Muffins de manzana con harina de espelta y delicioso caramelo de manzana

Esta receta de muffins es la primera de mi guerra particular contra los mocos; me explico: Esta es una época terrible para muchas madres, que como yo vemos que es llegar el frío y no hay manera de poderles quitar los mocos de encima a nuestros niños,  y no, no es que comiendo estos muffins eso vaya a pasar, pero, no se si habéis oído que hay algunos alimentos que ¨ generan ¨ mucosidad, entre ellos los más conocidos son la leche de vaca y la harina de trigo. Por eso he decidido quitarlos de la dieta de mis niños y ver los resultados. Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de alergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, cefaleas, gente que no podía adelgazar etc). Además es muy rica en fibra.

 Quedaron tiernos, jugosos y muy muy ricos

El caramelo quedó con delicioso sabor a manzana

¿Veis esa manita? Pues la dueña de esa manita tiene 2 años acabados de cumplir, y se comió tres muffins de una sentada. Así, que viendo lo que le gustaban y como se los comía yo me quedé doblemente satisfecha y contenta de haberlos hecho tan sanotes.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Muffins:

• 1 taza de harina de espelta
• 1/2 taza de harina de avellanas
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 taza de sirope de arce (podéis usar melaza de arroz, sirope de ágabe o cualquier otro que os guste)
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 huevos
•  1/4 de taza de zumo de manzana ecológico 100% zumo sin nada más añadido (lo podéis hacer vosotras mismas en la licuadora)
• 1/2 manzana rallada, yo usé fuji

Caramelo de manzana:

• 1/4 de taza de zumo de manzana ecológico
• 3 cucharadas de azúcar moreno integral de caña (o zumo de manzana concentrado)

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos los moldes.

- Para los muffins; ponemos en un bol el aceite, los huevos, el zumo de manzana y la manzana rallada, y los batimos hasta que aumente su tamaño y le salgan burbujitas.

- En otro bol ponemos la harina de espelta, la harina de avellana, la levadura, la canela y el sirope de arce y lo mezclamos.

- Echamos el bol de los líquidos a las harinas y mezclamos para que se impregne, sin batir, sólo mezclar.

- Llenamos los moldes 3/4 de su capacidad y lo metemos al horno 20 min. o hasta que el palillo salga limpio.

- Para el caramelo; ponemos el azúcar con el zumo en un cazo, lo llevamos a ebullición, y lo dejamos hasta que tenga el espesor deseado. (hay que tener en cuenta que cuando se enfría se vuelve más espeso)

- Se dejan enfriar los muffins y el caramelo, y los rellenamos, para ello, hacemos un hueco con un descorazonador de manzanas y metemos el caramelo con una jeringuilla.

Y a disfrutar sanamente.