sábado, 16 de enero de 2016

Sopa de pollo con leche de coco o "Tom kha kai"

¿Que tal estáis? Yo, encantada de volver a mi rutina, que llega un momento en que las tan ansiadas fiestas, se vuelven excesivas y estás deseando retomar el control de tu día a día. La rutina puede ser lo más tedioso del mundo, o algo genial que da estructura a tu vida, supongo el secreto para no cansarse de ella es que hayan bastantes cosas que te guste hacer, e incorporar de vez en cuando algo nuevo que le de algo de chispa. Para mi esto es fundamental en la cocina, cuando eres alguien que cocina cada día por obligación, se me hace totalmente necesario, experimentar con platos y sabores nuevos, coquetear con otras culturas y sus especias, buena prueba de ello es el plato que os traigo hoy, esta sopa de la cocina tailandesa, está llena de aromas, es cálida y fresca a la vez, tiene la suavidad del coco, la frescura de las hierbas, la delicada acidez de la lima, y el toque travieso de la guindilla, a mi, me ha encantado, y en casa la repetiré muchas veces, de hecho, se ha convertido en una de mis sopas favoritas. Ojalá la disfrutéis tanto como yo.














*Otra cosa que ha irrumpido en mi rutina, son estos pequeños landronzuelos, tres crías y su madre, que han aparecido en mi casa como por arte de magia, y que hacen que sea todo un reto el poder hacer mis fotos antes de que ellos me roben la comida, bueno, supongo que esto, solo hace el momento algo más interesante. Jaja!!!


Ingredientes:

* 500 ml. de caldo de pollo.
* 400 ml. de leche de coco.
* 2 dientes de ajo machacados y sin piel.
* 1 guindilla grande (el plato original lleva al menos tres, pero yo no soy tan valiente)
* 4 rodajas finas de jengibre (en realidad debería se galangal, pero yo no lo he encontrado)
* la ralladura de 1 lima (mejor si puedes encontrar hojas de lima kafir 4 hojas sin el tallo central)
* 1/2 cebolla grande o una pequeña cortada en cuadrados grandes.
* 2 tallos de limoncillo o hierba limón.
* 1/2 kg. de pollo troceado, mejor la parte del muslo que es más jugosa.
* 10 champiñones portobello (la receta original, champiñones ostra)
* un puñado de cilantro fresco.
* 1 cucharada de salsa de pescado thai.
* el zumo de una lima.
* sal a gusto.

*La receta original la encontré en cocino thai.

Preparación:

- Ponemos a calentar el caldo de pollo con la leche de coco, cuando empiece a hervir, pondremos el ajo, la cebolla, la ralladura de lima, el jengibre troceado, la guindilla troceada sin semillas ni hebras, el limoncillo que lo habremos chafado un poco, quitado la punta y la capa exterior que es más dura, y cortado en trozos.
- Lo dejamos hervir un minuto y añadimos el pollo,la sal, un par de minutos después, los champiñones, dejamos hervir tres minutos más y apagamos el fuego.
- Con el fuego apagado, echamos la salsa de pescado y el zumo de lima.
- Lo servimos en un cuenco y ponemos el cilantro fresco encima.

Y a disfrutar!!!!

martes, 22 de diciembre de 2015

Navidades sin gluten, Roscos de anís.

No se si a alguien le pasa, pero cuando tienes alguna intolerancia, en este caso, yo le tengo al gluten, y llega Navidad, te apetece comer algún dulce típico navideño, vas por ahí mirando en todos los sitios donde venden dulces típicos, a ver si tienes suerte y encuentras algo sin gluten, no sabría ni decir cuantas vueltas he dado, o en cuantos sitios he mirado, pero resulta muy difícil encontrar dulces navideños sin gluten, o si por fin consigues encontrarlos, son a unos precios casi prohibitivos, así que como yo siempre digo, si no los encuentras... hazlos tu mismo. Aquí os dejo una versión, que aunque la textura no es igual que la de los originales, tienen todo el sabor a Navidad, y, me atrevería a decir que son incluso más ricos que los que venden. Según el tiempo que los dejes en el horno puedes conseguir un rosco más durito, o algo crujiente por fuera y tierno y mullido por dentro, en cualquier caso.... delicisos!!!!









Para darles un toque todavía más navideño hice algunos con forma de copo de nieve, que además, a los niños, les encanta.

Ingredientes:

* 200 g. de harina de almendra (almendra molida)
* 100 g. de harina de arroz.
* 120 ml. de aceite de oliva suave, que freiremos con semillas de anís para aromatizarlo.
* 75 g. de azúcar moreno de caña o azúcar de coco.
* 10 ml. de anís dulce.
* 75 ml. de moscatel.
* La ralladura de 1 limón.
* 1 cucharadita de semillas de anís.
* 1 cucharadita de semillas de sésamo.
* 1 cucharadita de canela en polvo.
* Estevia en polvo para adornar.

Preparación:

- Primero freímos es aceite y lo dejamos enfriar.
- Mezclamos las dos harinas en un cuenco, echamos el aceite frito ya frío y colado.
- Añadimos el resto de los ingredientes, azúcar, anís dulce, moscatel, ralladura, semillas de anís, sésamo y canela.
- Lo mezclamos todo, hasta que esté totalmente integrado.
- Estiramos la masa con un rodillo y cortamos con un cortador, la masa al no tener gluten, se desmoronará un poco, la volvemos a compactar, la estiramos otra vez, y volvemos a cortar, así hasta terminarla.
- Vamos poniendo los rosquitos, copos, corazones o lo que queramos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y lo metemos al horno precalentado a 180 grados unos 12 min. o hasta que estén doraditos. Recuerda cuanto más tiempo, más duro y crujiente, cuanto menos, más esponjoso por dentro.

Y a disfrutar!!!! Felices Fiestas a todos!!!

jueves, 10 de diciembre de 2015

Aceitunas aliñadas

El otro día mi tío me regaló unas preciosas aceitunas gordales de sus olivos, pero me dijo: ¨yo te las doy, pero las tienes que aliñar tú¨ Perfecto, me gustaba la idea, pero como nunca lo había hecho, le pregunté a la familia por su receta, lo que conseguí fue saber qué le ponían, pero cuando llegábamos al momento de las cantidades, la respuesta generalizada era: ¨lo que tu veas¨, ya que tanto mi madre, como mi padre o mis tíos lo hacen a ojo, así que me tocó ir poniendo y probando hasta encontrar el punto que a mi me pareció bueno, la cosa, es que me han gustado tanto, ¡Que ahora quiero un olivo!!! y no tengo sitio.... En fin, ya encontraré la forma. Aunque sea en una maceta jaja!!!










Ingredientes:

* 1,5 kg de aceituna gordal.
* Agua hasta cubrirlas.

Primero haremos tres cortes superficiales a lo largo en cada aceituna, y las cubriremos de agua, cambiamos el agua cada día, yo las dejé cinco días.

* Las aceitunas que hemos remojado por 5 días.
* 4 tazas de agua.
* 3 tazas de vinagre.
* 3 cucharadas soperas de sal.
* 2 cucharadas soperas de orégano.
* 1 cabeza de ajos, los dientes separados y sin pelar.
* 1 pimiento rojo pequeño.
* 1 chorro de aceite (esto lo añadí yo)


Preparación:

- Ponemos las aceitunas, después de remojarlas por 5 días en un recipiente, añadimos el vinagre, la sal, el orégano, los dientes de ajo, el pimiento troceado y el chorro de aceite, intentamos que todo se mezcle bien, yo probé el agua para ver si me gustaba el resultado del aliño e ir añadiendo a gusto.
- Lo dejamos otros cinco días y ya estarán listas para comer, cuanto más tiempo las dejes, más cogerán el sabor del aliño y más perderán su sabor amargo.

Y a disfrutar!!!

viernes, 4 de diciembre de 2015

Arroz negro con calamar

Súper puente!!!! Y con el tiempo tan bueno que nos está haciendo, nada mejor que compartir un rico arroz, comerlo al aire libre, y bien acompañada. Niños correteando y alborotando, y familiares o amigos conversando, bromeando y compartiendo. Este arroz es una delicia y el complemento perfecto para este planazo. Que disfrutéis el puente!!!

¡Como sabe a mar!!! ¡Me encanta!!!







Ingredientes:

* 400 gramos de arroz bomba.
* 900 ml de caldo de pescado.
* Un calamar grande.
* Un puerro cortado en cuadraditos pequeños.
* 1/2 pimiento verde, cortado en cuadraditos pequeños.
* 2 dientes de ajo picados.
* Un tomate maduro rallado.
* Un chorrito de vino blanco.
* Un kg. de mejillones.
* 2 bolsas de tinta de sepia y una de calamar. (la de calamar es del que compré, las de sepia, mi pescadero muy amablemente me las buscó de las que había limpiado y me las regaló. Gracias!!!)
* 2 hojas de laurel y un limón.
* Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

- Hacemos los mejillones al vapor, con dos hojas de laurel y un limón troceado, tapamos la olla, lo ponemos a fuego lento y esperamos a que se abran. Reservamos el caldo que sueltan.
- En una sartén grande o paellera, ponemos el aceite a calentar a fuego fuerte, cuando esté caliente echamos el calamar troceado, lo doramos y añadimos el puerro, el pimiento y el ajo. Lo rehogamos todo con un poco de sal.
- Añadimos el tomate rallado, le damos unas vueltas y cuando se dore, ponemos el chorro de vino, esperamos que se evapore el alcohol y echamos la tinta. La integramos bien con el resto de los ingredientes.
- Echamos el arroz, le damos unas vueltas. Ponemos en una jarra medidora todo el caldo de los mejillones, y completamos con el caldo de pescado hasta llegar a los 900 ml. Lo vertemos sobre el arroz, ponemos el fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, rectificamos de sal, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se consuma todo el caldo,(si fuera necesario, puedes añadir un poco más de caldo) lo tapamos y dejamos reposar.
- Lo servimos acompañado con un poco de perejil.
- Puedes añadir los mejillones al arroz, pero yo, preferí ponerlos de aperitivo.

Y a disfrutar!!!! Buen puente!!!

martes, 24 de noviembre de 2015

Bizcocho de nuez, plátano y chocolate. (sin gluten)

Y como lo prometido es deuda, aquí va la receta para aprovechar los restos, que quedaron después de hacer la leche de nueces. El resultado es un bizcocho tierno, y jugoso, con una buena altura, con un sabor intenso a nuez, y algo más suaves se perciben el chocolate y el plátano.

Os quería contar un poco del azúcar de flor de coco, como su nombre indica es un azúcar procedente de la flor del coco, es un azúcar moreno sin refinar, aromático y delicioso, tiene un índice glucémico muy bajo de 35 frente a 75 del pan blanco, por este motivo se absorbe más lentamente, evitando fluctuaciones fuertes del nivel azúcar en sangre.







Ingredientes:

* La nuez triturada que nos quedó al hacer la leche de nueces (200g) sin secar ni nada.
* 4 huevos de campo.
* 2 cucharadas grandes de miel.
* 2 cucharadas grandes de azúcar de flor de coco.
* 1 cucharadita de bicarbonato.
* 80 ml. de aceite de oliva suave.
* 100 g de chocolate al 74% de cacao.(Si no queréis que la receta no tenga nada de azúcar usar chocolate endulzado con miel o estevia, yo no tenía)
* 2 plátanos maduros hechos puré.
* 2 cucharaditas de vinagre de manzana.

Preparación:

- Mezclamos la nuez con el bicarbonato.
- Por otro lado, batimos los huevos con la miel y el azúcar de coco, derretimos el chocolate en el aceite caliente y lo mezclamos con los huevos.
- Vertemos esta mezcla sobre la nuez, incorporamos todo bien, echamos el vinagre, lo mezclamos y ponemos en el molde engrasado previamente.
- Lo metemos al horno a 165 grados unos 40 minutos o hasta que al clavar un palillo salga limpio.

Y a disfrutar!!

lunes, 23 de noviembre de 2015

Leche de nueces

Cada día es más la gente que descubre que es intolerante a la lactosa, lo seas o no, lo cierto es que la leche de vaca tiene demasiada proteína para nosotros, tened en cuenta que, en realidad la leche de vaca es para alimentar al hijo de la vaca, que en dos años, pesa 400 kg. Eso por no contar la cantidad de hormonas, antibióticos y demás que estamos ingiriendo al tomarla, de esto fui consciente cuando amamantaba a mis hijos, me di cuenta, de que si todo lo que yo tomara pasaba a mis hijos a través de la leche materna, todo lo que le dan al ganado también pasa a quien ingiere su leche de la misma manera. Por suerte, las leches vegetales son deliciosas, y una vez te acostumbras a su sabor, no echas de menos para nada la leche de vaca, además es mucho más ligera y se digiere mejor.
Hoy os traigo leche de nueces, que es súper rica, yo hago la leche básica, y después, en la taza añado los sabores que me apetecen, en el momento, miel y cacao, sirope de arce, vainilla, así cada taza puede variar según mi capricho.




* Ni se os ocurra tirar la nuez triturada que queda en la gasa
, la podéis secar en el horno a 70 grados 2 horas o hasta que esté seca, o guardarla en un recipiente hermético sin secar si la vais a usar pronto. En la próxima entrada os cuento lo que hice yo para aprovecharla.


Ingredientes:

* Un paquete de nueces de 200 g.
* Un litro de agua mineral.
* Agua mineral para remojar las nueces.

Preparación:

- Ponemos las nueces a remojar cubriéndolas con agua mineral la noche antes.
- La metemos escurridas en el vaso de la batidora, añadimos 1/2 litro de agua hirviendo y batimos.
- Echamos ahora el otro 1/2 libro de agua fría (para no quemarnos al manipularlas)
- Colocamos un colador con una gasa o paño de algodón fino sobre un bol, vertemos las nueces trituradas, exprimimos bien, lo que ha quedado en la gasa para aprovechar todo lo que podamos, envasamos en una botella de cristal, que podéis esterilizar previamente, (a mi me dura tan poco la leche, que no hace falta)
- Cuando la vayamos a usar la calentamos sin que llegue a hervir ( o la tomamos fresquita) y damos sabor a nuestro gusto, canela, miel, cacao, jengibre... lo que se te ocurra.

Y a disfrutar!!!

jueves, 19 de noviembre de 2015

Crema de calabaza, con tomillo, ajo negro y castañas.

Nada, que por más que me lo propongo, no consigo publicar con regularidad, además de todas las cosas que nos absorben el tiempo en el día a día, esta vez también ha jugado un papel importante la rebelión de las máquinas. Primero se estropeó el ordenador, el móvil funciona cuando tiene ganas, y además la cámara de fotos está estropeada, parece un complot!!! Pero no podrán conmigo, ¡jaja!.
Por fin aquí va una receta, hace tiempo tenía ganas de publicar una crema de calabaza, y esta me ha encantado, tiene un sabor muy particular, potente, con personalidad y muuy rico!!!. El ajo negro, además de ser muy saludable tiene un sabor único, nada que ver con el ajo normal, a mi me recuerda un poco al regaliz, y le aporta mucho carácter a la crema, además de un color inesperado para una crema de calabaza. El caldo también la hace muy diferente, porque parte de pollo dorado y regado con vino oloroso. Para resumir, tenéis que probarla, no tiene desperdicio.








Ingredientes:(sólo para 2)

Para el caldo:

* 1/2 kg. de pollo de campo.
* Un chorro de vino oloroso.
* Una zanahoria.
* Un nabo.
* Una rama de apio.

Para la crema:

* Una calabaza, en este caso Hokaido, pequeña (como podéis ver en la foto)
* Una chalota.
* Dos dientes de ajo negro.
* Unas castañas.
* Unas ramitas de tomillo.
* 250 ml. de caldo de pollo.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal y pimienta a gusto.
* Un chorrito de vinagre balsámico.
* Unas gotas de crema de vinagre balsámico para adornar.

Preparación:

- Primero preparamos el caldo, para ello, rehogamos el pollo en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, entonces, echamos las verduras y el vino oloroso, cuando el vino se evapore, cubrimos con agua, lo tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos hacerse una hora.
- Mientras, partimos la calabaza en dos, le quitamos las pipas, la ponemos en una fuente de horno con la chalota y las castañas, las salpimentamos, las espolvoreamos con el tomillo, echamos un chorrito de vinagre balsámico y metemos al horno a 200 grados, una hora, o hasta que la calabaza esté tierna.
- Cuando esté lista, sacamos la pulpa con una cuchara y la metemos en el vaso de la batidora junto con la chalota pelada, los ajos negros y el caldo, sal a gusto, y batimos.
- Emplatamos con una o dos castañas en cada plato, ponemos un poco más de tomillo, un chorro de aceite de oliva y unas gotas de crema de balsámico.


Y a disfrutar!!!