Horchata casera, sin azúcar

Nunca he sido de tomar mucha horchata, pero últimamente me apetece bastante, como que me lo pide el cuerpo, y como nuestro maravilloso cuerpo sabe lo que hace y seguro tiene sus motivos, yo le hago caso.
La cosa es que como las que encuentro en los supermercados están cargadas de azúcar, o algo peor, pues toca ponerse manos a la obra.

La chufa, xian fu, regula los órganos internos. Los chinos extraían el jugo y lo usaban para fortalecer el Hígado, estimular el corazón, quitar los dolores de estómago, regular la menstruación, reducir el estrés, curar las llagas de la boca, las encías, también es antioxidante, combate el colesterol es un antiséptico natural y tienen mucha fibra!! 💚💚💚

Y mi inteligente cuerpo me lo está pidiendo, como no se lo voy a dar? 😁 

Vamos con la receta 

Ingredientes :

• 250 g de chufa (yo las remojo 24 horas, cambiando el agua, pueden ser 12 h) 
• 1 litro de agua
• 2 o 3 trozos de cascara de limón (sin parte blanca) 
• 1 cucharadita de canela
• 1 chorrito de sirope de agave

Preparación 

• Ponemos todo en la batidora
• Batimos bien
• Colamos 
• La tomamos frequita (para la Medicina Tradicional China es mejor a temperatura ambiente 😉) 

Y a disfrutar!! 😋

Aceitunas aliñadas

El otro día mi tío me regaló unas preciosas aceitunas gordales de sus olivos, pero me dijo: ¨yo te las doy, pero las tienes que aliñar tú¨ Perfecto, me gustaba la idea, pero como nunca lo había hecho, le pregunté a la familia por su receta, lo que conseguí fue saber qué le ponían, pero cuando llegábamos al momento de las cantidades, la respuesta generalizada era: ¨lo que tu veas¨, ya que tanto mi madre, como mi padre o mis tíos lo hacen a ojo, así que me tocó ir poniendo y probando hasta encontrar el punto que a mi me pareció bueno, la cosa, es que me han gustado tanto, ¡Que ahora quiero un olivo!!! y no tengo sitio.... En fin, ya encontraré la forma. Aunque sea en una maceta jaja!!!

Ingredientes:

* 1,5 kg de aceituna gordal.
* Agua hasta cubrirlas.

Primero haremos tres cortes superficiales a lo largo en cada aceituna, y las cubriremos de agua, cambiamos el agua cada día, yo las dejé cinco días.

* Las aceitunas que hemos remojado por 5 días.
* 4 tazas de agua.
* 3 tazas de vinagre.
* 3 cucharadas soperas de sal.
* 2 cucharadas soperas de orégano.
* 1 cabeza de ajos, los dientes separados y sin pelar.
* 1 pimiento rojo pequeño.
* 1 chorro de aceite (esto lo añadí yo)


Preparación:

- Ponemos las aceitunas, después de remojarlas por 5 días en un recipiente, añadimos el vinagre, la sal, el orégano, los dientes de ajo, el pimiento troceado y el chorro de aceite, intentamos que todo se mezcle bien, yo probé el agua para ver si me gustaba el resultado del aliño e ir añadiendo a gusto.
- Lo dejamos otros cinco días y ya estarán listas para comer, cuanto más tiempo las dejes, más cogerán el sabor del aliño y más perderán su sabor amargo.

Y a disfrutar!!!

Arroz negro con calamar

Súper puente!!!! Y con el tiempo tan bueno que nos está haciendo, nada mejor que compartir un rico arroz, comerlo al aire libre, y bien acompañada. Niños correteando y alborotando, y familiares o amigos conversando, bromeando y compartiendo. Este arroz es una delicia y el complemento perfecto para este planazo. Que disfrutéis el puente!!!

¡Como sabe a mar!!! ¡Me encanta!!!

Ingredientes:

* 400 gramos de arroz bomba.
* 900 ml de caldo de pescado.
* Un calamar grande.
* Un puerro cortado en cuadraditos pequeños.
* 1/2 pimiento verde, cortado en cuadraditos pequeños.
* 2 dientes de ajo picados.
* Un tomate maduro rallado.
* Un chorrito de vino blanco.
* Un kg. de mejillones.
* 2 bolsas de tinta de sepia y una de calamar. (la de calamar es del que compré, las de sepia, mi pescadero muy amablemente me las buscó de las que había limpiado y me las regaló. Gracias!!!)
* 2 hojas de laurel y un limón.
* Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

- Hacemos los mejillones al vapor, con dos hojas de laurel y un limón troceado, tapamos la olla, lo ponemos a fuego lento y esperamos a que se abran. Reservamos el caldo que sueltan.
- En una sartén grande o paellera, ponemos el aceite a calentar a fuego fuerte, cuando esté caliente echamos el calamar troceado, lo doramos y añadimos el puerro, el pimiento y el ajo. Lo rehogamos todo con un poco de sal.
- Añadimos el tomate rallado, le damos unas vueltas y cuando se dore, ponemos el chorro de vino, esperamos que se evapore el alcohol y echamos la tinta. La integramos bien con el resto de los ingredientes.
- Echamos el arroz, le damos unas vueltas. Ponemos en una jarra medidora todo el caldo de los mejillones, y completamos con el caldo de pescado hasta llegar a los 900 ml. Lo vertemos sobre el arroz, ponemos el fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, rectificamos de sal, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se consuma todo el caldo,(si fuera necesario, puedes añadir un poco más de caldo) lo tapamos y dejamos reposar.
- Lo servimos acompañado con un poco de perejil.
- Puedes añadir los mejillones al arroz, pero yo, preferí ponerlos de aperitivo.

Y a disfrutar!!!! Buen puente!!!

Paella multivegetal

Seguimos con las recetas vegetarianas, esta vez una deliciosa paella multivegetal, y si bien en esta he usado algunos ingredientes poco comunes, como el bulbo de hinojo, es una receta que se presta perfectamente para un aprovechamiento, o disfrutar del producto de temporada, lo mismo sirve para arrasar con todas las verduras que se nos han quedado "colgadas" en la nevera, como para ir al mercado y dejarnos llevar por todas las maravillosas y frescas verduras de temporada que vemos en los puestos, e improvisar una versión totalmente nueva de nuestra paella multivegetal, es así de versátil. No es genial?

Mirar lo que me encontré en el perejil, no es preciosa?

* Fuente: El gourmet vegetariano de Ottolenghi


Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla picada.
- 2 pimientos, uno rojo y uno amarillo cortados en tiras. (yo no tenía amarillo)
- 1/2 bulbo de hinojo cortado en tiras.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 2 hojas de laurel.
- 1/4 de cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 1/u de cucharadita de pimienta de cayena.
- 4 medidas de arroz, (yo uso como medida el mismo cazo, y son unos 90 g. cada cazo)
- 8 medidas, y un poquito más de caldo de verduras hirviendo.
- 100 ml de vino de Jerez (yo usé oloroso).
- 1 cucharada de hebras de azafrán.
- 200 g. de habas desvainadas.
- 6 tomates cherry cortados por la mitad.
- 5 corazones de alcachofa en conserva, partidas por la mitad.
- Perejil picado a gusto.
- 1 limón en cuartos.
- 12 aceitunas deshuesadas (yo no tenía)

Preparación:

- Calentamos el aceite en una paellera o sartén, sofreímos la cebolla 5 min. Añadimos los pimientos y el hinojo, y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
- Agregamos el ajo, y sofreímos un min. más.
- Incorporamos el azafrán, laurel, el pimentón, la cúrcuma y la cayena, removemos bien.
- A continuación echamos el arroz y removemos bien, antes de añadir vino de Jerez.
- Dejamos que se evapore un poco el alcohol y vertemos el caldo hirviendo, echamos sal a gusto. Bajamos el fuego y dejamos que se cueza unos 20 min. o hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté en su punto.
- Mientras ponemos las habas en agua hirviendo un min. Las dejamos enfriar, y pellizcamos para quitar la cáscara que desecharemos.
- Retirar la paella del fuego, esparcir por encima los tomates, las alcachofas y las habas sin remover demasiado el arroz y los vegetales.
- La cubrimos con papel de plata, y la dejamos reposar unos 10 min.
- Retiramos el papel de plata, y esparcimos las aceitunas, si tenemos y el perejil picadito.
- Servimos acompañadas del limón.

Y a disfrutar!!!

Arroz con calamar, bacalao, coliflor y ajetes.

No os pasa, que a veces, en unos días una misma cosa, llega hasta vosotros varias veces y desde distinta procedencia? Es como que no sabes por qué ocurre así, ni si tiene algún significado o es una simple coincidencia, a mi, me parece muy curioso, y visto desde el punto de vista de que las coincidencias no existen, hay que hacer algo con ello, os pongo un ejemplo, hacía ya un tiempo, mi nena, me dijo para mi sorpresa, que había probado la coliflor en el cole y que le había encantado, y me lo había seguido repitiendo lo justo para que yo siguiera dándole vueltas a la coliflor en mi cabeza, pero como es algo que no suelo cocinar, no acababa de decidirme a comprar una, ni tenía claro que hacer con ella, entonces de pronto se aparece un vecino, y me trae una coliflor de su huerto, recién cogida, y ecológica, preciosa. Ahora ya tenía la coliflor, y la seguridad de que a la niña le gustaba, que hago con ella? Y como una lucecita, me viene el recuerdo de que en la zona de Valencia hacen unas paellas riquísimas de coliflor con boquerones, boquerones no tenía, pero me puse a buscar en la nevera, y con lo que encontré este fue el resultado. A la nena le encantó, y a mí también.

Ingredientes:


- 400 g de arroz bomba.

- 1 l. de agua.

- 150 g. de anillas de calamar.

- 150 g de bacalao desalado.

- 300 g. de coliflor.

- 5 cucharadas de tomate triturado.

- 200 g. de ajetes.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- Sal y pimienta blanca a gusto.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.


Preparación:



- Ponemos el litro de agua a herbir, cuando empiece a burbujear, echamos un cucharada de sal y la coliflor cortada en trozos pequeños. Bajamos el fuego, la tapamos y la dejamos cocer 10 min. reservamos el agua y la coliflor.

- En una sartén grande o paellera, echamos el aceite y cuando esté caliente ponemos el bacalao, sólo unas vueltas, lo justo para que se selle y deje su sabor en la sartén. Lo sacamos y reservamos.

- Ponemos a dorar en la misma sartén el ajete troceado, cuando se dore un poco añadimos el calamar, se rehoga bien y agregamos el tomate triturado.

- Cuando el tomate esté un poco echo, añadimos el pimentón, la pimienta blanca, la coliflor y el agua de cocerla. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 10 min.

- Entonces echamos el arroz, rectificamos de sal, y lo dejamos hacerse a fuego bajo unos 18 min.

- Cuando falten sólo unos 5 m. fara finalizar ponemos el bacalao.

- Cuando esté listo, apagamos el fuego, y lo dejamos reposar tapado. unos 10 min.

- Ponemos perejil a gusto.


Y a disfrutar!!!


Quería agradecer a Puri del blog La cocina de radio filambres Por haberme otorgado el premio Conóceme, que se le da a blogs con menos de 200 seguidores. Mil gracias guapísima por acordarte de mi, me ha hecho mucha ilusión. Puri además de ser un encanto tiene un blog lleno de cosas ricas, Tenéis que visitarla y conocerla, de verdad.

Arroz al horno con atún

Aunque ha llovido un par de días, parece que el buen tiempo se resiste a irse, y yo, estoy encantada, porque adoro el buen tiempo, comer en el exterior, disfrutando de la luz natural, las flores y los últimos rayos de sol.

 Este plato es ideal para esos momentos, un plato muy mediterráneo, estupendo para disfrutar en una mesa grande, en la terraza o el jardín, y a ser posible, con mucha y buena compañía alrededor.

La primera vez que lo probé, me llamó mucho la atención que llevara piñones, y me dejó tan buen sabor de boca, que estuve como loca buscando la receta, hasta que por fin la encontré años después. 

Más vale tarde que nunca, desde que me hice con la receta, lo he hecho muchas veces, (para recuperar el tiempo perdido) No hace falta que diga, a estas alturas, que es un plato que me encanta, espero que a vosotros también, y que lo disfrutéis tanto como yo y los míos.

Ingredientes:

• 4 tazas (de las de café de arroz) de grano redondo.
• El doble, es decir 8 tazas colmadas ( de las de café) de caldo de pescado.
• 1 cebolla cortada en cuadraditos.
• 2 dientes de ajo cortados muy pequeñitos.
• 4 o 5 tomates maduros. ( depende el tamaño) troceados.
• 1 cucharada de piñones.
• 1 ramillete de perejil picado.
• 2 cucharadas de pimientos asados troceados. (a mi me gusta usar asados a la leña)
• 2 rodajas, 150 g de ventresca de atún fresco en trozos.
• Azafrán.
• Sal a gusto.
• Aceite de oliva (2 cucharadas) 

Preparación:

- Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla con el ajo y un poco de sal.

-Cuando empiecen a estar doraditos, añadimos los tomates pelados y troceados, los dejamos un ratito que se hagan un poco y se reduzca el agua que sueltan.

- Echamos los pimientos, el perejil y los piñones, les damos unas vueltas.

- Añadimos la ventresca, lo movemos todo un poco para que se mezclen los sabores.

- Es el momento de echar el arroz, mezclamos un poco para que coja los aromas. Lo pasamos a una cazuela de barro.

- Añadimos el caldo hirviendo, el azafrán, rectificamos de sal, y llevamos al horno precalentado a 200 grados. unos 20 min. o hasta que se haya absorbido todo el caldo y el arroz esté sequito.

- Dejamos reposar 5 min. en el mhorno apagado, y espolvorear con perejil picado a la hora de servir.

A disfrutar ... Y ser felices!!!!

Guiso de espárragos silvestres

A veces, veía en algunos blogs que las compañeras blogueras compartían platos o recetas de sus familias que además al hacerlos les traían recuerdos de infancia, como ir a coger manzanas, o al monte a coger setas a modo de excursión familiar en las que pasaban muy buenos momentos compartiendo con los suyos. Y yo pensaba, jo yo nunca he ido a coger manzanas o setas, ni siquiera podría diferenciar entre una buena y una venenosa, así que mejor ni intentarlo o en vez de pasar un buen rato en familia, lo que vamos a coger es una intoxicación colectiva. Hasta que hace unos días, en una salida familiar de fin de semana, encontramos a un hombre a pie de carretera vendiendo los espárragos que  el mismo había cogido, paramos y compramos dos manojos -ya tenemos plan para la cena- Y mientras los cocinaba caí, ¡pues claro! este es ese plato. Es una receta que ha estado en mi casa de toda la vida, y sí tengo recuerdos de salir al campo, con mis padres y mis hermanos a coger espárragos, incluso hacíamos una competición a ver quien cogía más. Recuerdo esos momentos casi meditativos, concentrados buscando, en el silencio soleado del campo, sólo roto por el trino de los pájaros y nuestras risas infantiles. Y me alegré mucho de tener uno de esos platos, donde la tradición se une con el recuerdo.

Vamos con la receta, que además, es súper fácil, y está muy rica.

Ingredientes:

• 2 manojos grandes de espárragos silvestres, más o menos 1 kg.
•  Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• 4 0 5 ajos.
• 2 rebanadas de pan del día anterior.
• 1 cucharadita cargada de pimentón dulce.
• 1 huevo por persona.
• sal a gusto.
•  agua.
• Un chorrito de vino blanco, unos 30 cl.

Preparación:

- Partimos los espárragos en trozos, hasta la parte donde aún sea  fácil partirlos. Los lavamos y los reservamos.

- En una sartén alta, freímos el pan y los dientes de ajo pelados. Los sacamos, los ponemos en un mortero,  los machacamos y le añadimos el vino.

- En la misma sartén donde freímos el pan y el ajo, echamos la cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas, y rápidamente, para que no se queme, los espárragos.

- Les damos una vueltas, y lo cubrimos con agua, cuando empiece a hervir, ponemos sal a gusto y lo cubrimos. Bajamos el fuego, y los dejamos hasta que casi estén tiernos, unos 20 min.

- Cuando estén casi tiernos, añadimos, el majado de pan, ajos y vino, y lo dejamos otros diez minutos, para que se acabe de cocinar y se mezclen los sabores.

- Finalmente, al momento de servir, echamos los huevos, tapamos, y les damos el punto de cocción que le guste a cada uno.

Y a disfrutar