Helado de vainilla y cerezas (sin lactosa, sin gluten)

Aquí está haciendo hoy un calor maravilloso!!! que ganas tenía de un poquito de sol después de tanta lluvia, y para celebrarlo, un delicioso y saludable helado de vainilla y cerezas, aunque las cerezas no estaban en su mejor momento, cuando las vi, no me pude resistir, pero lo tengo que repetir cuando las encuentre en su máximo esplendor!!
Como podéis ver, en la foto se aprecian los pequeños puntitos negros de la maravillosa vainilla, que por cierto ni se os ocurra tirarla, podéis aprovechar la vaina para meterla en un bote de azúcar de flor de coco o azúcar moreno y conseguir un azúcar de vainilla delicioso, o podéis usarla para hacer un estupendo extracto de vainilla casero.
En esta receta, yo he usado miel, pero si queréis podéis usar azúcar de flor de coco, que tiene un índice glucémico muy bajo, o estevia, o sirope de arce o lo que más os guste. Lo único a tener en cuenta, es que si lo que usáis es granuloso, calentéis la leche de coco hasta que se disuelva bien.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (400 ml.)
• 1 vaina de vainilla.
• 2 cucharadas soperas de miel (o a gusto, lo puedes probar primero y añadir un poco más)
• 1/2 kg. de cerezas maduras.

Preparación:

1. Abrimos la vaina de vainilla y retiramos la pulpa con el reverso de un cuchillo.
2. Ponemos a calentar la leche de coco, con la vainilla y la miel, lo justo para que todo se mezcle y se disuelva bien.
3. Lo ponemos en un recipiente, y cuando se enfríe lo metemos a la nevera un par de horas.
4. Ponemos todo a la heladera y lo dejamos 40 minutos, el los últimos 10 minutos, añadimos las cerezas, si no tenemos heladera, lo metemos al congelador y cada hora lo rascamos con un tenedor para impedir que se forme hielo y pondremos las cerezas en el momento de consumir.
5. Y a disfrutar!!!

Brownie de chocolate, avellana y plátano (sin gluten)

Este pudiera ser mi postre favorito de todos los tiempos, diría que es tan rico, que crea adicción, siempre quieres otro trocito. Con mucho sabor a cacao, jugoso, con el toque crujiente de la avellana, y con le plátano... de locura. Lo mejor, tiene muy poco azúcar, y no tiene gluten, ni ningún otro grano, en cambio le he puesto almendra, que además de ser más saludable, lo hace incluso más rico.

Ingredientes:

• 250 g de chocolate negro. (yo uso de 74% cacao)
• 175 g de mantequilla
• 80 g de azúcar moreno de caña integral
• 4 huevos
• 75g de harina de almendra
• 1 o 2 plátanos troceados
• Un puñado de avellana tostada picada

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Ponemos la mantequilla con el chocolate troceado a derretirse al baño María.
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden bien esponjosos, añadimos la harina de almendra y la mezcla de chocolate una vez templada, lo mezclamos bien.
4. Vertemos la mezcla sobre un molde engrasado, colocamos el plátano troceado y las avellanas picadas repartidos por todo el molde.
5. Horno a 200 grados, entre 12 y 15 min. (Tiene que quedar jugoso)
6. Y a disfrutar!!!!

Súper desayuno de chía, cacao y frutos rojos

No se si habéis oído hablar de la chía, pero está considerado un súper alimento, es decir, que contiene mayor cantidad de nutrientes que otros alimentos. En este caso, la chía es rica en proteína de origen vegetal, por lo que es genial para deportistas, y para dietas altas en proteína, ácidos grasos omega 3, calcio, antioxidantes y fibra. Absorbe 10 veces su peso en agua, por lo que es muy saciante, al mezclarla con líquido y dejarla reposar, adquiere una textura gelatinosa, por lo que es muy interesante, a la hora de dar consistencia. Hoy os la traigo dulce, ideal para el desayuno, o incluso como postre.
Tu estarás tomando algo apetitoso, chocolateado y rico, mientras cuidas tu cuerpo y lo llenas de cosas buenas, además llena bastante, ayuda a mantener controlados los niveles de azúcar en sangre y alimenta tus músculos. Yo se que todo esto suena muy bien, pero te apetece? A mi si.

Ingredientes:

• Un vaso de leche de coco.
• 1/4 de la medida del vaso de semillas de chía.
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
• 1 cucharada sopera (o a gusto) de miel o azúcar de flor de coco.
• Un trozo de jengibre rallado.
• Una pizca de cardamomo molido.
• Una pizca de clavo molido.
• Una pizca de canela molida.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• Un puñado de frutos rojos al gusto. Yo puse moras, arándanos, fresas y grosellas.

Preparación:

• Ponemos a calentar la leche de coco con el cacao, el azúcar de flor de coco, la canela, el clavo, el cardamomo, la cúrcuma y la canela, lo justo para que se disuelva el azúcar y se mezclen los ingredientes.
• Añadimos el jugo que suelta el jengibre rallado.
• Lo vertemos sobre las semillas y lo dejamos reposar al menos 15 minutos.
• Colocamos los frutos rojos por encima... Y a disfrutar!!!

Helado instantáneo de Fresa (sin lacteos)

Que ganas tenía de que hicieran días buenos y un poquito de calor, no es que no disfrute todo tipo de día, pero la verdad, cuanto me gusta el sol!!!
Además mis niños estaban deseando de que los dejara comer helados, y como no, aquí está la mami inventado la manera de hacerlos mucho más sanos.
Lo mejor es que (si tienes las fresas congeladas) está listo en un momento y es súper fácil.

Ingredientes: (para 2)

• 12 fresas troceadas y congeladas.
• 200 ml de leche de coco, de la de lata.
• 2 cucharadas de miel.
• rodajas de plátano, bayas de goji (en MTC, tonifican el yin de Riñón) y menta (para adornar y disfrutar)

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y batimos!!! No puede ser más fácil!!!!. Al principio costará un poco, pero tú insiste.  Y a disfrutar!!!

Puedes ponerlo al congelador o a la heladera para que quede con más consistencia de helado, pero mi muñeca y yo (para que nos vamos a engañar) teníamos tantas ganas de meterle la cuchara, que así mismo nos pareció divino.

Tajín de cordero con guisantes y limones en conserva

Como lo prometido es deuda, aquí os traigo un plato donde podéis usar los limones en conserva de la entrada anterior. Los limones en conserva le dan un toque maravilloso, a esta combinación deliciosa de cordero, guisantes, especias y hierbas frescas, el mimo y la forma de cocción a fuego lento, lo convierten en un tierno y jugoso manjar, las especias y el limón le dan un toque exótico, que garantiza el éxito y las ganas de repetir.
Finalmente tenemos un plato de cocina tradicional, mediterránea y saludable, que no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes:

• Una paletilla de cordero de 1.5 kg deshuesada y cortada a trozos.
• 1 cebolla finamente picada.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida.
• 1 puñado de cilantro fresco.
• 1 puñado de perejil picado.
• 1 puñado de menta fresca picada.
• 1 1/2 limón en conserva
• 200 g. de guisantes (mejor frescos)
• Aceite de oliva virgen extra y sal a gusto.
• 200 ml. de agua

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una cazuela a fuego fuerte, y vamos dorando el cordero por tandas, añadiendo un poco de sal, y aceite si fuera necesario, lo apartamos y reservamos.
2. Bajamos el fuego, y en la misma cazuela rehogamos la cebolla unos minutos hasta que esté dorada y blanda.
3. Añadimos el ajo, el comino, el jengibre, la cúrcuma y los salteamos unos segundos, echamos el agua, mezclamos bien, con el resto de ingredientes, y añadimos el cordero. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento 1 hora y diez minutos.
4. Cortamos los limones en conserva en tiras finas, desechando la pulpa, los añadimos a nuestro tajín, así como los guisantes. Volvemos a tapar y lo dejamos a fuego lento unos 5 o 10 minutos más, (hasta que los guisantes estén tiernos)
5. Al momento de servir cortamos las hierbas y las espolvoreamos sobre nuestro plato, y a disfrutar de lo lindo!!!!

Limones en conserva marroquíes

Como muchos sabéis, me encanta indagar en otras cocinas y otras culturas, y en la cocina marroquí he encontrado un mundo maravilloso lleno de sabores, aromas, especias y matices, hoy quiero compartir un ingrediente, que se usa en muchos platos de la cocina marroquí, pero que no es fácil de encontrar por aquí, así que como yo suelo decir, si no lo encuentras, hazlo tu mismo. Dan un sabor delicioso a los platos y muy particular.

Ingredientes:

• 10 limones ecológicos, sin cera.
• sal
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• una rama de canela
• el zumo de 2 limones
• un tarro de cristal esterilizado

Preparación:

1. Usaremos limones de temporada, y sin cera, si no los puedes conseguir, entonces tendrás que retirar la cera con un cepillo y agua caliente. Es mejor que los limones estén un poco firmes.
2. Cortamos los limones en cuartos partiendo de la parte del tallo, hasta casi la base, pero sin cortar del todo.
3. Ponemos media cucharadita de sal en el centro de cada corte, y los vamos metiendo en el tarro hasta que esté lleno.
4. Añadimos 3 cucharadas de sal más, los granos de pimienta, la rama de canela, las hojas de laurel, el zumo de limón, y cubrimos con agua hirviendo. Lo cerramos y lo agitamos.
5. Lo guardamos en un sitio oscuro durante 4 semanas, agitamos el bote todos los días para que se mezcle todo bien.
6. Después de 4 semanas ya los podemos usar, para ello, sacamos uno con un tenedor, desechamos la pulpa, lo lavamos, cortamos la cáscara en tiras,  la añadimos a nuestro plato. Y a disfrutar!!!

Próximamente un plato rico rico para darles uso

Quinoa con pimientos asados a la leña y queso feta

Hoy os quería hablar de la quinoa, algunos dicen que es un cereal, aunque también hay quien dice que es un fruto, el hecho es que es un alimento de lo más interesante para la salud y con muchas propiedades, para empezar no tiene gluten, por lo que es apto para celíacos, tiene un índice glucémico muy bajo, por lo que también es ideal para la gente que tiene diabetes, muy rico en proteína y hierro, lo que la convierte en una opción genial para vegetarianos, deportistas o personas que quieren hacer una dieta rica en proteína, da mucha energía y aporta fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc además es rica en vitaminas del grupo B, contiene mucha fibra soluble, por lo que combate el estreñimiento, reduce la tensión arterial, y por su contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6 ayuda a mantener a raya el colesterol, y por si todo esto fuera poco, está riquísima, se puede combinar con infinidad de cosas y está lista en un momento. Si todavía no lo tienes claro, mira la foto, y cuando se te haga la boca agua, sabrás de lo que estoy hablando, jaja!!!

Ingredientes:

• 2 tazas (de las de café )de quinoa
• 2 tazas  y media (de las de café) de agua.
• 1/2 cebolla morada cortada a cuadraditos.
• 10 aceitunas de tu elección troceadas.
• 10 tomates cherry troceados en cuartos.
• 150 g. de queso feta desmenuzado.
• 150 g. de pimientos asados a la leña troceados.
• sal a tu gusto (considerando que el queso y las aceitunas ya son salados)
• aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana, también a tu gusto.

Preparación:

1.  Ponemos la quinoa con el agua fría, a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, echamos una pizca de sal, tapamos y dejamos que se consuma toda el agua, entonces estará lista.
2. Mezclamos la quinoa cocida con el resto de ingredientes.
3. Aliñamos con la sal, aceite y vinagre de manzana.
4. Y a disfrutar!!!!!