Crepes de trigo sarraceno con higos y hierbabuena

Tengo que confesar, que aunque una de las cosas que me encantan de entrar en una nueva estación, es recibir todas las nuevas frutas y verduras tipicas de esa temporada, que aunque las espero con ilusión, me cuesta dejar ir a otras, esto me pasa justo con los higos, son una de mis muchas debilidades!! 😉

Aprovecho a tope mientras puedo, y cada día cuando voy al mercado miro en todos y cada uno de los puestos a ver quien los tiene, y los compro hasta el último día. 

Siendo yo de esta forma, no es de extrañar que despida la temporada a lo grande, (aunque estas crepes no las hago solo como despedida, sino que también las he disfrutado casi cada día)😅. Aún así es una forma fantástica de despedir estas pequeñas delicias hasta el año que viene cuando estaré esperando con ilusión, y un poquito de ansia que vuelva la temporada. 

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (sin gluten) 
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo ecológico
• Un poco de aceite de oliva vigen extra o coco para engrasar la sartén 

Para el relleno:

• 1 o 2 higos por crepe (segun tamaño 
• 1 cucharada de yogur de cabra o de coco (para versión sin lactosa) ecológico (por crepe) 
• Unas hojas de hierbabuena, a gusto
• Un chorrito de sirope de coco
• Un puñado de avellana tostada troceada

Preparación :

1. Primero, preparamos las crepes, para ello mezclamos la harina de sarraceno, el agua y el huevo, hasta que no tengan grumos. *a veces pongo también un chorrito de kombucha, pero es totalmente opcional *puedes sustituir el agua por leche vegetal
2. Calentamos bien (importante) una sarten antiaderente y ponemos un poco de masa extendiendola bien, esperamos a que se haga por ese lado, y le damos la vuelta (hay que esperar que esté bien heha para que no se pegue) 
3. Ponemos sobre las crepes los higos troceados, el yogur, el sirope, la hierbabuena y las avellanas 

Y a disfrutar!!!! 

Panecillos de espelta

Ya están aqui!!! Deliciosos, tiernos, se hacen casi sin esfuerzo, (lo único que necesitarás es un poco de pacienciapara dejarlos fermentar)
Yo los hago por la tarde, fermentan toda la tarde, antes de dormir, les doy forma y los dejo fermentar toda la noche, a primera hora de la mañana, los horneo, y el olorcito maravilloso,  hace que las fierecillas de mi casa de despierten solas!! 😉 (como en los dubujos animados) 😁
Hay algo mejor que un rico pan recién hecho para el desayuno?

INGREDIENTES:
● 500 Kg de harina de espelta ecológica
● 300 ml de leche de coco
● 14 g de levadura fresca
● 1 cucharadita de sal
● 2 cucharadas de aceite de coco (puede ser mantequilla,  eso si, ecológica, de vacas bien criadas)
● 1/2 cucharadita de azúcar de flor de coco
PREPARACIÓN :
● Desacemos la levadura en la leche templada con el azúcar y la dejamos reposar 10 min
● Ponemos la harina en un cuenco grande con la sal y añadimos la nazca de leche con levadura
● Amasamos un poco con la mano para integrarlo todo, seguimos amasando unos minutos,  más bien, levantando la masa y golpeandola contra la mesa, lo dejamos reposar 20 min tapado
● Añadimos el aceite de coco y volvemos a amasar, lo justo para integrarlo en la masa
● Lo tapamos, dejamos reposar toda la tarde, y antes de dormir, le damos forma, lo volvemos a tapar, y lo dejamos toda la noche
● Al día siguiente, los pincelamos con leche de coco, espolvoreamos con semillas de Sésamo y los metemos al horno precalentado a 180 grados durante 25 min... listo!!!! Pan delicioso y recién hecho para desayunar! !!!
A disfrutar!!!!

Ensalada templada de kale y wakame

Aquí dejo una rica ensalada para esos días  en los que empieza a aparecer esa mezcla de templado y frío. Llena de sabor, textura , color y propiedades, llena clorofila, calcio, fibra, vitaminas y minerales tanto del kale como del alga o la zanahoria.
Ingredientes:
💚 100 g. de kale
💚 2 cucharadas de alga wakame remojada por 5 min.
💚 1 cucharada de pasas
💚 1 cucharada de jengibre troceada muy fino
💚 3 ajos en láminas
💚 1 zanahoria cortada en espiral
💚 1/2 calabacín cortado en espiral
💚 2 cucharadas de mezcla de semillas  tostadas
💚 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
💚 El zumo  de 1/2 Lima
💚 1 cucharadita de aceite de Sésamo
💚 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN :
● Preparamos un aliño con la salsa de soja, el zumo  de Lima y el aceite de Sésamo
● Salteamos el alga que necesita más  tiempo, unos 5 min.
● Añadimos la Col kale, el jengibre, las pasas y el ajo, le damos unas vueltas, hasta que el ajo se dore y condinentamos con un poco del aliño.
●Lo ponemos en el cuenco donde lo vamos a servir y ponemos encima las verduras espiralizadas
● Añadimos las semillas tostadas, repartimos el aliño... Y a disfrutar!!!

Súper desayuno de quinoa, leche de coco y chía

Quieres cuidarte pero si te quitan la tostada y el café de las mañanas no sabes que desayunar?
Sigue leyendo, este post es para ti, hoy te traigo un desayuno que

lo tiene todo, jaja!!  tiene proteína, fibra, grasas saludables, carbohidratos, te dejará satisfecho por un buen rato (yo no me lo pude terminar) y por si fuera poco, está bueniiiisimo!!!
Además, lo puedes dejar todo preparado por la noche, con todas las capas montadas, y por la mañana sólo añadir la leche calentita, así lo tendrás listo en un momento, que por la mañana todos vamos con prisas...

Ingredientes:

*Una taza (de las de café) de quinoa

* La misma cantidad y un poquito más de agua.

* 125 ml. de leche de coco

* Una cucharada de chía

* Una zanahoria rallada

* Dos dátiles medjoul (de los grandes) sin el hueso y picados

* Un puñado de nueces troceadas

* 1 cucharadita de canela

* 1/4 de cucharadita de cardamomo

* Una pizca de clavo en polvo

* Una pizca de nuez moscada molida

* Una cucharadita de extracto de vainilla casero

Preparación:

- Lo primero cocemos la quinoa, la ponemos en un cazo con el agua, cuando empiece a hervir, echamos una pizca de sal, bajamos el fuego, cubrimos, y lo dejamos hasta que el agua se haya absorbido.

- La noche antes, mezclamos la chía con la leche de coco y la dejamos reposando toda la noche ( o mínimo dos horas)

- Y montamos las capas, una de quinoa, una de nueces, dátiles una de zanahoria rallada, repetimos las capas 3 veces, en la última capa ponemos un poco de cada ingrediente.

- Calentamos el coco con la chía y añadimos la canela, nuez moscada, la vainilla, el cardamomo y clavo, lo movemos para mezclarlo todo bien.

 Lo vertemos con cuidado en el vaso con las capas...

Y a disfrutar!!!!

Panecillos de pasas y canela ( sin gluten, sin lactosa)

Aquí están!!! Y saben genial!!! para mí han sido todo un hallazgo, la verdad es que ya no me apetece mucho el pan, casi nada, pero de vez en cuando, desayunar con un pan tostadito no está nada mal. Y si además saben a gloria, pues mejor que mejor.
 Tienen un sabor dulce, a canela, y, de pronto, te encuentras con una pasa de regalo. Deliciosos. Están estupendos incluso sin nada, sólo tostados, pero hoy me apetecía acompañarlos con una mantequilla casera vegana, y un chocolate caliente especiado.

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas (cups de la medida americana) de harina de tapioca.
• 1 1/4 tazas de arrurruz
• 1/4  taza de aceite de oliva suave
• 1/4 taza de sirope de arce
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1 huevo
• 1 puñado de pasas

Preparación:

- Ponemos las harinas, la canela, el bicarbonato y la sal en un cuenco, lo mezclamos bien.

- Añadimos el aceite de oliva, el sirope de arce el huevo batido y las pasas, lo trabajamos con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado.

- Tenemos que conseguir una masa con consistencia, que podamos trabajar, pero no muy dura.

- Es una masa bastante pegajosa, así que antes de tocarla, nos embadurnamos las manos con aceite.

- Separamos la masa, según el tamaño de panecillos que queramos, yo en tres.

- Hacemos una bola, la aplastamos un poco, y metemos el dedo pulgar para conseguir el agujero.

- Los metemos al horno precalentado a 175 grados entre 30 y 35 min. depende del horno.

Y a disfrutar!!!

Mini bocaditos energéticos de almendra. (saben a mazapán!!!)

Estas pequeñas bolitas están hechas sólo con tres ingredientes, además es una receta de aprovechamiento, ¡como a mi me gusta!! Todo lo que tiene es súper sano, y están deliciosas ¡Saben a mazapán!!  Así que ya sabéis, si queréis unas Navidades para disfrutar sin culpa, manos a la obra, que además son súper fáciles y se hacen en un momento!!! Les dais formita de mazapán y listo.

Las he hecho aprovechando la pulpa restante de hacer leche de almendras, aunque también sirve y queda genial la de hacer leche de nueces. En este caso he usado sólo tres ingredientes, lo básico, vamos, pero, si queréis podéis añadir canela, ralladura de limón o lo que se os ocurra para aromatizarlas a vuestro gusto.

Ingredientes:

• La pulpa que queda de hacer leche de almendras (si no has hecho leche de almendras, puedes usar 200 g de almendra molida)
• 4 dátiles medjoul (los gorditos, puedes poner más cantidad si son pequeños o si eres muy golosa)
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco.

Preparación:

- Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos, trituramos, formamos las bolitas ...

Y ¡A disfrutar sin culpa!!!!

(si las quieres hornear, aplasta un poco las bolitas y las metes al horno precalentado a 175 grados entre 12 y 15 min.)

Chocolate caliente especiado (sin lactosa) Este si!!!

Tengo que confesar que estoy deseando que caigan dos gotas o refresque un poquito, para empezar con el chocolate caliente, una de mis debilidades...
En esta ocasión no tenía leche de coco hecha, y no tenía la paciencia, quería mi chocolate y lo quería para Ya!!!! Así que abrí una lata de leche de coco, la que se usa para el curry, normalmente la venden en latas de 400 ml. y le añadí un litro de agua mineral, y leche de coco lista en un abrir y cerrar de ojos!!!
Y como solemos decir por aquí: ¡las cosas claras y el chocolate espeso! Así es como nos gusta el chocolate, espesito, y para espesarlo he usado Kuzu, es una planta muy usada en la Medicina Tradicional China, que además de ser un estupendo espesante, no tiene gluten, y lo que sí tiene son muchas propiedades de las que nos beneficiamos al usarlo.

Y en un momento tienes un chocolate delicioso, con el aroma cálido de las especias, y una textura estupenda, y sin atisbo de culpabilidad, al contrario, encantada de ponerme otra taza!!!

Ingredientes:

Para la leche de coco:

• Una lata de 400 ml. de leche de coco.
• 1 l. de agua mineral.

(esto lo mezclas y leche lista, de esta leche use tres tazas)

Para el chocolate caliente:

• 3 tazas, unos 750 ml. de la leche de coco
• 3 cucharadas de cacao puro en polvo
• 3 cucharadas de azúcar de flor de coco
• 1 cucharada de sirope de arce
• 5 clavos de olor
• 5 vainas de cardamomo
• 5 rodajas de jengibre fresco cortadas muy finas
• 1 rama de canela
• un poco de canela en polvo para servir
• 1 cucharadita de Kuzu

Preparación:

1. Ponemos en un cazo al fuego la leche de coco, (excepto una cucharada que la necesitaremos más tarde)
2. Añadimos el cacao, el clavo de olor, el cardamomo estrujado, el jengibre, la rama de canela, el azúcar de flor de coco y el sirope de arce.
3. Lo removemos para mezclar y dejamos que empiece a hervir.
4. Mientras machacamos el Kuzu y lo diluimos en la leche fría que habíamos reservado, lo echamos al chocolate y movemos hasta que espese.
5. Lo dejamos enfriar un poco para no quemarnos la lengua (cosa que yo siempre hago), lo servimos, espolvoreamos con la canela molida...

Y a disfrutar!!!!

Cookies de almendra y pasas (sin gluten, sin lactosa)

Hace un par de días, estábamos tranquilamente sentados en la terraza, charlando, cuando llama un amigo y dice que va a venir a tomar café a casa. Pero si no tengo nada para acompañar el café!!
Bueno, no importa, inventamos algo... me puse manos a la obra, y antes de que nuestro amigo entrara por la puerta ya tenía listas estas ricas galletitas, que tengo que decir que les encantaron a todos.
Por supuesto son sin gluten, sin lactosa y sin azúcares refinados.

Ingredientes:

• 200 g. de almendras molidas
• 50 g. de azúcar de flor de coco
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g. de pasas

Preparación:

1. Mezclamos la almendra con el azúcar de flor de coco
2. Añadimos el huevo batido, el sirope de arce, el extracto de vainilla, el bicarbonato y las pasas
3. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, vamos haciendo bolitas ( yo usé una cuchara de helados) dejando espacio entre unas y otras porque se aplastarán y crecerán.
4. lo metemos al horno precalentado unos 12 minutos...
5. Y a disfrutar!!!!

Pan de anacardos, sin gluten, sin lácteos, sin azúcar

Una de las cosas que más podemos echar de menos los que no tomamos gluten puede ser un sandwich o una tostadita por la mañana de vez en cuando.
Este pan está súper rico tostadito, para untar con lo que queramos, yo creo que me haré unas "french toast" en estos días, que me encantan!!!.
Inportante: Es facilísimo, rápido de hacer y se ensucian pocos utensilios!!! Jaja!!

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas (cups americanos) de anacardos crudos.
• 3 huevos camperos.
• 1/4 de taza (cups americanos) de leche de coco.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• 3 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• u pizca de sal.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170 grados y engrasamos el molde (el mío es de 24 cm)
2. Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora, y batimos hasta que todo esté bien triturado.
3. Lo vertemos en el molde y lo metemos al horno unos 30 min. O hasta que al meter un palillo salga limpio.
4. Y a disfrutar tan ricamente!!!

Ensalada de quinoa, mango, aguacate y hierbabuena.

Como me gusta la quinoa!!! además de estar considerada un súper alimento por todas las propiedades que tiene, está rica, es muy versátil, y está lista en un momento. Es de esos alimentos imprescindibles para todas esas personas a las que le guste cuidarse. Hoy os traigo otra ensalada, que está genial por la combinación de sabores el dulce del mango, el ligero picante de la cebolla morada, la suavidad del aguacate, y la deliciosa fuerza del queso feta, para repetir!!! Además de la tranquilidad de estar tratando de maravilla a tu cuerpo, le das gusto a tu paladar al mismo tiempo. Se puede pedir más?

Ingredientes: (para dos)

• 1 taza de las de café de quinoa.
• la misma medida y un poquito más de agua.
• 1/2 mango. (cortado en cuadrados)
• 1 aguacate. (cortado en cuadrados)
• 1/2 cebolla morada (cortada en cuadraditos pequeños)
• 150 gramos de queso feta.
• 5 o 6 tomates cherry cortados en cuartos.
• Un puñado de hojas de hierbabuena fresca.
• Aceite de oliva virgen extra 
• Zumo de 1/2 lima.
• Sal y pimienta. (teniendo en cuenta que el feta  es salado)

Preparación:

1. Echamos la quinoa en un cazo con agua, lo ponemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, le echamos una pizca de sal, bajamos el fuego y lo tapamos, hasta que se absorba el agua.
2. Ponemos la quinoa en un cuenco y añadimos, el mango, el aguacate, los tomates, la cebolla, las hojas de hierbabuena y el queso feta.
3. Aliñamos a nuestro gusto con el aceite, zumo de lima, sal y pimienta.
4. Y a disfrutar!!!

Brownie de chocolate, avellana y plátano (sin gluten)

Este pudiera ser mi postre favorito de todos los tiempos, diría que es tan rico, que crea adicción, siempre quieres otro trocito. Con mucho sabor a cacao, jugoso, con el toque crujiente de la avellana, y con le plátano... de locura. Lo mejor, tiene muy poco azúcar, y no tiene gluten, ni ningún otro grano, en cambio le he puesto almendra, que además de ser más saludable, lo hace incluso más rico.

Ingredientes:

• 250 g de chocolate negro. (yo uso de 74% cacao)
• 175 g de mantequilla
• 80 g de azúcar moreno de caña integral
• 4 huevos
• 75g de harina de almendra
• 1 o 2 plátanos troceados
• Un puñado de avellana tostada picada

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Ponemos la mantequilla con el chocolate troceado a derretirse al baño María.
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden bien esponjosos, añadimos la harina de almendra y la mezcla de chocolate una vez templada, lo mezclamos bien.
4. Vertemos la mezcla sobre un molde engrasado, colocamos el plátano troceado y las avellanas picadas repartidos por todo el molde.
5. Horno a 200 grados, entre 12 y 15 min. (Tiene que quedar jugoso)
6. Y a disfrutar!!!!

Súper desayuno de chía, cacao y frutos rojos

No se si habéis oído hablar de la chía, pero está considerado un súper alimento, es decir, que contiene mayor cantidad de nutrientes que otros alimentos. En este caso, la chía es rica en proteína de origen vegetal, por lo que es genial para deportistas, y para dietas altas en proteína, ácidos grasos omega 3, calcio, antioxidantes y fibra. Absorbe 10 veces su peso en agua, por lo que es muy saciante, al mezclarla con líquido y dejarla reposar, adquiere una textura gelatinosa, por lo que es muy interesante, a la hora de dar consistencia. Hoy os la traigo dulce, ideal para el desayuno, o incluso como postre.
Tu estarás tomando algo apetitoso, chocolateado y rico, mientras cuidas tu cuerpo y lo llenas de cosas buenas, además llena bastante, ayuda a mantener controlados los niveles de azúcar en sangre y alimenta tus músculos. Yo se que todo esto suena muy bien, pero te apetece? A mi si.

Ingredientes:

• Un vaso de leche de coco.
• 1/4 de la medida del vaso de semillas de chía.
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
• 1 cucharada sopera (o a gusto) de miel o azúcar de flor de coco.
• Un trozo de jengibre rallado.
• Una pizca de cardamomo molido.
• Una pizca de clavo molido.
• Una pizca de canela molida.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• Un puñado de frutos rojos al gusto. Yo puse moras, arándanos, fresas y grosellas.

Preparación:

• Ponemos a calentar la leche de coco con el cacao, el azúcar de flor de coco, la canela, el clavo, el cardamomo, la cúrcuma y la canela, lo justo para que se disuelva el azúcar y se mezclen los ingredientes.
• Añadimos el jugo que suelta el jengibre rallado.
• Lo vertemos sobre las semillas y lo dejamos reposar al menos 15 minutos.
• Colocamos los frutos rojos por encima... Y a disfrutar!!!

Navidades sin gluten, Roscos de anís.

No se si a alguien le pasa, pero cuando tienes alguna intolerancia, en este caso, yo le tengo al gluten, y llega Navidad, te apetece comer algún dulce típico navideño, vas por ahí mirando en todos los sitios donde venden dulces típicos, a ver si tienes suerte y encuentras algo sin gluten, no sabría ni decir cuantas vueltas he dado, o en cuantos sitios he mirado, pero resulta muy difícil encontrar dulces navideños sin gluten, o si por fin consigues encontrarlos, son a unos precios casi prohibitivos, así que como yo siempre digo, si no los encuentras... hazlos tu mismo. Aquí os dejo una versión, que aunque la textura no es igual que la de los originales, tienen todo el sabor a Navidad, y, me atrevería a decir que son incluso más ricos que los que venden. Según el tiempo que los dejes en el horno puedes conseguir un rosco más durito, o algo crujiente por fuera y tierno y mullido por dentro, en cualquier caso.... delicisos!!!!

Para darles un toque todavía más navideño hice algunos con forma de copo de nieve, que además, a los niños, les encanta.

Ingredientes:

* 200 g. de harina de almendra (almendra molida)
* 100 g. de harina de arroz.
* 120 ml. de aceite de oliva suave, que freiremos con semillas de anís para aromatizarlo.
* 75 g. de azúcar moreno de caña o azúcar de coco.
* 10 ml. de anís dulce.
* 75 ml. de moscatel.
* La ralladura de 1 limón.
* 1 cucharadita de semillas de anís.
* 1 cucharadita de semillas de sésamo.
* 1 cucharadita de canela en polvo.
* Estevia en polvo para adornar.

Preparación:

- Primero freímos es aceite y lo dejamos enfriar.
- Mezclamos las dos harinas en un cuenco, echamos el aceite frito ya frío y colado.
- Añadimos el resto de los ingredientes, azúcar, anís dulce, moscatel, ralladura, semillas de anís, sésamo y canela.
- Lo mezclamos todo, hasta que esté totalmente integrado.
- Estiramos la masa con un rodillo y cortamos con un cortador, la masa al no tener gluten, se desmoronará un poco, la volvemos a compactar, la estiramos otra vez, y volvemos a cortar, así hasta terminarla.
- Vamos poniendo los rosquitos, copos, corazones o lo que queramos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y lo metemos al horno precalentado a 180 grados unos 12 min. o hasta que estén doraditos. Recuerda cuanto más tiempo, más duro y crujiente, cuanto menos, más esponjoso por dentro.

Y a disfrutar!!!! Felices Fiestas a todos!!!

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CANELA

Esta es otras de las recetas protagonistas de la novela Besos de canela y menta, imagina un grupo de amigas que se reúnen para contarse sus problemas y tratar de solucionarlos entre todas, el ambiente se empieza a poner tenso y comienzan las lágrimas cuando una de ellas cuenta sus problemas de pareja, entonces hornean un bizcocho de canela, para que el olor dulce y familiar de la canela las reconforte y las haga sentir seguras al percibir el aroma de seguridad del hogar de su niñez y su abuela horneaba el bizcocho mientras cuidaba de ellas.

Ingredientes:

- 2 1/2 tazas de almendra molida (puedes usar la que queda después de hacer leche de almendras casera) http://besosdecanelaymenta.blogspot.com.es/2013/02/leche-de-almendras.html
- Una pizca de sal.
- 1/4 de taza de azúcar de caña o azúcar de coco.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1/4 de taza de aceite de oliva suave.
- 3 huevos.

Para el topping:

- 1/4 de taza de aceite de oliva suave.
- 1/4 de taza de azúcar de coco.
- 1 cucharada colmada de canela en polvo.
- 2 cucharadas de almendra picada.

Elaboración:

BIZCOCHO:

- Ponemos en un cuenco la almendra molida, la pizca de sal, el bicarbonato y la canela.
- En otro cuenco batimos los huevos, echamos el aceite y el azúcar y lo mezclamos bien.
- Vertemos la mezcla húmeda con los ingredientes secos y los integramos bien, con movimientos suaves y envolventes.
- Lo ponemos en un molde engrasado.

TOPPING:

- Mezclamos todos los ingredientes excepto la almendra picada.
- Lo echamos encima de la mezcla de bizcocho, lo esparcimos bien, y con un cuchillo, lo mezclamos un poco haciendo movimientos circulares.
- Esparcimos por encima la almendra picada.
- Horneamos entre 25 y 30 minutos, o hasta que al meter un palillo salga limpio.
(Si ves que se está dorando demasiado, puedes cubrirlo con papel de hornear a media cocción.

Lo dejamos enfriar y... ¡A disfrutar!!!!

Puedes echar un vistazo a la novela aquí

http://www.amazon.es/Besos-canela-menta-Maribel-Jiménez-ebook/dp/B014PZ7JXG/ref=sr_1_1?s=digital-text&ie=UTF8&qid=1442417702&sr=1-1&keywords=besos+de+canela+y+menta

Corazón de brownie con sopa de vainilla para San Valentín

Cómo algunos ya sabéis, soy una enamorada del amor, y una eterna optimista, por eso me encantan los corazones, y las decoraciones de San Valentín, y aunque por supuesto, el amor es algo que demostrar todos los días, además me gusta que haya un día en especial para recordarlo. Por todo esto y porque creo que más amor es lo que el mundo necesita, me gusta que haya un día especialmente dedicado al amor. Y antes de nuestro rico postre, como siempre digo, el que lo tenga, que lo cuide, el que no, que le abra las puertas, que lo espere, y que no le ponga trabas, el que sólo quiera recordarlo, que lo recuerde. De cualquier modo Feliz San Valentín.

Este año, me apetecía algo fácil, pero rico, y también quería mezclas, mezcla de sólido y líquido, mezcla de choco y vainilla, mezcla de temperaturas y también mezcla de texturas. Así que no me podía quitar de la cabeza que quería un jugoso y y tierno bizcocho de chocolate, con corazón crujiente de nuez, bañado por una calentita sopa de vainilla. Y aquí lo tenéis, que lo disfrutéis en buena compañía.... aunque sea vuestra propia compañía, que seguro que es estupenda.

Ingredientes:

Para el brownie:

- 250 g de chocolate negro 70% de cacao.
- 175 g de mantequilla.
- 100 g de azúcar moreno.
- 5 huevos.
- 75 g de almendra molida.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- Un puñadito de nueces.

Preparación:
- Derretimos al baño María la mantequilla con el chocolate.
- Mientras se derrite, batimos los huevos con el azúcar, añadimos la almendra, la canela y la mezcla de chocolate, lo integramos todo bien.
- Lo metemos en los moldes engrasados, repartimos los trozos de nuez por nuestros moldes y al horno precalentado a 200 grados unos 15 min.

Para la sopa de vainilla:

- 1/2 taza de leche de almendras.
- Una vaina de vainilla.
- Una cucharada de azúcar moreno.

Preparación:

- Ponemos la leche de almendra en un cazo, abrimos la vaina de vainilla, sacamos la pulpa con la parte de atrás del cuchillo y la echamos con la vaina en la leche.
- Lo ponemos a fuego bajo, añadimos el azúcar y lo ponemos a infusionar removiendo de vez en cuando, unos 5 min.
- Ponemos nuestro bizcocho en un plato, echamos nuestra sopa por encima...

Y a disfrutar!!!

Madeleines con harina de coco y almendras. Sin trigo, sin azúcar, sin lactosa

Esta delicia, es lo que hice para aprovechar la harina de coco que conseguí después de hacer la leche de coco. Estas madeleines, además de estar muy muy ricas, son súper sanas, ya que no tienen gluten, ni harina de cereal, además como os conté en el último post, la harina de coco es rica en fibra, y baja en carbohidratos, y la de almendra rica en proteína. También os quería contar, que no tiene azúcar, bueno si tiene pero de otro tipo.

Para hacerlas he usado un azúcar que se extrae de la flor del coco (como veis del coco se aprovecha todo, y como también podéis ver me estoy volviendo una coco fan o coco loca, jaja!!)

El azúcar de flor de coco, además de ser deliciosa, tiene un índice glicémico muy bajo, y es una gran fuente de nutrientes. Para conseguirla, los hombres trepan a los cocoteros para obtener la cosecha, y luego las mujeres, a través de un proceso de evaporación, obtienen los preciosos cristales.

Ya sólo me queda decir, que fueron vistas y no vistas, desaparecieron antes de que les diera tiempo a enfriarse por completo. Las hice porque mi muñeca se quería llevar magdalenas al cole, pero nunca llegaron a entrar en la mochila, jaja!!

Ingredientes:

* 1 y 1/2 tazas de harina de coco.
* 1/2 taza de harina de almendra.
* 1 y 1/2 cucharadita de impulsor.
* 1/4 cucharadita de bicarbonato.
* 1/4 cucharadita de canela en polvo.
* la ralladura de 1 limón.
* una pizca de sal.
* 2 huevos.
* 3/4 taza de azúcar de coco.
* 1/4 taza de aceite de oliva suave.
* 1/4 taza de leche de coco.

Preparación:

- Por un lado mezclamos la harina de coco, harina de almendra, impulsor, bicarbonato, canela, pizca de sal. Reservamos.
- Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar, y añadimos, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la leche de coco. Lo mezclamos bien, y lo incorporamos a las harinas con movimientos suaves y envolventes.
- Lo metemos en los moldes engrasados, y lo llevamos al horno precalentado a 175 grados, unos 20 min.
- Lo dejamos enfriar.

Y a disfrutar!!!

Leche casera de coco y harina de coco

Holaaaa!!! Lo se, ¿como es posible que alguien pueda perderse por tanto tiempo? Es verdad, me declaro culpable, pero ya sabéis, en cuanto rompes con el hábito, y dejas un espacio de tiempo libre, inmediatamente se llena con alguna otra cosa, y después de que pierdes la rutina.... cuaaaanto cuesta de recuperar, en fin, ya estoy aquí, y para hacerme perdonar un poquito, hoy traigo doblete, y de los ricos!!! Por cierto, os he echado de menos!!!

La idea de esta receta era conseguir harina de coco, para hacer mis bizcochos, tartas, pasteles, magdalenas y demás cosas ricas sin tener que usar harina de ningún grano o cereal, lo que ocurre es que aquí es muy difícil de conseguir, y además muy cara, así que como no, manos a la obra y a fabricarla una misma. Lo bueno es que para obtener harina de coco casera, primero tienes que hacer leche de coco, que además es deliciosa, se digiere fácilmente, tiene grasas muy saludables y se usa tanto para postres, como para deliciosos curris. Así que dos por uno, esto es fantástico!!

Os quiero contar que la harina de coco es perfecta, no tiene gluten, es rica en fibra, y proteínas y baja en carbohidratos. ¿Que más se puede pedir?

Bueno, pues vamos al lío, que eso si, es bastante entretenido, hay que pelearse con el coco para conseguir abrirlo, hay que seguir peleando para sacar la pulpa, después hay que pelarlo.... si, es faena, pero yo quedé encantada.


*Existe la versión fácil y rápida, para no tener que pelear con el coco!!! Podemos hacer exactamente lo mismo pero usando coco desecado que venden en bolsa, un paquete de 200 g para 1 litro de agua. (aunque es verdad que con el coco fresco sale más rica)

Así quedó el coco después de la batalla. Ohhh pobrecito, pero es que está tan rico...

Para colarlo, podéis usar un colador y una gasa o paño de algodón.


Ingredientes:

* Un coco.
* Un litro de agua mineral caliente.
* Un colador y una gasa o paño de algodón.
* Una batidora.

Preparación:

- Le hacemos al coco unos agujeros en los ojos (yo use martillo y cincel, a la próxima me hago con un taladro) , y sacamos el agua. ( nos la bebemos porque es deliciosa y súper sana)
- Nos peleamos con el coco hasta que consigamos romperlo ( yo lo golpee contra una piedra dura)
- Nos seguimos peleando con el para sacarle la pulpa (me ayudé de una navaja, de esas de aventurero, que sea dura)
- Lo troceamos, o picamos en la picadora, le añadimos el agua, tiene que ser caliente.
- Lo batimos y lo colamos.

Y listo para disfrutar!!!!

Ahora vamos con la HARINA DE COCO

- Cogemos los restos que han quedado después de colarlo y tenemos dos opciones:
1- lo metemos al horno a 100 grados unos 40 minutos o hasta que esté seco.
2- Lo ponemos dentro de una bolsita de algodón, lo atamos y lo ponemos en un sitio muy soleado toda la tarde o hasta que esté seco.

La bolsa es un leotardo que se le quedó pequeño a ni hija sin usar. Jaja



- Después lo trituramos para que quede lo más fino posible.

Y listo!!! Próximamente el uso que le di a la harina ummm

Mini tartaletas de plátano, coco y lima. Sin azúcar, sin trigo.

Hoy estoy de cumple!!! Siiiiiii, este blog cumple 2 añitos!!! Estoy feliz!!! Cuando empecé no tenía ni idea de como hacer nada, la verdad, aún no se como hacer muchas cosas, jaja!!! pero poco a poco he ido aprendiendo, al menos lo imprescindible para que funcione. Y aunque nunca lo imaginé, después de dos años, aquí sigo, disfrutando, comiendo y compartiendo lo que me gusta con todos vosotros. Lo mejor, es que he conocido a gente realmente encantadora, divertida, y con ideas culinarias muy diferentes a las mías, lo cual es siempre enriquecedor. Lo más satisfactorio, saber que alguien te lee, que le gusta lo que haces, y el broche, cuando alguien te dice que hizo alguna de tus recetas, que le salió genial y que realmente, disfrutaron haciendo y después comiendo.
También quiero que esto sea una pequeña ventana, para dar a conocer una forma más sana de comer, sin dejar de disfrutar, porque por supuesto, el sabor importa.... y mucho. Y aunque seguiré haciendo y publicando cosas más comunes, me quiero decantar por reducir o eliminar azúcar, trigo, lácteos, que no sólo les vendrá bien a gente con alguna intolerancia, sino que nos va a sentar mejor a todos. Pero con un requisito indispensable EL SABOR.
Como algunos sabréis, el sabor del plátano asado, me vuelve loca, en esta ocasión le quise dar a estas tartaletas un toque tropical y fresco, de ahí el coco y la lima, pero tiene que ser una locura con chocolate, o sólo con el plátano, o sin plátano pero con mango... imaginación y gusto al poder...

Ingredientes:

Para la base:

- 250 de harina integral de espelta (algo más para espolvorear)
- 1 huevo
- 100 g. de mantequilla fría
- 40 g. de almendra molida
- 40 g. de coco rallado
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de levadura
- 60 g. de sirope de ágave
*yo hice 2 tartaletas pequeñas y el resto de la masa lo usé para hacer galletas con forma de animalitos.

Para el relleno:

- Un plátano grande
- 150 ml. de leche de coco
- 2 huevos
- el zumo y la ralladura de 1 lima
- 2 cucharadas de sirope de ágave (si os gusta muy dulce podéis añadir un poco más)
* Con esta cantidad podéis hacer 4 tartaletas de 12 cm. Yo sólo hice 2 y con el relleno que me quedó lo metí en un molde sin base y lo puse al horno a la misma temperatura al baño María.

Preparación:

- Empezamos haciendo la base, para ello ponemos la harina de espelta en un cuenco, hacemos un hueco en el centro, y echamos el huevo, la mantequilla, la levadura, la almendra, el coco la sal y el sirope, lo mezclamos todo bien con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
- Lo envolvemos en un papel film y lo metemos a la nevera 1/2 h.
- Sacamos la masa de la nevera, espolvoreamos un poco de harina de espelta y estiramos con un rodillo.
- Cortamos un par de círculos del tamaño de nuestros moldes, que tendremos engrasados, y los colocamos en los moldes ajustando la masa bien.
- Les ponemos papel de horno, y garbanzos encima para que no suba, y los metemos al horno precalentado a 180 grados unos 10 min.

- Mientras preparamos el relleno, para ello, ponemos un poco de mantequilla en una sartén y hacemos el plátano por ambos lados hasta que esté doradito, lo machacamos y lo reservamos. Batimos los huevos, les añadimos la leche de coco, el zumo y la ralladura de lima y el sirope. Incorporamos el plátano y mezclamos bien.
- Cuando las tartaletas ya hayan estado en el horno 10 min. las sacamos, les quitamos los garbanzos, metemos el relleno, y las volvemos a poner al horno otros 35 min.

Y a disfrutar!!!