Muffins de mango

Después de una salada... una dulce, en este caso un muffin ligero, de sabor delicado y al que, gran parte del sabor dulce se lo aporta de una manera natural la fruta fresca.

El resultado, es delicioso, queda un exquisito bocado esponjoso, tierno, y con la jugosidad y el aroma delicado y fresco que le aporta el mango.

Hoy me he levantado un poco abatida y sin ganas de casi nada. Apenas llevamos unos días del nuevo año, y ya tenía ganas de mandar a paseo algunos de mis propósitos. Pero he decidido que no, que voy a seguir, vendrán más días en los que me sentiré triste, cansada, abatida, furiosa, contenta, animada, enérgica... habrán muchos días en el recién estrenado año, y pasaremos por toda clase de situaciones y estados de ánimo durante ese tiempo.

 Pero yo he decidido que voy a cumplir mis propósitos y trabajar para conseguir mis metas independientemente de como me sienta, así que aunque no tenía ganas de nada he levantado mi trasero de la cama temprano, y me he puesto en marcha. Así que si alguien se siente como yo, hoy o cualquier otro día, le animo a hacer lo mismo, adelante, siempre adelante.

 Y además he decidido endulzarme el día, con un chocolate caliente especiado, receta aquí, y para acompañar este maravilloso muffin de mango. Y lo creáis o no, me siento mejor, si es que no hay nada como endulzarse la vida.... y coger al toro por los cuernos..

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Ingredientes:

• 250 g. de mango
• 250 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química o impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 huevo
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla natural
• 80 ml de aceite de oliva suave
• 250 g de yogur griego
• 150 g de azúcar glas
• Unas tiras de mango, unas hojas de menta y unas virutas de chocolate para adornar

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos el molde con los capacillos de papel

- Pelamos el mango, lo cortamos en dados pequeños y algunas tiras; lo reservamos

- En un bol batimos el azúcar con el aceite, añadimos el yogur, el huevo, la esencia de vainilla, y los integramos bien

- Agregamos la harina, la levadura y el bicarbonato tamizados, mezclamos suavemente, sin batir y echamos los dados de mango (las tiras las reservamos para adornar)

- Rellenamos los capacillos de papel a 3/4 de su capacidad y horneamos 30 min 

- Mientras tanto diluimos el azúcar glas en un poco de agua.

- Cuando los muffins se hayan enfriado, rociamos con el glaseado y adornamos con las tiras de mango, las virutas de chocolate y las hojas de menta.

Y a disfrutar