Helado de vainilla y cerezas (sin lactosa, sin gluten)

Aquí está haciendo hoy un calor maravilloso!!! que ganas tenía de un poquito de sol después de tanta lluvia, y para celebrarlo, un delicioso y saludable helado de vainilla y cerezas, aunque las cerezas no estaban en su mejor momento, cuando las vi, no me pude resistir, pero lo tengo que repetir cuando las encuentre en su máximo esplendor!!
Como podéis ver, en la foto se aprecian los pequeños puntitos negros de la maravillosa vainilla, que por cierto ni se os ocurra tirarla, podéis aprovechar la vaina para meterla en un bote de azúcar de flor de coco o azúcar moreno y conseguir un azúcar de vainilla delicioso, o podéis usarla para hacer un estupendo extracto de vainilla casero.
En esta receta, yo he usado miel, pero si queréis podéis usar azúcar de flor de coco, que tiene un índice glucémico muy bajo, o estevia, o sirope de arce o lo que más os guste. Lo único a tener en cuenta, es que si lo que usáis es granuloso, calentéis la leche de coco hasta que se disuelva bien.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (400 ml.)
• 1 vaina de vainilla.
• 2 cucharadas soperas de miel (o a gusto, lo puedes probar primero y añadir un poco más)
• 1/2 kg. de cerezas maduras.

Preparación:

1. Abrimos la vaina de vainilla y retiramos la pulpa con el reverso de un cuchillo.
2. Ponemos a calentar la leche de coco, con la vainilla y la miel, lo justo para que todo se mezcle y se disuelva bien.
3. Lo ponemos en un recipiente, y cuando se enfríe lo metemos a la nevera un par de horas.
4. Ponemos todo a la heladera y lo dejamos 40 minutos, el los últimos 10 minutos, añadimos las cerezas, si no tenemos heladera, lo metemos al congelador y cada hora lo rascamos con un tenedor para impedir que se forme hielo y pondremos las cerezas en el momento de consumir.
5. Y a disfrutar!!!