con el calor,  si aún así  no quieres usar nada que tenga alcohol, puedes abrir una vaina de vainilla y rasparla para usarla directamente )

● Lo ponemos al fuego y vamos moviendo hasta que se derrita el azúcar y se evapore el alcohol del extracto de vainilla.

● Tapamos, bajamos el fuego y dejamos hasta que la fruta se ponga blanda, removemos de vez en cuando. 

● Cuando esté lista, la metemos en la batidora, añadimos el zumo de limón y batimos, sólo un poco para que tenga textura 

● Lo metemos en un tarro esterilizado,  y a disfrutar mientras dure!!!

Muffins de semillas o plátano (sin gluten, sin lácteos, sin azúcar refinada)

Son deliciosos,  sanos y duran un rato, no les da tiempo ni a terminar de enfriarse. Perfectos para el desayuno o merienda de los niños... y los mayores. Eso sí,  tengo que advertir que saben a poco,  así que prepárate para hacer dos tandas!!😉

Ingredientes:

● Dos huevos

●Un plátano maduro

● Una taza de harina de avena sin gluten

● 1/2 taza de harina de almendra 

● 1/4 taza de leche de coco

● 1/4 taza de aceite de oliva suave o coco

● 1/4 taza de sirope de arce

● 1 cucharadita de impulsor

● 1 cucharadita de vinagre de manzana

● 1 puñadito de pasas

● 1 cucharadita de canela en polvo 

● 1 cucharadita de cardamomo molido

Para los toppins:

● rodajas de plátano 

● mezcla de semillas tostadas con azúcar de flor de coco y canela

Preparación :

- Aplastamos el plátano y lo batimos junto a los huevos, el sirope, el aceite y la leche de coco.

- Metemos las harinas y las integramos.

- Añadimos las especias, el impulsor y el vinagre de manzana. Lo mezclamos bien.

- Ponemos la mezcla en moldes engrasados y echamos unas cuántas pasas en cada uno.

- Espolvoreamos con las semillas en unos y ponemos una rodaja de plátano en otros

- Al horno precalentado a 180 grados 25 min.

Y a disfrutar!!!

Leche de Alpiste

Fantástica la leche de alpiste, es ligera, fácil  de digerir, tiene un sabor suave y además algunos beneficios como:
❤ desinflama el páncreas
❤ ayuda a eliminar líquidos
❤ previene y mejora la diabetes
❤ reduce la tensión arterial
❤ ayuda en la pérdida de peso
❤ mejora la digestión
❤ reduce el colesterol y los triglicéridos
❤ tiene un alto contenido de proteínas vegetales
❤ es depurativa y diuretica
Qué  más se puede pedir?
Que sea fácil de hacer?
Concedido!!! 😉
www.iloveacupuncture.es

Te cuento cómo
INGREDIENTES:
● 5 cucharadas de semillas de alpiste
● agua para remojar
● 1 litro de agua

PREPARACION:
- Dejar las semillas en remojo toda la noche.
- Al día siguiente, tirar el agua de remojo, enjuagarlas bien
- Ponerlas en el vaso de la batidora con un poco del agua caliente, batir bien, añadir el resto del agua y volver a batir.
- Colar con un paño de algodón exprimiendo bien.
Puedes añadir unos dátiles al momento de batir o, como hago yo, puedes endulzarla al momento de consumir. Está es la receta básica,  pero si te apetece puedes poner semillas de anís, ralladura de cítricos, canela o aromatizarla de la forma que se te ocurra...
Y a disfrutar cuidandote!!!