Pan quemao

Me encanta este bollo, y hacía un siglo que no lo comía, es muy típico de la zona de Valencia y se suele comer en estas fechas, cuando yo vivía por allá, en Pascua, solía salir con los amigos de excursión, nos íbamos a pasar el día a la montaña, al campo, o a conocer pequeños pueblecitos de la zona que no conocíamos, y siempre llevábamos un pan quemao o mona para merendar, después de estar por ahí caminando, nos sentábamos a merendar al lado de un riachuelo o bajo unos árboles y sacábamos nuestro pan quemao, siempre acompañado de una buena tableta de chocolate con almendras, ese momento se convertía en uno de esos en los que quisieras que el tiempo se parara, tiempo de descanso después de una larga caminata, buena compañía, bromas, risas y una merienda que sabía a gloria. Hace ya años que me mudé, y por aquí no es típico ese tipo de cosas, así que cuando lo vi en el maravilloso blog mercado calabajio me puse manos a la obra, y no os imagináis como me he alegrado de hacerlo, he recuperado ese "sabor perdido", y recordado momentos maravillosos de cuando era "un poco más joven", pero sobre todo he vuelto a disfrutar de un bollo maravilloso, tierno, con un delicado aroma, esponjoso y con una maravillosa miga. Os dejo con la receta, y espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes:

• 500g de harina de fuerza.
• 2 huevos medianos.
• 150 g de azúcar blanco.
• La ralladura de 1 limón.
• 50 ml. de aceite, (yo puse aceite de oliva suave)
• 150 ml de leche entera tibia.
• 20 g de levadura fresca. (yo puse 25 g.)
• Una pizca de sal.
• 1 cucharada de agua de azahar.
• Azúcar y agua para decorar.

- Mezclamos todos los ingredientes en la encimera o vaso amasador, yo en la encimera. Queda una masa muy pegajosa. Integramos todos los ingredientes y le damos un amasado fuerte. 

- Yo lo hice a mano, que es un ejercicio excelente, y tonifica los brazos "para poder lucir tirantes" este verano.

- Amasamos durante 20 min. Toma ya!

- Después de 20 min. amasando, la masa ya se despega bien de las manos y de la encimera,(yo tuve que espolvorear varias veces con harina durante el amasado, porque se pegaba demasiado) 

- Hacemos una bola, y la dejamos leudar 4-5 horas bien tapada.

- Sacamos la bola y la desinflamos con un suave amasado.

- La dejamos sobre la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado, bien tapada 1 1/2 h más.

- Después de este tiempo, la pintamos con huevo batido, y la espolvoreamos con azúcar humedecida con un poco de agua y azúcar normal.

- La metemos al horno precalentado a170 grados,  45 - 50 min. con calor arriba y abajo sin ventilador.

-El aspecto debe ser "quemao" pero sin pasarse, si se dora demasiado pronto, lo cubrimos con papel de aluminio.

- Si después de 3/4 del tiempo total no se ha dorado, por cosas del horno, ponemos ventilador y terminamos así

- La receta original decía horno a 180 grados, pero esa temperatura es muy alta en mi horno y se me agrietó, así que lo bajé a 170 grados, y la próxima vez lo haré a esta temperatura desde el principio.

- Cada horno es un mundo.

Y a disfrutar