Muffins de mermelada de choco y plátano con frosting de plátano asado

Que desastre, hace casi una semana que tengo esta receta en el borrador, y no he tenido tiempo de publicarla todavía, vamos a ver si hoy puede ser o la tengo que poner en borrador nuevamente. Espero que no.

Os acordáis de la mermelada de plátano y chocolate que hice hace unos meses y que tanto me gustó?

Pues un día se me ocurrió meterla en un muffin y ver que pasaba. Y este ha sido el resultado, la verdad es que ha quedado un muffin extra tierno, jugoso, con el sabor del chocolate y el plátano, y para rematar, el frosting de plátano asado, que no se que tiene el plátano asado, pero se ha convertido en un vicio para mi, el simple hecho de ponerlo en una sartén  con un poco de mantequilla, realza de una forma impresionante su dulzor y le añade un toque que a mi, me vuelve loca. Lo que me faltaba para la operación bikini, que está a la vuelta de la esquina. A este paso, lo que voy a tener que hacer con el bikini es tirarlo y comprar otro... más grande... nooooo!!!!

De paso quiero aprovechar y felicitar a todos los Josés,  Josefas y a todos los padres, un besito muy grande para todos ellos.

Ingredientes:

• 100 ml de aceite de oliva suave.
• 150 g. de azúcar moreno.
• 1 cucharada de azúcar avainillado.
• 2 huevos.
• 150 g. de harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 pizca de sal.
• 200 g. de Mermelada de plátano y chocolate
• 80 ml. de suero de mantequilla ( yo no encontré y puse 80ml. con 2 cucharaditas de vinagre, y los dejé  reposar 10 minutos)

Para el frostting:

• 70 g de mantequilla en pomada.
• 2 plátanos de Canarias
• 60 g de queso crema.
• 100 g de azúcar glass tamizado.
• 2 cucharadas de mantequilla para saltear los plátanos.

- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

- Batimos el aceite con las dos clases de azúcar.

- Incorporamos los huevos uno a uno.

- Añadimos poco a poco y de forma alterna la mezcla de harina,

y la mermelada de plátano y chocolate, sin batir, mezclando suavemente.

- Añadimos el suero o mezcla de leche con vinagre, y lo incorporamos bien.

- Llenamos las cápsulas a 3/4 partes de su capacidad, y las metemos al horno precalentado a 175 grados. Horneamos 25 minutos.

- Mientras se hornea preparamos la frostting, para ello, cortamos los plátanos en rodajas y los salteamos con la mantequilla hasta que estén blanditos.

- Los añadimos a la mantequilla en pomada, junto con el azúcar glass y el queso crema.

- Lo batimos bien.

- Cuando los muffins ya han salido del horno y se han enfriado, los decoramos con el frostting de plátano.

- Y por fin el resultado.

Y a disfrutar