Chucrut, receta básica

Con todos los beneficios que tienen los fermentos, y siendo yo una apasionada de ellos, no se como no había publicado alguno antes!! Aquí va el primero, para empezar un básico, y desde ahí a echarle imaginación.

Pero antes quiero contar un poco cuales son sus beneficios. Al fermentar, lo que hacemos es generar vida, multiplicar un gran número de bacterias buenas para nuestro organismo y como consecuencia obtenemos algunos regalitos:

* Nos desintoxican y llenan de energia
* Nos ayudan a adelgazar
* Nos aumentan el sistema inmunitario
* Nos reducen las alergias
* Nos equilibran la flora intestinal
* Mejoran la piel y el pelo
* Limpian el Hígado
* Mejoran la digestión
* Nos ayudan a mantenernos jóvenes y son antidepresivos!! 💚💚

Además están ricos, son una manera de conservar nuestros alimentos y dan alegría a nuestros platos.
Necesitas más motivos para empezar a fermentar ya mismo?
Pues vamos a ello.

INGREDIENTES :
* Una col o lombarda ecológica
* Dos cucharaditas de sal marina
* Un tarro de cristal esterilizado
* Una piedra esterilizada ( hervida un par de minutos)

PREPARACION:
* Lavamos la col, es importante que sea agua sin cloro, porque el cloro mata las bacterias  y nosotros las queremos vivas y contentas.
* Reservamos un par de hojas, el resto la cortamos finita y deshechamos el tronco.
* La ponemos en un cuenco grande y esparcimos la sal, la dejamos reposar 10 minutos para que vaya soltando agua, esto nos facilitará la tarea.
* Y ahora le damos un buen masaje, apretando bien para que suelte toda su agua.

* Cuando haya soltado bastante jugo, la vamos introduciendo en el tarro, exprimiendo y apretandola bien dentro del tarro.
* Cuando esté metida y bien apretadita, añadimos el jugo que ha soltado, debe quedar totalmente cubierta. ( si no tuviese suficiente jugo puedes agregar agua con un poco de sal disuelta)
* Ponemos las hojas que reservamos a modo de protección

Esta foto es de remolacha, pero se ponen de la misma manera
* Finalmente ponemos la piedra para que haga peso y así asegurarnos que la lombarda queda totalmente bajo los jugos
*Ponemos ta tapa si apretar, probablemente debido a los gases de la fermentación, se aflojara sola, si no, abriremos todos los días un poco para dejar salir el gas, es bueno que metas el tarro dentro de un cuenco, porque al fermentar, el líquido subirá y se saldrá.

💚 Ahora sólo queda esperar entre una y cuatro semanas (yo, solo una)

Y a disfrutar !!

Limones en conserva marroquíes

Como muchos sabéis, me encanta indagar en otras cocinas y otras culturas, y en la cocina marroquí he encontrado un mundo maravilloso lleno de sabores, aromas, especias y matices, hoy quiero compartir un ingrediente, que se usa en muchos platos de la cocina marroquí, pero que no es fácil de encontrar por aquí, así que como yo suelo decir, si no lo encuentras, hazlo tu mismo. Dan un sabor delicioso a los platos y muy particular.

Ingredientes:

• 10 limones ecológicos, sin cera.
• sal
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• una rama de canela
• el zumo de 2 limones
• un tarro de cristal esterilizado

Preparación:

1. Usaremos limones de temporada, y sin cera, si no los puedes conseguir, entonces tendrás que retirar la cera con un cepillo y agua caliente. Es mejor que los limones estén un poco firmes.
2. Cortamos los limones en cuartos partiendo de la parte del tallo, hasta casi la base, pero sin cortar del todo.
3. Ponemos media cucharadita de sal en el centro de cada corte, y los vamos metiendo en el tarro hasta que esté lleno.
4. Añadimos 3 cucharadas de sal más, los granos de pimienta, la rama de canela, las hojas de laurel, el zumo de limón, y cubrimos con agua hirviendo. Lo cerramos y lo agitamos.
5. Lo guardamos en un sitio oscuro durante 4 semanas, agitamos el bote todos los días para que se mezcle todo bien.
6. Después de 4 semanas ya los podemos usar, para ello, sacamos uno con un tenedor, desechamos la pulpa, lo lavamos, cortamos la cáscara en tiras,  la añadimos a nuestro plato. Y a disfrutar!!!

Próximamente un plato rico rico para darles uso

Melaza de granada

Hoy vamos con uno de esos básicos para tener en nuestra cocina, bueno, para los que os guste probar los aromas y sabores de otros países y culturas. La melaza de granada es un condimento muy usado en toda la cocina árabe y oriente medio. Aporta a los platos un toque muy especial, mezcla de dulce con el sabor y acidez característicos de la granada. A mi me ha parecido realmente muy rica, y se me ocurre usarla para muchas más cosas, como para endulzar el te, zumos, postres y todo lo que se nos ocurra. Como me suele pasar, es un ingrediente que me resulta difícil de encontrar, de hecho no lo he encontrado en ningún sitio, así que como se suele decir, el que quiera peces, que se moje el culo, lo que intento decir, es que si no lo encuentras, y tienes posibilidad, hazlo tu mismo. 

Ingredientes:

• 3 granadas.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 1 chorrito de zumo de limón.

Preparación:

- Sacamos los granos de las granadas, las metemos en el baso de la batidora, batimos, colamos el zumo para eliminar las pipas.

- Ponemos el zumo ya colado a calentar con las dos cucharadas de azúcar y el zumo de limón.

- Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hirviendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera el espesor deseado. 

(teniendo en cuenta, que al enfriar, espesa un poco más).

Y próximamente una rica receta para disfrutarla!!!

Extracto de vainilla casero

Hoy tocaba receta dulce, pero en lugar de una receta, os traigo algo que os ayudará a elaborar muchas recetas. ¿Nunca os ha pasado, que estáis haciendo alguna tarta o bizcocho y de pronto uno de los ingredientes, "vainilla"?, miras la despensa y.... no me queda!!!!!, o que la receta pida esencia o extracto de vainilla, y no podáis encontrarlo en vuestra zona? Bueno, eso ya nunca os volverá a pasar. Podemos hacer nuestro propio extracto, natural, sin química, (que además el sabor químico de la vainilla es horrible) fácil, y que podéis tener siempre a mano, además como normalmente las recetas piden el extracto por cucharaditas cunde un montón. Y por si fuera poco, a medida que se os va acabando, añadimos una vaina que hayamos usado, rellenamos lo que falta con vodka, y lleno otra vez. 

¿No es genial? A mi si que me lo parece, por eso, cuando hace tiempo vi la forma de hacerlo en el blog El rincón de la mariposa no lo dudé y lo hice, tengo que decir que el primero que hice, me duró un montón, de hecho no se me acabó, si no, que se me rompió el bote, no os podéis imaginar el olorcito tan rico que dejó en la cocina por varios dias... Así, que como sin vainilla no puedo pasar, he decidido hacerlo de nuevo, y  compartirlo con vosotros, seguro que lo usaréis un montón.

Las vainas de vainilla acabadas de meter

Después de solo un par de semanas tu botella, adquirirá este bonito color y estará lista para usar.

Ingredientes:

• 250 ml. de vodka de buena calidad.
• 4-5 vainas de vainilla.
• Una botella de cristal.

Preparación:

- Abrimos las vainas por la mitad, para que el líquido penetre mejor.

- Las metemos dentro de la botella y cubrimos con el vodka.

- Cerramos la botella, la guardamos en un lugar oscuro, (despensa) y agitamos la botella cada dos o tres días.

- En unas dos semanas, habrá adquirido un bonito tono marrón dorado y estará lista para usar.

*Precaución: Cuando la destapes el olor será tan rico, que te darán ganas de beberte la botella de una sentada. Resístete!!!!

Y a disfrutar.