Pastelitos de boniato

Es otoño y los mercados se llenan de color, rojo de las granadas, blanco de las chirimoyas y naranja de mandarinas, calabazas y boniatos. Un montón de delicias de temporada, pero que duran tan poco... que hay que aprovechar y disfrutarlos a tope mientras los tenemos. Yo hoy me decido por el naranja, un color muy energizante, en concreto el boniato, esa raíz dulce, deliciosa y llena de propiedades.
Aunque simplemente hervido ya es exquisito, hoy os traigo una propuesta diferente, es una receta sacada de un libro que mi chico me ha regalado, y me ha fascinado. El gourmet vegetariano,  de Yotam Ottolenghi. Está lleno de recetas vegetales, a cual más original y deliciosa, que aunque no seas vegetariano puedes usar como acompañamiento de carne o pescado o simplemente para probar algo ligero y diferente. Yo hice esta receta para acompañar pescado, y fue una comida perfecta, en casa nos encantó y repetiremos seguro.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 1 Kg de boniatos pelados y cortados en trozos grandes
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de cebolla tierna picada
• 1 chile rojo fresco picado bien fino
• 1 huevo 
• 30 g de cilantro fresco picado
• Mantequilla para freir

Salsa:

• 1 yogur griego
• 1 cucharada de aceite de oliva
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• sal y pimienta negra

Preparación:

-  Cocer los boniatos hasta que estén blandos y; luego escurrirlos para que pierdan el agua sobrante.

-  Mientras mezclar todos los ingredientes de la salsa y removerlos hasta  obtener una salsa sin grumos.

-  Colocar los boniatos en un bol  y añadir el resto de los ingredientes (excepto la mantequilla). Mezclarlo todo con las manos hasta que quede una masa uniforme y sin grumos, no se debe amasar en exceso. Debería quedar una masa pegajosa, si queda líquida, añadir más harina.

-  Derretir un poco de mantequilla en una sartén antiadherente.

Con la ayuda de una cuchara sopera, coger una porción de masa e introducirla en la sartén, chafar cada pastelito con el reverso de la cuchara, para que quede un círculo de 1 cm de grueso.

-  Dorar los pastelitos (5 min aproximadamente por cada lado) o hasta que estén dorados y crujientes.

-  Retirarlos y dejarlos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de mantequilla y servir calientes o templados, con la salsa como acompañamiento.  

*Receta adaptada del libro El Gourmet Vegetariano de Yottam Ottolenghi

Y a disfrutar                                                                                    

Pies & tarts de Martha Stewarts y Tarta Rocky Road

 Imagínate una tarta de chocolate cremosa pero que al morderla cruja,  esta tarta es un sueño para los golosos y los chocolateros.
En nuestro último viaje a Estados Unidos para ver a la familia, me regalaron una bolsita de mini marshmallows, y yo, me hice con este maravilloso libro de tartas clásicas y modernas de Martha Stewarts, justo en el libro hay una tarta donde Martha usa unos mini marshmallows exactamente como los que me habían regalado, y me dije: Esta será la primera tarta que haga del libro y así los uso. Y en esas estamos.
Pero primero os cuento un poco del libro, a mi, me encantan todas las tartas clásicas americanas pero este libro además tiene recetas de tartas modernas, tartas rústicas, tartas de celebración, tartas artísticas y también algunas saladitas, todas con una pinta estupenda. Hoy os propongo esta pero iré haciendo otras más del libro os lo prometo.
Para una loca de las tartas como yo, es genial, no tiene desperdicio, me encanta.

Ingredientes:

Base

• 11 galletas graham cracker (yo usé 30 galletas de canela)
• 1 cucharada de azúcar ( yo no la puse)
• 1/8 cucharadas de sal
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida.

Relleno

• 300 g. de chocolate con un 55% de cacao
• 1 3/4  de nata con 35% de grasa
• 2 huevos batidos
• 1 taza de mini marshmallows
• 1 taza de almendras tostadas con piel
• 100 g. de chocolate troceado con 55% de cacao

Topping

• la mitad de los marhmallows 
• la mitad de las almendras troceadas
• 50 g. de chocolate troceado con un 55% de cacao

Preparación:

-  Moler las galletas y echar la mantequilla derretida, mezclar bien y forrar la base del molde que vayamos a usar presionando bien los bordes.
-  Meter al horno precalentado a 180 grados, 15 minutos. Dejar enfriar .
-  Poner al baño María los 300 g de chocolate.
-  Calentar la nata, cuando esté caliente sacar un cazo, añadirlo a los huevos batidos, mezclarlos bien, y volver a añadir la mezcla a la nata caliente, mover constantemente y cuando rompa a hervir, retirar del fuego y verterlo sobre el chocolate derretido. Dejarlo enfriar un poco.
-  Mientras repartir sobre la base de galleta los 100 g. de chocolate troceado, la mitad de las almendras y la mitad de los mini marshmallows.
-  Echar la mezcla de chocolate, nata y huevos, reservando una taza para el topping.
-  Meter la base de galletas con la mezcla de chocolate a la nevera 1 hora.
-  Cuando esté fría y tenga consistencia, sacarla de la nevera echar la taza con la mezcla de chocolate que habíamos reservado, y culminar con la otra mitad de almendras  y chocolate troceados y la otra mitad de los marshmallows.

 Refrigerar otra hora y a disfrutar

* Desmoldar con cuidado porque se desmorona un poco.
* Como el huevo no está del todo cocinado, no es recomendable para bebés, niños pequeños, embarazadas o personas de salud delicada.

Pastel de carne jugoso al aroma de cilantro

Esta es una receta creada pensando en mi hombre, tratando de importar sabores de su infancia, para que después de tanto tiempo lejos de su familia, tenga esos momentos de recuerdo y se sienta más cerca de los suyos, para rememorar esas reuniones familiares en casa de mi suegra, en las que nada más entrar por la puerta te invade  el maravilloso aroma del cilantro y las especias. Para regalarle un viaje a través de las sensaciones, y tenga un poquito de esos momentos, aquí, a miles de kilómetros y estando con su nueva familia.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 2 patatas medianas
• 1 chorrito de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal 
• pimienta
• 400 g. de carne de ternera picada
• 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 40 g. de cilantro fresco
• 1 huevo batido para pintar el hojaldre
• aceite de oliva

   

Preparación:

-  Pelar y cortar las patatas y ponerlas a hervir con un poco de sal para hacer un puré.

-  Cuando estén tiernas, echar la leche, la mantequilla y la pimienta y aplastar con un tenedor y reservar.

-  Poner un poco de aceite en la sartén, y dorar la cebolla cortada a cuadraditos con un poco de sal, añadir la carne y dejar que se haga moviéndola de vez en cuando, cuando esté doradita rectificar de sal, y añadir pimienta molida, jengibre, comino y el cilantro fresco cortadito.

-  Mezclar con el puré de patata y dejar enfriar.

-  Mientras estirar el hojaldre y ponerlo en la placa de horno con papel de hornear.

-  Repartir bien todo el relleno ya frío, cubrirlo con la otra lámina de hojaldre, sellar los bordes con un tenedor y hacer unos cortes en la masa para que salga el vapor.

-  Pintar con el huevo batido y meter al horno precalentado a 190 grados hasta que el hojaldre suba y adquiera un bonito color dorado.

Listo y a disfrutar

Tarta de limón con sabor a ¨ limón, limón

¡Sooool! de nuevo, estoy encantada, aunque sabía que el tiempo por aquí no se quedaría mucho tiempo lluvioso y frío, después de tres días lloviendo sin parar, empiezas a pensar que el otoño va en serio, pero no, el otoño aquí es más bien una segunda primavera, y muy de vez en cuando cambia  de una manera un poco brusca, sólo para que nos demos cuenta del tiempo tan maravilloso que tenemos.
 Y como no me gustan nada ni el frío ni los días cortos y oscuros, estoy entusiasmada de haber recuperado un poco de verano, aunque sólo sean los últimos coletazos, los aprovecharemos bien.
 Ya me hacía falta mi solito de nuevo, y es que no estamos acostumbrados a su ausencia por aquí, que le vamos a hacer.
 Y como estoy contenta, y además hace bueno y hay ganas, una tarta de limón, que además se come fresquita, que hay que aprovechar, mientras todavía apetezca.
 Es una tarta para los muy limoneros, y los que no lo sean, sólo tienen que añadir azúcar hasta que esté a su gusto.
 Para mi tiene un equilibrio de sabor ácido- dulce perfecto, y  la textura suave del relleno va genial con la textura quebradiza de la base.

Ingredientes:

Pasta quebrada:

• 250 g. de harina
• 125 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1 huevo

Relleno:

• 150 ml. de nata
• 3 huevos
• 125 g. azúcar
• el zumo de 3 limones 
• la ralladura de 1 limón

Preparación:

- Empezamos preparando la pasta quebrada, para ello mezclamos la harina con la mantequilla en trocitos   hasta que quede como harina espesa.

- Añadimos el azúcar y el huevo y mezclamos con la mano, lo justo para que queden los ingredientes bien mezclados, lo ponemos en papel film y lo metemos a la nevera 30 minutos. ( para que la textura quede quebradiza es conveniente manipularla lo menos posible).

- Cuando ha reposado, la estiramos y la ponemos en el molde, la cubrimos con papel de horno y ponemos encima garbanzos para que no suba al hornearla.

- La metemos en el horno precalentado a 190 grados, unos 12 min.

- Para preparar el relleno , calentamos la nata en un cazo a fuego lento. 

- En un cuenco batimos los huevos junto con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón.

- Incorporamos la nata caliente y mezclamos bien.

- Vertemos todo en la base de pasta quebrada y horneamos  todo unos 45 min. o hasta que esté cuajado.

- La sacamos del horno, la dejamos enfriar y la metemos en la nevera varias horas o toda la noche.

* A mi me gusta el color dorado de la superficie, pero si no te gusta puedes cubrirla con papel de aluminio al meterla en el horno.

A disfrutar.

Pasta de textura crujiente con ajetes y boletus

Esta es una receta de pasta rápida para cualquier día de la semana o incluso una cena con amigos, los sabores del ajete y el boletus, junto con el toque ahumado del bacon y la textura crujiente de los picos lo hacen un plato muy interesante, cuando cojas un poco y lo pruebes todo junto está... uhmm, para cerrar los ojos y centrarte sólo en disfrutar del momento, querrás repetir seguro.

Estos son los picos 

Ingredientes:

• 100g. de spaghetti por persona (yo 200)
• 1 manojo de ajetes
• 2 boletus
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de tomillo
• 6 picos, rosquilletas o cualquier tipo de pan crujiente
• 1 loncha de bacon
• queso parmesano para rallar ( a gusto)
• un poco de pimienta negra recién molida
• agua
• sal
• un chorrito de vino blanco

Preparación:

-  Poner a calentar el agua. Cuando rompa a herbir, echar un puñado de sal y la pasta, remover de vez en cuando, y dejarla el tiempo que indique el fabricante.

-  Mientras tanto, rehogar en el aceite de oliva los ajetes, (cortados por la mitad a lo largo, y luego en varios trozos) junto con los boletus y un poco de sal.

-  Cuando estén un poco rehogados añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

-  En otra sartén, poner a derretir la mantequilla, echar el bacon troceado y dorarlo un poco. 

-  Añadir los picos, que previamente habremos machacado en el mortero y el tomillo.

-  En este tiempo se habrá cocinado la pasta, escurrirla y mezclarla bien con los ajetes y el boletus.

-  Emplatar, y echar por encima los picos con el bacon y el tomillo, un poco de pimienta negra y parmesano rallado a gusto.

Seguro que os encanta esta receta

Chocolate caliente especiado

Ha estado lloviendo todo el día sin parar y ya se nota un poco el descenso de las temperaturas, en estos días lluviosos y oscuros, lo que más me apetece es un chocolate caliente, que reconforta y entra de maravilla, a mi, me gusta un poco especiado, para darle un toque, lo malo es que me gusta tanto que está a punto de convertirse en vicio.

Oscurito, calentito,  un poco espeso, aromático y con la chispa que le dan las especias, es casi como una  caricia, no es de extrañar que quieras repetir una y otra vez, eso es exactamente lo que me pasa a mí.

Ingredientes:

• 4 tazas de leche ( yo semi y de ganadería ecológica)
• 4 cuadraditos de chocolate por taza (yo uso valor a la taza en tableta)
• 5 vainas de cardamomo
• 5 clavos de olor
• 1 rama de canela grande
• 5 granos de pimienta rosa
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• canela en polvo

(La cantidad de especias depende del gusto de cada uno)

Preparación:

-  Ponemos la leche al fuego con las especias para que vayan infusionando.

-  Añadimos el chocolate en cuadraditos y movemos sin parar hasta que rompa a hervir.

-  Cuando rompe a hervir lo retiramos del fuego y seguimos moviendo, para que se vaya enfriando un poco antes de tomar y no se forme costra.

-  Servir espolvoreado con un poco de canela.

Y a disfrutar al máximo.

Tarta hipermegafácil, rápida y deliciosa de queso y frambuesa

Me encanta esta tarta, si de pronto tienes invitados en casa o vas a comer a casa de algún amigo, la puedes hacer en un momento y el resultado es fantástico, a los que os guste la tarta de queso con mermelada de frambuesa os va a encantar, en vez de mermelada, hacemos una salsa casera y deliciosa que estoy segura que no os defraudará, también se puede hacer con frutos del bosque,  arándanos o cualquier otra fruta que se os ocurra, aquí llega el momento de imaginar.                                                  

Tarta de queso y frambuesas:

Base:

• 2 tazas de galletas molidas (tipo digestive)
• 3 cucharadas de mantequilla

Relleno:

• 2 tarrinas de queso cremoso (tipo philadelphia)
• 1 yogur griego
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar

Salsa de frambuesas:

• 500 g. de frambuesas (yo usé congeladas)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar

Empezamos con la base, para ello derretimos la mantequilla y se la agregamos a las galletas molidas hasta formar una masa. Se forra con ella un molde y se mete al congelador 10 min.

 Mientras preparamos el relleno. Poner en la batidora el queso, el yogur, los huevos y el azúcar. Se bate todo bien y se mete al horno a 185 grados y se espera a que cuaje. (la mía tardó 40 min.).

En ese tiempo  hacemos la salsa. Se pone en una sartén la mantequilla, el azúcar y las frambuesas se dejan hasta que la frambuesa se deshace y la salsa espese un poco.

Cuando la tarta está lista se saca del horno, se pone la salsa encima, se deja enfriar y se mete a la nevera.

Unas horas y a disfrutar.