Muffins de espelta con salsa de arándano

Esta receta ya la tenía hecha y fotografiada hace algún tiempo, pero como me gusta alternar una receta salada con una dulce y tenía otras cosa que publicar, os la traigo hoy. 

Hace unos días ya, mirando en la nevera, vi que algunos restos se me habían quedado ¨colgados¨, como un poco de harina de espelta, y una deliciosa salsa de arándanos, no se si os acordáis de ella, la usé como acompañamiento para el queso Brie rebozado, bueno pues resulta ser una salsa muy versátil, que lo mismo la puedes usar para un aperitivo, una ensalada, un postre o una merienda, como en esta ocasión.

El caso es que quería hacer muffins porque mi muñequita divina desayuna estupendamente cuando tengo este tipo de pastelito, además como los quería hacer pensando en ella, prefería usar la harina de espelta, que como sabéis es más saludable, tiene más propiedades y sienta mejor que la de trigo, y no genera mucosidad (dichosos mocos....). Si queréis ver algunas de sus características podéis hacerlo aquí. Y como tenía la riquísima salsa que me había quedado, decidí usarla para darles el toque a los muffins. Y para acompañar, no para los niños, que no les quiero dar lácteos por el tema de los mocos, pero sí para los adultos, que además nos encantan este tipo de acompañamientos, una crema de queso mascarpone con sirope de arce. Vamos a por ellas.

Este lo quise adornar un poco, pero en realidad, lo que hice esta vez y me gustó fue servir la crema en un bol aparte para que cada uno le ponga a su gusto.

Hice poca cantidad de crema, porque los niños no iban a comer, y para que los adultos nos controláramos un poco por el tema de la línea.

Cada uno se sirve un poco. Así tenemos el sabor, pero controlamos el exceso.

Ingredientes:

• Harina de espelta 2 tazas
• Levadura 1 cucharadita
• Bicarbonato 1/2 cucharadita
• Butter cream 60 ml. (en su defecto leche con un chorrito de vinagre y que repose 10 minutos)
• Huevos 2
• Aceite de oliva suave 1/2 taza
• Sirope de arroz 1/2 taza
• Salsa de arándano 3/4 de taza

Preparación:

- Tamizamos la harina de espelta  con la levadura y el bicarbonato y reservamos.

- En un bol mezclamos los huevos con el sirope de arroz, el aceite y el buttercream, lo batimos.

- Lo incorporamos a la mezcla de harina, con movimientos envolventes.

- Cuando esté incorporado añadimos la salsa de arándano y la mezclamos de manera suave.

- Lo metemos en el horno precalentado a 175 grados, durante 25 min.

Crema de mascarpone y sirope de arce:

Mezclamos queso mascarpone y sirope de arce a partes iguales, lo ponemos en un bol, y que cada uno se ponga a gusto.

Y a disfrutar