Experimentando: Pan de espelta y gomasio

Como sabéis estoy intentando  quitar de la dieta de mis hijos el trigo y los lácteos por un tiempo para ver si conseguimos acabar con los dichosos mocos, para ello quería cambiarles el pan común, por pan hechos con otras harinas, en este caso de espelta. Lo que ocurre, es que todas las recetas que he encontrado de pan de espelta, tanto en libros como en la red, tenían una parte de espelta y una parte de trigo. Por lo que decidí hacer un experimento y probar a hacer mi propio, sólo con espelta, y aquí os enseño el resultado.

Durante el proceso, se me ocurrió que podía poner un poco de sésamo para darle un toque, y también porque es una semilla muy rica en nutrientes y muy saludable. Así que decidí aprovechar un bote de Gomasio que tenía por casa y se lo añadí. El Gomasio está hecho con semillas de sésamo tostadas, molidas y un poco de sal marina. Es rico en minerales y nutre el sistema nervioso. Tiene 6 veces más calcio que la leche, (como también estoy retirando los lácteos me pareció una manera estupenda de suplir el calcio) que además es un calcio mucho más asimilable. Y tiene 5 veces más hierro que la carne. Además el toque a sésamo que aporta al pan es delicioso.

Ingredientes:

• 385 g de harina de espelta
• 100 g de gomasio (semillas de sésamo tostadas, molidas con un poco de sal marina)
• una pizca de sal marina
• un sobre de levadura seca de panadero
• 300 ml de agua

Preparación:

- Diluir la levadura en el agua templada

- Mezclar la harina de espelta con el gomasio y la sal

- Agregar el agua con levadura a la mezcla de harina, y amasar 10 minutos, la masa debe quedar manejable y no pegarse a las manos ( añadir más harina si fuese necesario)

- Tapar con un paño y dejarla reposar durante 1 hora

- Dividir la masa en piezas ( yo 4 piezas) y formar bolas.

- Colocarlas en una placa de horno y dejarlas fermentar 1 hora (mi muñequita divina no paraba de pedirme pan, así que no tuve la paciencia de esperar 1 hora y lo metí antes al horno)

- Hacerles una cruz y meterlos al horno precalentado a 230 grados 20 min.

- Dejar enfriar 

Y a disfrutar

* Son deliciosos tostados y regados con aceite de oliva, miel y canela. Ummm ricos ricos

Muffins de manzana con harina de espelta y delicioso caramelo de manzana

Esta receta de muffins es la primera de mi guerra particular contra los mocos; me explico: Esta es una época terrible para muchas madres, que como yo vemos que es llegar el frío y no hay manera de poderles quitar los mocos de encima a nuestros niños,  y no, no es que comiendo estos muffins eso vaya a pasar, pero, no se si habéis oído que hay algunos alimentos que ¨ generan ¨ mucosidad, entre ellos los más conocidos son la leche de vaca y la harina de trigo. Por eso he decidido quitarlos de la dieta de mis niños y ver los resultados. Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de alergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, cefaleas, gente que no podía adelgazar etc). Además es muy rica en fibra.

 Quedaron tiernos, jugosos y muy muy ricos

El caramelo quedó con delicioso sabor a manzana

¿Veis esa manita? Pues la dueña de esa manita tiene 2 años acabados de cumplir, y se comió tres muffins de una sentada. Así, que viendo lo que le gustaban y como se los comía yo me quedé doblemente satisfecha y contenta de haberlos hecho tan sanotes.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Muffins:

• 1 taza de harina de espelta
• 1/2 taza de harina de avellanas
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 taza de sirope de arce (podéis usar melaza de arroz, sirope de ágabe o cualquier otro que os guste)
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 huevos
•  1/4 de taza de zumo de manzana ecológico 100% zumo sin nada más añadido (lo podéis hacer vosotras mismas en la licuadora)
• 1/2 manzana rallada, yo usé fuji

Caramelo de manzana:

• 1/4 de taza de zumo de manzana ecológico
• 3 cucharadas de azúcar moreno integral de caña (o zumo de manzana concentrado)

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos los moldes.

- Para los muffins; ponemos en un bol el aceite, los huevos, el zumo de manzana y la manzana rallada, y los batimos hasta que aumente su tamaño y le salgan burbujitas.

- En otro bol ponemos la harina de espelta, la harina de avellana, la levadura, la canela y el sirope de arce y lo mezclamos.

- Echamos el bol de los líquidos a las harinas y mezclamos para que se impregne, sin batir, sólo mezclar.

- Llenamos los moldes 3/4 de su capacidad y lo metemos al horno 20 min. o hasta que el palillo salga limpio.

- Para el caramelo; ponemos el azúcar con el zumo en un cazo, lo llevamos a ebullición, y lo dejamos hasta que tenga el espesor deseado. (hay que tener en cuenta que cuando se enfría se vuelve más espeso)

- Se dejan enfriar los muffins y el caramelo, y los rellenamos, para ello, hacemos un hueco con un descorazonador de manzanas y metemos el caramelo con una jeringuilla.

Y a disfrutar sanamente.

Chuletas de cordero con especias, tomate y albahaca

Este es un plato, que teniendo los ingredientes en casa, se prepara en un momento, y el resultado es estupendo, ideal para un fin de semana, para disfrutarlo en el jardín, la terraza, o a falta de ambos un balcón, (si el tiempo lo permite) y disfrutar de los rayos de sol que tímidamente se cuelan entre las nubes, pero que tanta vida nos dan, al menos en casa estamos deseando de ver un rayito para salir inmediatamente y disfrutarlo, jugar con los niños y comer fuera.
 Si tienes una visita inesperada, no da mucho trabajo y te hará quedar como una reina. Las especias dan un toque diferente y delicioso al cordero y el tomate con albahaca le aporta una frescura exquisita. A mi, me gusta coger un poco de todo para disfrutar el conjunto de sabores y tener la experiencia completa al metérmelo en la boca.

Ingredientes:

• 4 chuletas de cordero por persona (dependiendo el tamaño y el apetito que tengan)
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de curry
• sal a gusto
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 o 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 hojas grandes de albahaca fresca
• El zumo de 1/2 limón

Preparación:

- Mezclamos las especias y la sal en un bol, lo disolvemos bien con el aceite de oliva y cubrimos las chuletas con este adobo. Lo dejamos reposar.

- Mientras, preparamos la salsa, para ello, troceamos el tomate en cuadraditos, añadimos la albahaca troceada, un poco de sal, el zumo de limón y lo cubrimos con aceite de oliva. Lo reservamos.

- Troceamos la patata en láminas y la doramos con un poco de aceite de oliva y sal, echamos el ajo troceado y lo cubrimos para que se acabe de hacer con su propio vapor.

- Hacemos las chuletas a la plancha hasta que estén doraditas.

- Para emplatar ponemos las patatas como cama, sobre ellas las chuletas, y sobre estas la salsa de tomate y albahaca.

Delicioso, y a disfrutar

* La patata se puede sustituir por calabacín y está incluso más bueno (la receta original lo llevaba, pero yo no tenía y lo sustituí por patata)

* Basada en una receta  de Eva Arguiñano

Tarta de lima de los Cayos (Key lime pie)

Hoy os traigo un postre original de Estados Unidos que a mi chico le encanta, es la ¨ tarta oficial del estado de Florida ¨. Esto se debe a que está hecha con una variedad de lima que es natural de esa zona, más aromática y de sabor más ácido que la lima común. El relleno normalmente se hacía con leche condensada, debido a que en los tiempos en que se empezó a hacer era difícil conservar la leche fresca por falta de refrigeración. Se suele coronar con merengue, pero, como a mi no me hace mucha gracia, he hecho mini tartas, para poder hacer varias versiones, y así satisfacer a todos, los que quieren merengue y los que, como yo, no. Además de la versión con merengue, he hecho otras dos versiones una horneada con un precioso tono dorado y otra sin hornear de color blanco impoluto.

El relleno es cremoso, ácido y aromático, y las que tienen el merengue, tienen esa textura ligera y blandita, con un precioso color. Ambas deliciosas. Elige la tuya.

Versión con merengue sin hornear. (sin hornear el merengue)

Después de exprimir las limas todo tenía ese maravilloso aroma

Versión con el merengue horneado

Ingredientes:

• 10 galletas tipo digestive
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 bote pequeño de leche condensada (397 g)
• 3/4 de taza de zumo de lima (yo usé 6 limas)
• 3 huevos,  yema y clara separados
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• ralladura de lima para adornar

Base:

- Machacar las galletas y añadir la mantequilla derretida, cubrir los moldes engrasados y meterlos en el congelador.

Relleno:

- Mezclar la leche condensada con el zumo de lima y las yemas.

- Sacar el molde del congelador,  rellenarlos con la mezcla y meterlos al horno precalentado a 180 grados 25 min 

- Dejarlos enfriar

- Para el merengue, echar el azúcar y las claras en un bol, batirlos un poco y poner el bol sobre un cazo con agua hirviendo, y batir a punto de nieve.

- Espolvorear con un poco de azúcar y meter de nuevo al horno, si queréis la versión del merengue horneado, si no, cubrir las tartas desmoldadas con el merengue y adornar con la ralladura de lima.

Y a disfrutar

*Receta basada en una del libro Pies and Tarts de Martha Stewarts

Ensalada de arroz Basmati con queso Feta y aromáticas

Esta es una receta que me ha hecho darme cuanta de algo curioso, y es que me ha dado muchas satisfacciones y alguna desilusión, y es que no importa que receta sea, puede ser la más maravillosa del mundo, que el éxito, dependerá, en gran parte de quien sean tus comensales.
Me explico: la hice un día en casa de mis padres para mis padres, mis hermanos y sus parejas, bueno resultó que de todos los que estaban allí a nadie les gustaban las hierbas aromáticas ¿os lo podéis creer? bueno el caso es que no se quedó entera porque mi chico y yo nos pusimos las botas.
La misma receta, improvisando una noche al otro lado del charco, para la familia de mi chico, todos adoran el arroz, adoran el queso Feta, el limón, y las especias, éxito rotundo, no quedó ni un granito de arroz, si hubiera hecho tres veces más, igualmente hubiera desaparecido, fue vista y no vista, (y eso que hice bastante cantidad, porque eran muchos)
Todos me pedían la receta, y ahora no hay una reunión familiar por aquella parte del mundo, en la que no haga acto de presencia la famosa ensalada de arroz y Feta, lo cual me alegra mucho, porque ya que no estoy en esas reuniones de cuerpo presente, al menos lo estoy en esencia.
Por eso cuando a alguien no le guste algo de lo que hacéis, puede que sea simplemente cuestión de gustos y costumbres, y no tenga nada que ver con lo rica o no que pueda estar vuestra receta.
A mi personalmente me encanta, y espero que a la mayoría de vosotros también.
 Cuando la probéis, por fa escribirme y decirme que os ha parecido.
Además, es súper sencilla, extra rápida (en 10 min está lista) y para mi, repito deliciosa.

La salsa 

Flor de Albahaca

Ingredientes:

• 200 g de arroz Basmati
• 200 g de queso Feta
• 1 cucharada colmada de orégano seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• un puñado de albahaca fresca, para adornar (y dar sabor)
• 35 g (un puñado) de nueces peladas
• 1 ajo
• el zumo de 1/2 limón grande
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 15 tomates cherrys

Preparación:

- Poner a hervir el arroz Basmati, la misma cantidad de agua que de arroz, y un poco más

- Cuando rompa a hervir poner un poco de sal (poca porque el Feta es bastante salado) bajar la temperatura y tapar, estará listo cuando ya no quede agua.

- Mientras, poner las hierbas en el mortero y machacarlas un poco, para sacarle más el aroma, pasarlas a un bol

- En el mismo mortero, machacar las nueces, y pasarlas al mismo bol que las hierbas

- Machacar un ajo, añadirle el zumo, y ponerlos junto a las especias y las nueces

- Cortar los cherrys en octavos y echarlos a la mezcla, y por último regar todo con el aceite de oliva.

- Poner el arroz en un plato, cubrirlo con la mezcla y echar por encima el queso, que lo habremos cortado tan pequeñito que parecerán grumos, adornar con la albahaca fresca

Y a disfrutar

Se puede consumir tibia o fría, y es perfecta como guarnición o incluso para una cena ligera.

Halloween, tarta tela de araña

Yo nunca he celebrado Halloween, pero se han unido dos circunstancias que hacen que lo celebre desde hace 1 año, una es que mi hombre es Americano, y Halloween, su fiesta favorita, que además coincide con su cumpleaños, y la segunda, tenemos dos niños, antes no lo celebrábamos porque eran muy pequeños, pero ahora ya son más conscientes y disfrutan mucho. Mi hombrecito hizo el diseño de la cara de la calabaza, y luego el y su hermana lo pasaron muy bien ayudando a su padre a vaciar la calabaza y darle forma, y el colofón fue cuando finalmente pusieron una vela dentro y la vieron encendida, sus caritas eran un poema. Y hoy mi hombrecito también me ayudó a hacer las arañas que adornan esta tarta, así que aunque a mi no me dice nada especial, ahora me vale la pena celebrar Halloween por ellos.

Esta tarta es de chocolate (como no) y calabaza (como no), la base es de chocolate, y tiene algunas especias, y el relleno es de calabaza y también lleva especias, a mi, me resulta deliciosa, la base crujiente, el relleno suave, y la mezcla de chocolate, especias y calabaza me ha encantado, y teníais que haber visto la cara de mi hombrecito cuando la vio terminada, la tela de araña, con sus arañas y todo, ha sido una tarde muy divertida.

Ingredientes:

Base:

• 1 taza de harina
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharita de postre de canela molida
• la punta de una cucharita de postre de clavo molido
• 100 g de mantequilla sin sal troceada
• 1 huevo

Relleno:

• 450 g de puré de calabaza (si azúcar)
• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 200 ml de creme fraiche
• 3 huevos
• 1 cucharadita de postre de canela molida
• 1 cucharadita de postre de jengibre molido
• la punta de la cucharita de nuez moscada rallada
• una pizca de sal
• la punta de la cucharita de clavo molido

Topping:

• 60 g de chocolate 55% cacao troceado

Preparación:

- Para la base, mezcla en un bol la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la sal, canela y clavos.

- Añade la mantequilla troceada e incorpórala bien con los dedos hasta que quede textura como de arena.

- Echa el huevo, y mézclalo sin amasar mucho, haz una bola, métela en papel film y deja reposar en la nevera mínimo 1/2 hora.

-Precalienta el horno a 180 grados, estira la masa y cubre con ella un molde, pon papel sulfurizado y garbanzos encima, para que no suba y métela al horno 10 o 15 min.

- Mientras mezcla en otro bol el puré de calabaza, el azúcar, la creme fraiche, los huevos y las especias, mézclalo bien.

- Cuando la base esté, sácala del horno pon el relleno y vuelve a meter 45 min 

- Mientras derrite el chocolate al baño María, y cuando la tarta esté fría, haz un cucurucho con papel sulfurizado, haz un agujero muy pequeño, y haz el dibujo de la tela de araña.

Déjalo enfriar 1 horita en la nevera decóralo y a disfrutar.

* Las arañas las hice con harina de arepa y agua, el color negro es gracias a la tinta de calamar. Mezcla la harina con el agua negra hasta que tengas un consistencia que puedas moldear da forma a las arañas y mételas al horno 5 min.

*Receta basada en una del libro Pies and Tarts (pasteles y tartas) de Martha Stewarts

Muffins de Chocolate, Chocolate

Todo el que me conoce un poco, sabe que me encanta el chocolate, es mi pequeño vicio secreto (a voces). Para mi, es irresistible, incluso cuando estoy tratando de cuidar la línea no me puedo resistir, eso si tiene que ser chocolate negro, para no saltarme la dieta demasiado, lo cual no me supone ningún esfuerzo porque, el chocolate me gusta cuanto más oscuro mejor 72% de cacao, que sepa a cacao cacao. Pero la entrada de hoy no tiene nada que ver con guardar la línea, hoy es sólo cuestión de disfrutar del incomparable sabor del chocolate, bien oscurito como a mi me gusta, un muffin blandito relleno con chips de chocolate, ummmm que rico, en casa no duran nada, (me las como yo casi todas). Son ideales para una merienda informal de chicas (por lo de que todas las mujeres adoramos el chocolate) pero también se admiten hombres, por supuesto.
Espero que disfrutéis de vuestro ¨ momento chocolate ¨ tanto como yo.
Además podéis hornear sólo las que necesitéis, y guardar el resto de la mezcla en la nevera, para volver a disfrutar el día siguiente de unos muffin frescos, recién salidos del horno (bueno recién no que seguro que queman) están incluso más buenos que el mismo día.

Ingredientes:

• La medida de dos vasos de yogur de harina
• 1/2 medida de yogur de cacao puro (yo uso Valor)
• 1 medida de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 medida de aceite de oliva suave
• 2 yogures griegos
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1/2  medida de yogur de leche
• 75 g de chips de chocolate

Preparación:

- Precalentar el horno a 180 grados y preparar los moldes con los papeles para magdalenas.

- Tamizar y mezclar en un bol los ingredientes secos, es decir la harina, el cacao, la levadura y el azúcar

- Calentar un poco la leche y disolver en ella la miel.

- Batir los huevos y echarles la mezcla de leche y miel, los yogures y el aceite y añadirlos poco a poco a la mezcla de harina, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

- Poner los chips de chocolate incorporándolos bien.

- Rellenar los moldes a 3/4 partes de su capacidad y hornear 25 min o hasta que al clavar un palillo salga limpio. 

Y a disfrutar