Cookies de almendra y pasas (sin gluten, sin lactosa)

Hace un par de días, estábamos tranquilamente sentados en la terraza, charlando, cuando llama un amigo y dice que va a venir a tomar café a casa. Pero si no tengo nada para acompañar el café!!
Bueno, no importa, inventamos algo... me puse manos a la obra, y antes de que nuestro amigo entrara por la puerta ya tenía listas estas ricas galletitas, que tengo que decir que les encantaron a todos.
Por supuesto son sin gluten, sin lactosa y sin azúcares refinados.

Ingredientes:

• 200 g. de almendras molidas
• 50 g. de azúcar de flor de coco
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g. de pasas

Preparación:

1. Mezclamos la almendra con el azúcar de flor de coco
2. Añadimos el huevo batido, el sirope de arce, el extracto de vainilla, el bicarbonato y las pasas
3. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, vamos haciendo bolitas ( yo usé una cuchara de helados) dejando espacio entre unas y otras porque se aplastarán y crecerán.
4. lo metemos al horno precalentado unos 12 minutos...
5. Y a disfrutar!!!!

Mi súper desayuno

A mi me encanta la hora del desayuno, de hecho cuando me levanto voy directa a la cocina, casi hipnotizada, y nunca salgo de casa antes de cargar pilas, hoy os traigo uno delicioso y lleno de buenos nutrientes y propiedades.
Tiene todos los antioxidantes del cacao, las propiedades antinflamatorias de la cúrcuma y el jengibre, digestivas de la canela y la papaya, y los omega 3 de las semillas de linaza, pero lo mejor de todo, por supuesto es que está taaaan rico!!!!

Ingredientes:

• 150 ml. de leche de coco
• 1 cucharada de semillas de linaza
• 2 cucharaditas de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 trozo de 1cm de jengibre sin piel
• 1 plátano
• una pizca de pimienta negra recién molida
• 1 trozo de papaya para acompañar.

Preparación:

1. Antes de acostarnos, ponemos a remojar las semillas de linaza en la leche de coco y las dejamos toda la noche.
2. A la mañana siguiente, vertemos la leche de coco con las semillas en el vaso de la batidora, añadimos todos los demás ingredientes, excepto la papaya.
3. Batimos, servimos en un vaso, espolvoreamos con un poco más de canela molida.
4. Y a disfrutar!!!

Pan de anacardos, sin gluten, sin lácteos, sin azúcar

Una de las cosas que más podemos echar de menos los que no tomamos gluten puede ser un sandwich o una tostadita por la mañana de vez en cuando.
Este pan está súper rico tostadito, para untar con lo que queramos, yo creo que me haré unas "french toast" en estos días, que me encantan!!!.
Inportante: Es facilísimo, rápido de hacer y se ensucian pocos utensilios!!! Jaja!!

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas (cups americanos) de anacardos crudos.
• 3 huevos camperos.
• 1/4 de taza (cups americanos) de leche de coco.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• 3 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• u pizca de sal.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170 grados y engrasamos el molde (el mío es de 24 cm)
2. Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora, y batimos hasta que todo esté bien triturado.
3. Lo vertemos en el molde y lo metemos al horno unos 30 min. O hasta que al meter un palillo salga limpio.
4. Y a disfrutar tan ricamente!!!

Alitas de pollo marinadas, brutales

Vive, ríe, salta, baila, sueña, ama, sana, disfruta...

No cabe duda de que comer es uno de los grandes placeres, y que me dices de comer con las manos y después chuparte los dedos? Te aseguro que con estas alitas querrás hacerlo, yo, cuando nadie me ve y no tengo que "guardar las apariencias" lamo hasta el recipiente (esto que quede entre nosotros) Y te aseguro que no es para menos.

Para un aperitivo 4 alitas

Ingredientes:

• 4 alitas de pollo campero, mejor si es ecológico
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de 1 cm
• 1 cucharadita de especias cajún
• unas ramas de cilantro
• una lima
• sal y pimienta a gusto
• Una cucharada de aceite de oliva virgen estra

Preparación:

1. Nos aseguramos que las alitas están limpias de plumas.
2. Ponemos en un mortero los dientes de ajo pelados, el jengibre, un poco de sal y pimienta, lo majamos todo
3. Añadimos las especias, el zumo de 1/2 lima, el aceite y lo mezclamos todo bien.
4. Untamos las alitas con esta mezcla y las metemos al horno precalentado a 190 grados 1 hora.
5. Las sacamos, rociamos con el zumo la otra mitad de la lima, echamos unas ramitas de cilantro...
6. Y a disfrutar...

Yo que ya se lo ricas que están no tengo la paciencia de esperar que se enfríen un poco y siempre me quemo la lengua.

Almejas al estilo oriental

Las almejas son uno de esos productos que me encantan, porque además de ser muy versátiles, están hechas en un momento, siempre están ricas, acompañan de maravilla a cualquier plato, y son muy veraniegas, hoy las traigo con unos aromas orientales, por cambiar un poco. Están para levantar el plato y beberse hasta el caldo. Jaja!!

Ingredientes: (para 2)

• 1/2 kg. de almeja marinera.
• 5 dientes de ajo.
• 8 tomates cherry (me gusta usar de distintos colores)
• Un trozo de jengibre fresco (del tamaño del pulgar) rallado.
• Un chorro de vino oloroso.
• Un manojito de albahaca fresca.

Preparación:

1. Ponemos en una sartén honda un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos el ajo y jengibre, doramos un poco pero que no se queme.
2. Añadimos las almejas, el vino, los tomates (estrujándolos) y la albahaca.
3. Bajamos el fuego y tapamos hasta que se abran las almejas.
4. Servimos con un poco más de albahaca fresca.
5. Y a disfrutar!!

Tartar de atún rojo

Teniendo tan cerca Barbate y ese maravilloso atún de almadraba que nos llega de allí, no podía perder la oportunidad de hacer un tartar, es un plato ligero, suave, sabroso, fresco, ideal para una cenita en las cálidas noches de verano, como siempre yo le doy mi pequeño toque, añadiendo un poco de fruta, el contraste le da un toque muy interesante, que lo hace un poquito diferente y que en casa nos encanta, seguro que a vosotros también. Cuando lo pruebes, repetirás muuuuchas veces, porque además de lo rico que está es fácil y se hace en un momento!!!!

Ingredientes: (para dos)

• Dos trozos de atún de 150 g. cada uno.
• 1 cucharada de salsa de soja Tamari que no tiene gluten.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.
• 1 chorrito de vinagre de arroz.
• 1 cucharadita de wasabi
• 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm.
• 1 cucharada de sésamo negro.
• 1 cebolla tierna troceada en cuadritos.
• Dos aguacates.
• El zumo de 1/2 lima.
• 1 paraguayo.
• sal

Preparación:

1. Troceamos a cuchillo el atún en trozos pequeños.
2. Mezclamos la salsa de soja, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la pasta de wasabi, el vinagre de arroz, el sésamo negro, la cebolla tierna troceada y el jugo obtenido de rallar el jengibre y exprimirlo.
3. Ponemos el atún a marinar dentro de la mezcla anterior.
4. Mientras, pelamos los aguacates y los estrujamos con un tenedor, le añadimos una pizca de sal, los rociamos con el zumo de 1/2 lima y añadimos el paraguayo pelado y cortado en trozos pequeños. Lo mezclamos bien.
5. Ya solo queda montar el plato, usamos un molde de emplatar redondo, ponemos la mezcla de aguacate en la base y el atún encima, quitamos el molde con cuidado, espolvoreamos con un poco más de sésamo negro, adornamos con una ramita de perejil o cilantro Y...

¡A disfrutar!!!!

Ensalada de quinoa, mango, aguacate y hierbabuena.

Como me gusta la quinoa!!! además de estar considerada un súper alimento por todas las propiedades que tiene, está rica, es muy versátil, y está lista en un momento. Es de esos alimentos imprescindibles para todas esas personas a las que le guste cuidarse. Hoy os traigo otra ensalada, que está genial por la combinación de sabores el dulce del mango, el ligero picante de la cebolla morada, la suavidad del aguacate, y la deliciosa fuerza del queso feta, para repetir!!! Además de la tranquilidad de estar tratando de maravilla a tu cuerpo, le das gusto a tu paladar al mismo tiempo. Se puede pedir más?

Ingredientes: (para dos)

• 1 taza de las de café de quinoa.
• la misma medida y un poquito más de agua.
• 1/2 mango. (cortado en cuadrados)
• 1 aguacate. (cortado en cuadrados)
• 1/2 cebolla morada (cortada en cuadraditos pequeños)
• 150 gramos de queso feta.
• 5 o 6 tomates cherry cortados en cuartos.
• Un puñado de hojas de hierbabuena fresca.
• Aceite de oliva virgen extra 
• Zumo de 1/2 lima.
• Sal y pimienta. (teniendo en cuenta que el feta  es salado)

Preparación:

1. Echamos la quinoa en un cazo con agua, lo ponemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, le echamos una pizca de sal, bajamos el fuego y lo tapamos, hasta que se absorba el agua.
2. Ponemos la quinoa en un cuenco y añadimos, el mango, el aguacate, los tomates, la cebolla, las hojas de hierbabuena y el queso feta.
3. Aliñamos a nuestro gusto con el aceite, zumo de lima, sal y pimienta.
4. Y a disfrutar!!!