Montaña de berenjena mozzarella y tomate

Hola..... alguien se acuerda de mi?, soy yo Maribel, yo solía publicar en besos de canela y menta una vez a la semana, pero he estado perdida tanto tiempo que me temo que estoy literalmente borrada de vuestra mente...  Y es que aunque nos quejemos de la rutina, en cuanto nos la rompen, o al menos a mi, mi tiempo se llena de otras tantas cosas, que al final pierdo la costumbre de hacer lo que hacía, y entro en otra dinámica completamente distinta a veces un poco caótica, resultado, que acabo echando en falta mi antes cargante rutina... quiero que vuelva!!!!!
Bueno, estoy de vuelta, y como recompensa por la larga ausencia, hoy traigo doblete, pero no un doblete cualquiera, uno fácil, rápido de hacer y por supuesto rico, con sabor!!! Como me gustan a mi.
Ah!!! os he echado de menos.

Es un aperitivo o primer plato ligero estupendo

Si te parece poca cantidad puedes usar los mismos ingredientes y forrar una cazuela de horno con ellos, haciendo capas, en cazuelitas individuales, queda genial.

Si tenéis algún invitado que no coma carne es una opción vegetariana estupenda y queda muy mono.

Ingredientes:

• Berenjena, cortada en rodajas (para cuatro torres necesitaremos 16)
• Tomates 16 rodajas.
• Queso mozzarella 12 rodajas. (dos bolas de 125 g.)
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para el pesto:

• 50 g. de hojas de albahaca.
• 4 cucharadas de piñones.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de parmesano.
• Una pizca de sal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva (en este caso use uno suave, para que no predomine su sabor)
• Un chorrito de limón (a mi me gusta ponerlo)

Preparación:

- Hacemos las rodajas de berenjena en una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que estén doraditas (poco aceite, porque lo absorben todo y pueden quedar aceitosas)

- Para montar las torres, en un recipiente apto para el horno, vamos alternando una rodaja de berenjena, otra de tomate y otra de mozzarella, berenjena, tomate, mozzarella, berenjena, tomate, mozzarella, y finalmente berenjena y terminamos con tomate. Siempre sazonando entre capa y capa.

- Para que no se desmonten, las atravesamos en el centro con un palillo, y las metemos al horno precalentado a 190 grados unos 10 minutos.

- Mientras tanto hacemos el pesto, a mi me gusta hacerlo en el mortero y que queden trozos.

- Ponemos el ajo con un poco de sal y machacamos, añadimos los piñones y seguimos machacando, echamos la albahaca cortada y terminamos de darles la paliza. Rallamos y añadimos el parmesano, el aceite y el chorrito de limón, removemos y listo.

- Emplatamos nuestras torres, las cubrimos con el pesto.... 

Y a disfrutar

Y si te sobra un poco de pesto...

Tostamos unas rebanadas de pan, las untamos con el pesto, ponemos encima un tomate deshidratado en aceite y coronamos con unas lascas de parmesano.

Y tenemos un aperitivo, para chuparse los dedos.

Berenjena asada con tahina.

Hoy traigo una deliciosa salsa para poder usar la rica melaza de granada que hicimos en el último post. Es una salsa muy muy rica, que se puede usar tanto para mojar verduras crudas, como para comerla untando trozos de un sabroso pan plano, o como guarnición de carne o pescado a la plancha, va genial con el cordero. Su sabor es agrio y dulce y en boca tiene el intenso sabor de la tahina, en contraste con la frescura del zumo de limón, el perejil, y los granos de granada, las cantidades en realidad son orientativas, lo mejor es ir probando y hacerla cada uno a su gusto, si te gusta más dulzona, más melaza, si prefieres que se note más el zumo de limón, añades más, si te encanta el ajo... ya sabes, cada uno que la tunee a su gusto. Tener en cuenta, que el sabor de la tahina es potente, así que mejor ir probando 

sin poner demasiado al principio e ir añadiendo más si queremos. Si ponemos demasiado su sabor puede llegar a dominar el plato.

Esta es la flor de la berenjena, no es preciosa?

Y esta es la berenjena empezando a salir, esta en concreto es una variedad de berenjena china, y me parece tan bonita incluso como la flor.

* Adaptada del Gourmet Vegetariano de Ottolenghi

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas.
• 1 cucharada de tahina.
• 1 cucharada de agua.
• el zumo de 1/2 limón.
• 1 ajo machacado.
• 2 cucharaditas de melaza de granada
• 3 cucharadas de perejil picado.
• 5 o 6 tomates cherry.
• 1/4 de pepino pelado y troceado pequeño.
• sal y pimienta.
•  Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Los granos de 1/2 granada.

Preparación:

- Asamos las berenjenas en el horno, a 200 grados 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.

- Cuando esté fría para poder manipularla, pelarla y quitar las semillas, poner la pulpa a escurrir en un colador.

- Trocearla y ponerla en un bol.

- Disolver la tahina con el agua y añadirla a la berenjena, añadir también el ajo machacado y disuelto en el zumo de limón (yo lo hago así porque es más fácil distribuirlo de manera uniforme)

- Echar también la melaza, el tomate, el pepino, la sal y pimienta y mezclarlo todo bien.

- Finalmente repartir el perejil troceado, los granos de granada y regar con el aceite.

- Probar, ajustar el sabor a vuestro gusto.

Y a disfrutar!!!