Albóndigas de langostino en caldo aromático de coco

Hoy empieza el año nuevo chino, y uno de los alimentos favoritos para empezar el año, es el pescado, en cuestión de suerte, prosperidad, y esas cosas, yo, en principio, quería hacer una receta de estilo chino de pescado para celebrar el año nuevo, pero, lo primero que me vino a la cabeza, y realmente me apetecía, eran estas albóndigas de langostino, que ni es pescado, ni es de estilo chino, sino, más bien de inspiración thai.
La cosa es que no me he podido resistir, y no sabéis como me alegro, porque esto está... no lo puedo ni explicar, lo único que diré, es que al probarlo, todas mis neuronas del gusto se pusieron a hacer la danza de la felicidad al mismo tiempo. Que locura!!!
Sin duda, es algo que repetiré muchas veces.

No olvidéis limpiar vuestra casa y vuestra vida de todo lo que yo no os sirve o no os gusta, y recibir el nuevo año con la casa y la vida lo más bonitas que podáis.

Ingredientes: (salen unas 8 albóndigas, para 2 personas)

Para las albóndigas de langostinos:

- 500 g de langostinos.
- 1/2 cebolla pequeña, cortada muy pequeñita.
- Una cucharadita de jengibre en polvo.
- Una cucharadita de ralladura de lima.
- Dos cucharadas de cilantro fresco picado.
- Una cucharada de harina de coco
- Sal y pimienta al gusto.

Para el caldo aromático de coco.

- 300 ml de caldo hecho con la cabeza de los langostinos.
- 400 ml de leche de coco.
- 5 rodajas grandes de jengibre troceado pequeñito.
- Una pizca de copos de chile.
- La ralladura y el zumo de una lima (o dos según el jugo que tengan)
- Una pizca de sal.
- Unas hojas de cilantro fresco.
- Una cucharadita de salsa de pescado thai.

Preparación:

- Primero haremos las albóndigas, para ello pelamos los langostinos, las cabezas las ponemos con agua al fuego y hacemos un caldo. Los cuerpos, los picamos a cuchillo lo más pequeño que podamos.
- Lo salpimentamos.
- Le echamos el jengibre en polvo, el cilantro picado, la ralladura de lima, la cebolla picada y la harina de coco, lo mezclamos todo bien. Cogemos toda la masa con las manos y la golpeamos contra la encimera varias veces.
- Formamos las bolas y las metemos a la nevera 30 min.

- Para el caldo, ponemos el caldo de langostinos en una cacerola junto con la leche de coco.
- Añadimos el jengibre, la ralladura de lima, los copos de chile y una pizca de sal, lo ponemos al fuego bajo y lo dejamos infusionar 5 min.
- Sacamos las albóndigas de la nevera y la metemos en el caldo, lo tapamos y dejamos 8 min. para que se hagan.
- Al momento de sacarlas, echamos el jugo de lima y la salsa de pescado.
- Emplatamos, sacando primero las albóndigas, y vertemos el caldo sobre ellas, adornamos con unos cuantos copos de chile y unas hojas enteras de cilantro fresco.

Y a disfrutar!!!