martes, 24 de noviembre de 2015

Bizcocho de nuez, plátano y chocolate. (sin gluten)

Y como lo prometido es deuda, aquí va la receta para aprovechar los restos, que quedaron después de hacer la leche de nueces. El resultado es un bizcocho tierno, y jugoso, con una buena altura, con un sabor intenso a nuez, y algo más suaves se perciben el chocolate y el plátano.

Os quería contar un poco del azúcar de flor de coco, como su nombre indica es un azúcar procedente de la flor del coco, es un azúcar moreno sin refinar, aromático y delicioso, tiene un índice glucémico muy bajo de 35 frente a 75 del pan blanco, por este motivo se absorbe más lentamente, evitando fluctuaciones fuertes del nivel azúcar en sangre.







Ingredientes:

* La nuez triturada que nos quedó al hacer la leche de nueces (200g) sin secar ni nada.
* 4 huevos de campo.
* 2 cucharadas grandes de miel.
* 2 cucharadas grandes de azúcar de flor de coco.
* 1 cucharadita de bicarbonato.
* 80 ml. de aceite de oliva suave.
* 100 g de chocolate al 74% de cacao.(Si no queréis que la receta no tenga nada de azúcar usar chocolate endulzado con miel o estevia, yo no tenía)
* 2 plátanos maduros hechos puré.
* 2 cucharaditas de vinagre de manzana.

Preparación:

- Mezclamos la nuez con el bicarbonato.
- Por otro lado, batimos los huevos con la miel y el azúcar de coco, derretimos el chocolate en el aceite caliente y lo mezclamos con los huevos.
- Vertemos esta mezcla sobre la nuez, incorporamos todo bien, echamos el vinagre, lo mezclamos y ponemos en el molde engrasado previamente.
- Lo metemos al horno a 165 grados unos 40 minutos o hasta que al clavar un palillo salga limpio.

Y a disfrutar!!

lunes, 23 de noviembre de 2015

Leche de nueces

Cada día es más la gente que descubre que es intolerante a la lactosa, lo seas o no, lo cierto es que la leche de vaca tiene demasiada proteína para nosotros, tened en cuenta que, en realidad la leche de vaca es para alimentar al hijo de la vaca, que en dos años, pesa 400 kg. Eso por no contar la cantidad de hormonas, antibióticos y demás que estamos ingiriendo al tomarla, de esto fui consciente cuando amamantaba a mis hijos, me di cuenta, de que si todo lo que yo tomara pasaba a mis hijos a través de la leche materna, todo lo que le dan al ganado también pasa a quien ingiere su leche de la misma manera. Por suerte, las leches vegetales son deliciosas, y una vez te acostumbras a su sabor, no echas de menos para nada la leche de vaca, además es mucho más ligera y se digiere mejor.
Hoy os traigo leche de nueces, que es súper rica, yo hago la leche básica, y después, en la taza añado los sabores que me apetecen, en el momento, miel y cacao, sirope de arce, vainilla, así cada taza puede variar según mi capricho.




* Ni se os ocurra tirar la nuez triturada que queda en la gasa
, la podéis secar en el horno a 70 grados 2 horas o hasta que esté seca, o guardarla en un recipiente hermético sin secar si la vais a usar pronto. En la próxima entrada os cuento lo que hice yo para aprovecharla.


Ingredientes:

* Un paquete de nueces de 200 g.
* Un litro de agua mineral.
* Agua mineral para remojar las nueces.

Preparación:

- Ponemos las nueces a remojar cubriéndolas con agua mineral la noche antes.
- La metemos escurridas en el vaso de la batidora, añadimos 1/2 litro de agua hirviendo y batimos.
- Echamos ahora el otro 1/2 libro de agua fría (para no quemarnos al manipularlas)
- Colocamos un colador con una gasa o paño de algodón fino sobre un bol, vertemos las nueces trituradas, exprimimos bien, lo que ha quedado en la gasa para aprovechar todo lo que podamos, envasamos en una botella de cristal, que podéis esterilizar previamente, (a mi me dura tan poco la leche, que no hace falta)
- Cuando la vayamos a usar la calentamos sin que llegue a hervir ( o la tomamos fresquita) y damos sabor a nuestro gusto, canela, miel, cacao, jengibre... lo que se te ocurra.

Y a disfrutar!!!

jueves, 19 de noviembre de 2015

Crema de calabaza, con tomillo, ajo negro y castañas.

Nada, que por más que me lo propongo, no consigo publicar con regularidad, además de todas las cosas que nos absorben el tiempo en el día a día, esta vez también ha jugado un papel importante la rebelión de las máquinas. Primero se estropeó el ordenador, el móvil funciona cuando tiene ganas, y además la cámara de fotos está estropeada, parece un complot!!! Pero no podrán conmigo, ¡jaja!.
Por fin aquí va una receta, hace tiempo tenía ganas de publicar una crema de calabaza, y esta me ha encantado, tiene un sabor muy particular, potente, con personalidad y muuy rico!!!. El ajo negro, además de ser muy saludable tiene un sabor único, nada que ver con el ajo normal, a mi me recuerda un poco al regaliz, y le aporta mucho carácter a la crema, además de un color inesperado para una crema de calabaza. El caldo también la hace muy diferente, porque parte de pollo dorado y regado con vino oloroso. Para resumir, tenéis que probarla, no tiene desperdicio.








Ingredientes:(sólo para 2)

Para el caldo:

* 1/2 kg. de pollo de campo.
* Un chorro de vino oloroso.
* Una zanahoria.
* Un nabo.
* Una rama de apio.

Para la crema:

* Una calabaza, en este caso Hokaido, pequeña (como podéis ver en la foto)
* Una chalota.
* Dos dientes de ajo negro.
* Unas castañas.
* Unas ramitas de tomillo.
* 250 ml. de caldo de pollo.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal y pimienta a gusto.
* Un chorrito de vinagre balsámico.
* Unas gotas de crema de vinagre balsámico para adornar.

Preparación:

- Primero preparamos el caldo, para ello, rehogamos el pollo en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, entonces, echamos las verduras y el vino oloroso, cuando el vino se evapore, cubrimos con agua, lo tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos hacerse una hora.
- Mientras, partimos la calabaza en dos, le quitamos las pipas, la ponemos en una fuente de horno con la chalota y las castañas, las salpimentamos, las espolvoreamos con el tomillo, echamos un chorrito de vinagre balsámico y metemos al horno a 200 grados, una hora, o hasta que la calabaza esté tierna.
- Cuando esté lista, sacamos la pulpa con una cuchara y la metemos en el vaso de la batidora junto con la chalota pelada, los ajos negros y el caldo, sal a gusto, y batimos.
- Emplatamos con una o dos castañas en cada plato, ponemos un poco más de tomillo, un chorro de aceite de oliva y unas gotas de crema de balsámico.


Y a disfrutar!!!