Ginger-Pear Hand Pies

Aquí estoy... con retraso de nuevo, ya no me voy ni a justificar, porque me pasaría el resto de las entradas justificándome, y esto acabaría siendo un poco rollo. yo no se si alguno de vosotros conoce a una de esas súper mamás, que hacen de todo, cuidan loa niños, la casa, tienen aficiones, hacen ejercicio y se mantienen en forma, y encima, están perfectamente peinadas y maquilladas desde por la mañana... pues bien, yo no soy una de esas,(que más quisiera) el día que quiero hacer una cosa, siempre es a cambio de otra, es decir que no llego a todo, y por las mañanas... siempre tengo pelos de loca, y cara de sueño. Así que si alguien conoce el secreto para ser una de esas divinas, por favor, que me lo cuente.
Bueno mejor vamos a lo que vamos. Esta es una receta de Martha Stewart, de su libro Pies and Tarts, que me encanta, y del que también he publicado otras recetas como la tarta Rocky Road o La Tarta frangipane de albaricoques.
Es un pequeño bocadito de mano, con masa por fuera, y relleno de una jugosa y deliciosa mezcla de sabores, que me ha encantado combinar, pera, vainilla y jengibre fresco. Deliciosas, el peligro, que como son pequeñas, dices, bueno me como otra, y otra, que son chiquititas, por una más no pasa nada....

Ingredientes:

Para la base:

- 2 1/2 cups de harina de todo uso.
- 1 cucharada de azúcar granulada.
- 1 cucharadita de sal.
- 3/4 cup de mantequilla fría cortada en trozos pequeños.
- 1/4 cup de margarina cortada en trozos pequeños.
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
- de 1/4 a 1/2 cup de agua fría. (yo necesité 1/4 y una cucharada)

Para el relleno:

- 2 huevos.
- 2/3 cup de azúcar granulada.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
- 1/4 cup de harina de todo uso.
- una pizca de sal.
- 2 peras peladas y cortadas en trozos pequeños. (yo usé conferencia porque me encantan)
- 1/2 cup de mantequilla.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

Para la base:

- Poner en un cuenco, la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y la margarina y mezclar bien, hasta que la mantequilla y la margarina estén totalmente integradas. Yo lo hice a mano, pero se puede hacer en un procesador, pulsando 8 a 10 veces.
- Echar el vinagre y al agua, y mezclar hasta conseguir forma de masa y no se desmorone, si se desmorona seguir añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
- Envolver la masa en film transparente y refrigeramos 1 hora mínimo.
- Después de este tiempo, lo estiramos con el rodillo en una superficie enharinada, y cortamos círculos de 10 cm. y los colocamos en los agujeros de los moldes de muffins. Volvemos a refrigerar 30 min.


Para el relleno:

- Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que se ponga espesito y de color amarillo pálido. Añadimos el zumo de limón, la harina y la sal. Lo mezclamos bien.
- En un cazo, derretimos la mantequilla, y le añadimos el jengibre rallado, la vainilla y las peras.
- Vertemos la mezcla de mantequilla a la mezcla de huevos, y las integramos bien.
- Repartimos bien todo el relleno en las bases y horneamos en el horno precalentado a 175 grados, hasta que la base y el relleno estén doraditos. (Yo los tuve 40 min.)
- Lo dejamos enfriar, lo espolvoreamos con el azúcar glas....

Y a disfrutar!!!!

Arroz con calamar, bacalao, coliflor y ajetes.

No os pasa, que a veces, en unos días una misma cosa, llega hasta vosotros varias veces y desde distinta procedencia? Es como que no sabes por qué ocurre así, ni si tiene algún significado o es una simple coincidencia, a mi, me parece muy curioso, y visto desde el punto de vista de que las coincidencias no existen, hay que hacer algo con ello, os pongo un ejemplo, hacía ya un tiempo, mi nena, me dijo para mi sorpresa, que había probado la coliflor en el cole y que le había encantado, y me lo había seguido repitiendo lo justo para que yo siguiera dándole vueltas a la coliflor en mi cabeza, pero como es algo que no suelo cocinar, no acababa de decidirme a comprar una, ni tenía claro que hacer con ella, entonces de pronto se aparece un vecino, y me trae una coliflor de su huerto, recién cogida, y ecológica, preciosa. Ahora ya tenía la coliflor, y la seguridad de que a la niña le gustaba, que hago con ella? Y como una lucecita, me viene el recuerdo de que en la zona de Valencia hacen unas paellas riquísimas de coliflor con boquerones, boquerones no tenía, pero me puse a buscar en la nevera, y con lo que encontré este fue el resultado. A la nena le encantó, y a mí también.

Ingredientes:


- 400 g de arroz bomba.

- 1 l. de agua.

- 150 g. de anillas de calamar.

- 150 g de bacalao desalado.

- 300 g. de coliflor.

- 5 cucharadas de tomate triturado.

- 200 g. de ajetes.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- Sal y pimienta blanca a gusto.

- 4 cucharadas de aceite de oliva.


Preparación:



- Ponemos el litro de agua a herbir, cuando empiece a burbujear, echamos un cucharada de sal y la coliflor cortada en trozos pequeños. Bajamos el fuego, la tapamos y la dejamos cocer 10 min. reservamos el agua y la coliflor.

- En una sartén grande o paellera, echamos el aceite y cuando esté caliente ponemos el bacalao, sólo unas vueltas, lo justo para que se selle y deje su sabor en la sartén. Lo sacamos y reservamos.

- Ponemos a dorar en la misma sartén el ajete troceado, cuando se dore un poco añadimos el calamar, se rehoga bien y agregamos el tomate triturado.

- Cuando el tomate esté un poco echo, añadimos el pimentón, la pimienta blanca, la coliflor y el agua de cocerla. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 10 min.

- Entonces echamos el arroz, rectificamos de sal, y lo dejamos hacerse a fuego bajo unos 18 min.

- Cuando falten sólo unos 5 m. fara finalizar ponemos el bacalao.

- Cuando esté listo, apagamos el fuego, y lo dejamos reposar tapado. unos 10 min.

- Ponemos perejil a gusto.


Y a disfrutar!!!


Quería agradecer a Puri del blog La cocina de radio filambres Por haberme otorgado el premio Conóceme, que se le da a blogs con menos de 200 seguidores. Mil gracias guapísima por acordarte de mi, me ha hecho mucha ilusión. Puri además de ser un encanto tiene un blog lleno de cosas ricas, Tenéis que visitarla y conocerla, de verdad.

Corazones explosivos (literalmente) de chocolate y fruta de la pasión para San Valentín

Pues yo, sí celebro San Valentín,  porque me gusta celebrar, celebrar la vida, y cualquier excusa es perfecta para hacerlo, así que como no iba a serlo el amor? Hay que celebrar que tenemos a alguien, un compañero de vida, que hace los momentos buenos más alegres y los malos más llevaderos, hay que celebrar si no tienes pareja, porque estás libre y abierto, porque tienes la ilusión de conocer a esa persona en cualquier momento, hay que celebrar si estás solo porque quieres, exactamente por eso, porque tienes lo que quieres, incluso si tu pareja en algún momento se fue, hay que celebrar que tuviste la suerte de conocerlo un día y disfrutar de su compañía todo el tiempo que lo tuviste. Y si por el contrario, tienes a alguien a tu lado al que no quieres... dale uno de estos corazones, con un poco de suerte del susto sale corriendo y no le vuelves a ver...
 En todo caso siempre nos quedará el amor a nosotros mismos, es importantísimo gustarse, y quererse a uno mismo, si te quieres... te querrán.
Y después de haber dado mis motivos, vamos con los corazones, yo creo que el resultado de este regalo  de amor, es totalmente impredecible, no os puedo asegurar, que vuestro enamorado, al probarlo caiga rendido a vuestros pies, o que se caiga de culo del susto, que también es una opción, lo que os puedo asegurar es que la diversión, está garantizada. Vosotros se lo dais, con cara de amor, os sentáis en frente, sin quitar la cara de amor, y miráis la cara que pone cuando empiece a notar los pequeños estallidos en su boca... va a alucinar, no os perdáis su cara, porque será un poema, ojalá pudiera ver yo todas las caras de todos los que lo prueban....
Las risas, están servidas....

Si queréis una opción más tranquila podéis ver la Tarta de queso, chocolate blanco y frambuesa

 

*Receta adaptada de Heston Blumenthal

Ingredientes:

Base

• 150 g de galletas. (tipo María)
• 70 g de mantequilla derretida.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 25 g de caramelo explosivo (peta zetas)

Ganache de chocolate

• 200ml. de nata para montar.
• Una pizca de sal.
• 200 ml de zumo de fruta de la pasión.
• 100 ml. de crema fresca.
• 150 g de chocolate negro 60% cacao.
• 40g de chocolate con leche.

Adornos

• 100 g de chocolate blanco.
• Frambuesa deshidratada crujiente.

 Preparación:

- Ponemos el zumo de maracuyá a hervir a fuego lento, hasta que se reduzca a la mitad.

- Ponemos la nata, la sal y el zumo de maracuyá reducido a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, lo quitamos del fuego, lo dejamos reposar 5 min. y lo mezclamos con la crema fresca.

-Troceamos el chocolate negro y el chocolate con leche, los ponemos en un cuenco resistente al calor y los derretimos al baño María.

- Cuando se haya derretido, se lo añadimos a la nata en tres veces, incorporándolo bien entre cada adición. Lo dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y lo metemos a la nevera 2 horas.

- Mientras tanto, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida y el azúcar, integrándolas muy bien. Con cuidado, añadimos el caramelo explosivo (peta zetas) y forramos la base de nuestro molde, que previamente habremos cubierto con papel de horno para facilitarnos el desmoldar. Lo metemos al congelador unos 10 o 15 min.

- Cuando la base esté asentada, le vertemos la mezcla de chocolate cuidadosamente y lo llevamos al congelador 4 horas.

- Para hacer los adornos, derretimos el chocolate blanco al baño María, lo metemos en una bolsa de congelación, le hacemos un agujero pequeño, y pintamos unos corazones en un papel de horno, para unos hacemos solamente la  silueta y para los otros hacemos y silueta y la rellenamos por dentro y todavía caliente le esparcimos por encima la frambuesa. Los metemos unos minutos al congelador para que se solidifiquen.

- Con mucho cuidado, desmoldamos nuestros corazones, adornamos...

Y a disfrutar!!!

Tarta de Naranja y Chocolate: No puede ser más fácil... ni más rica.

Hace ya unos días, unos amigos nos invitaron a una fiestecita en su casa, un montón de amigos, buen ambiente, comida, risas.... y como no, postre. Siempre que voy a casa de alguien a comer, a mi, me gusta llevar un postrecito casero, pero lo que me limita, como siempre para la mayoría de nosotras es el tiempo, que no es algo que nos sobre a ninguna... Quería hacer algo, atractivo, que nada más verlo todo el mundo, sintiera el deseo de probar, y que una vez probado, quisieran repetir. Pero como digo no había mucho tiempo, así que opté por mi recurso favorito, el famoso bizcocho de los vasos de yogur, por supuesto, esto es la base, desde aquí, cambiamos, añadimos, quitamos, transformamos a nuestro gusto o capricho del momento, esto es lo que salió esta vez. Puedo decir "objetivo cumplido" no quedaron ni las migas... ni para la foto del corte.

Ingredientes:

• 1 yogur griego.
• La medida de tres vasos de yogur de harina.
• La medida de dos vasos de yogur de azúcar.
• La medida de 1/2 vaso de yogur de aceite de oliva suave.
• 3 huevos.
• Una cucharadita de esencia de vainilla casera.
• Una cucharada de ron moreno.
• El zumo de 1/2 naranja.
• La ralladura fina de 1/2 naranja.
• 100 g. de chocolate troceado en trozos pequeños 70% de cacao.
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de levadura química.

Para el glaseado:

• 200 ml. de nata para montar.
• Una cucharadita de mantequilla.
• 170 g de chocolate al 50% de cacao troceado.
• El zumo de 1/2 naranja.
• La ralladura de 1/2 naranja.

Preparación:

- Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

- Mezclamos el yogur con los huevos, el aceite, la pizca de sal, la ralladura y el azúcar y batimos.

- Incorporamos la mezcla de harina, de una manera suave y con movimientos envolventes.

- Añadimos la esencia de vainilla, el ron y el zumo de naranja.

- Por último echamos el chocolate troceado, lo incorporamos bien.

- Lo vertemos en un molde engrasado, y lo metemos al horno precalentado a 180 grados, hasta que esté dorado y al meter un palillo salga seco, unos 50 min.

- Lo dejamos enfriar un ratito en el molde y después lo desmoldamos para que se siga enfriando en una rejilla.

Mientras preparamos el glaseado:

- Ponemos el chocolate troceado en un cuenco resistente al calor.

- Echamos la nata en un cazo con la mantequilla y la llevamos a ebullición. 

- En ese momento la apartamos y la vertemos sobre el chocolate, lo dejamos reposar unos minutos y luego lo movemos hasta que ambos ingredientes estén totalmente integrados. 

- Añadimos el zumo de naranja y dejamos que la mezcla se enfríe un poco, tiene que espesar un poco pero con una consistencia que lo podamos verter. Unos 5 min.

- Ponemos un plato grande debajo de la rejilla del bizcocho (para recuperar el chocolate que caiga y ponernos moradas)

- Vertemos el chocolate sobre el bizcocho, intentando que todo quede cubierto, dejamos que se asiente un poco y volvemos a glasear.

- Repartimos la ralladura a gusto.

- Es mejor dejar que el chocolate se asiente y endurezca un poco antes de servir. ( esta parte es la más dura de todo).

Y a disfrutar!!!

Montaña de berenjena mozzarella y tomate

Hola..... alguien se acuerda de mi?, soy yo Maribel, yo solía publicar en besos de canela y menta una vez a la semana, pero he estado perdida tanto tiempo que me temo que estoy literalmente borrada de vuestra mente...  Y es que aunque nos quejemos de la rutina, en cuanto nos la rompen, o al menos a mi, mi tiempo se llena de otras tantas cosas, que al final pierdo la costumbre de hacer lo que hacía, y entro en otra dinámica completamente distinta a veces un poco caótica, resultado, que acabo echando en falta mi antes cargante rutina... quiero que vuelva!!!!!
Bueno, estoy de vuelta, y como recompensa por la larga ausencia, hoy traigo doblete, pero no un doblete cualquiera, uno fácil, rápido de hacer y por supuesto rico, con sabor!!! Como me gustan a mi.
Ah!!! os he echado de menos.

Es un aperitivo o primer plato ligero estupendo

Si te parece poca cantidad puedes usar los mismos ingredientes y forrar una cazuela de horno con ellos, haciendo capas, en cazuelitas individuales, queda genial.

Si tenéis algún invitado que no coma carne es una opción vegetariana estupenda y queda muy mono.

Ingredientes:

• Berenjena, cortada en rodajas (para cuatro torres necesitaremos 16)
• Tomates 16 rodajas.
• Queso mozzarella 12 rodajas. (dos bolas de 125 g.)
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para el pesto:

• 50 g. de hojas de albahaca.
• 4 cucharadas de piñones.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de parmesano.
• Una pizca de sal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva (en este caso use uno suave, para que no predomine su sabor)
• Un chorrito de limón (a mi me gusta ponerlo)

Preparación:

- Hacemos las rodajas de berenjena en una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que estén doraditas (poco aceite, porque lo absorben todo y pueden quedar aceitosas)

- Para montar las torres, en un recipiente apto para el horno, vamos alternando una rodaja de berenjena, otra de tomate y otra de mozzarella, berenjena, tomate, mozzarella, berenjena, tomate, mozzarella, y finalmente berenjena y terminamos con tomate. Siempre sazonando entre capa y capa.

- Para que no se desmonten, las atravesamos en el centro con un palillo, y las metemos al horno precalentado a 190 grados unos 10 minutos.

- Mientras tanto hacemos el pesto, a mi me gusta hacerlo en el mortero y que queden trozos.

- Ponemos el ajo con un poco de sal y machacamos, añadimos los piñones y seguimos machacando, echamos la albahaca cortada y terminamos de darles la paliza. Rallamos y añadimos el parmesano, el aceite y el chorrito de limón, removemos y listo.

- Emplatamos nuestras torres, las cubrimos con el pesto.... 

Y a disfrutar

Y si te sobra un poco de pesto...

Tostamos unas rebanadas de pan, las untamos con el pesto, ponemos encima un tomate deshidratado en aceite y coronamos con unas lascas de parmesano.

Y tenemos un aperitivo, para chuparse los dedos.

Mouleaux aux chocolat

 Pastel lava de chocolate con caramelo salado.

Desde que vi esta receta en unos de los programas Rachel Khoo supe que tenía que hacerla, ese chocolate negro  resbalándose por el centro del bizcocho, todavía caliente, con ese toque elegante y delicioso del caramelo salado.... Irresistible. Entra por el ojo, y se supera en la boca. Me ha encantado el caramelo salado le aporta una chispa muy especial.

Ingredientes:

Caramelo:

• 150 g. de azúcar.
• 150 ml. de nata para montar.
• 1 cucharadita de flor de sal.

Bizcocho:

• 150 g. de chocolate 60% de cacao (yo no encontré y usé 70%)
• 85 g. de mantequilla.
• 170 g. de azúcar moreno.
• 85 g. de harina.
•  6 huevos.
• cacao en polvo puro y mantequilla para el molde.

Preparación:

- Empezamos haciendo el caramelo, para ello ponemos la mitad del azúcar en una sartén, y cuando empiece a caramelizar, añadimos el resto. 

- Cuando haya tomado un color ámbar oscuro, echamos la nata y nos apartamos, salpica. Añadimos la flor de sal, metemos en un cuenco y lo dejamos enfriar en la nevera.

- Nos ponemos con el bizcocho, derretimos la mantequilla y el chocolate al baño María.

- Mientras en un bol mezclamos la harina y el azúcar, y una vez que el choco y la mantequilla estén derretidos se los añadimos y mezclamos.

- Batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien.

- Engrasamos los moldes y los espolvoreamos con el cacao en polvo.

- Llenamos los moldes a 2/3 de su capacidad y los metemos a la nevera 45 min. esto hará que el centro no se cocine al hornear.

- Cuando la mezcla de chocolate esté fría, con una manga pastelera metemos en relleno de caramelo en el centro.

- Horneamos en un horno precalentado a 180 grados 15 min. Cuando la parte de fuera esté firme al tacto y lo de dentro todavía blando. (Yo necesité al menos 20 min.)

- Dejamos que se enfríe lo justo para no achicharrarnos la boca....

Y a disfrutar de lo lindo!!!

Berenjena asada con tahina.

Hoy traigo una deliciosa salsa para poder usar la rica melaza de granada que hicimos en el último post. Es una salsa muy muy rica, que se puede usar tanto para mojar verduras crudas, como para comerla untando trozos de un sabroso pan plano, o como guarnición de carne o pescado a la plancha, va genial con el cordero. Su sabor es agrio y dulce y en boca tiene el intenso sabor de la tahina, en contraste con la frescura del zumo de limón, el perejil, y los granos de granada, las cantidades en realidad son orientativas, lo mejor es ir probando y hacerla cada uno a su gusto, si te gusta más dulzona, más melaza, si prefieres que se note más el zumo de limón, añades más, si te encanta el ajo... ya sabes, cada uno que la tunee a su gusto. Tener en cuenta, que el sabor de la tahina es potente, así que mejor ir probando 

sin poner demasiado al principio e ir añadiendo más si queremos. Si ponemos demasiado su sabor puede llegar a dominar el plato.

Esta es la flor de la berenjena, no es preciosa?

Y esta es la berenjena empezando a salir, esta en concreto es una variedad de berenjena china, y me parece tan bonita incluso como la flor.

* Adaptada del Gourmet Vegetariano de Ottolenghi

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas.
• 1 cucharada de tahina.
• 1 cucharada de agua.
• el zumo de 1/2 limón.
• 1 ajo machacado.
• 2 cucharaditas de melaza de granada
• 3 cucharadas de perejil picado.
• 5 o 6 tomates cherry.
• 1/4 de pepino pelado y troceado pequeño.
• sal y pimienta.
•  Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Los granos de 1/2 granada.

Preparación:

- Asamos las berenjenas en el horno, a 200 grados 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.

- Cuando esté fría para poder manipularla, pelarla y quitar las semillas, poner la pulpa a escurrir en un colador.

- Trocearla y ponerla en un bol.

- Disolver la tahina con el agua y añadirla a la berenjena, añadir también el ajo machacado y disuelto en el zumo de limón (yo lo hago así porque es más fácil distribuirlo de manera uniforme)

- Echar también la melaza, el tomate, el pepino, la sal y pimienta y mezclarlo todo bien.

- Finalmente repartir el perejil troceado, los granos de granada y regar con el aceite.

- Probar, ajustar el sabor a vuestro gusto.

Y a disfrutar!!!