Pan de bicarbonato de espelta

Para hacer este pan, he cogido la receta de Lorraine Pascale, que es una chica que me encanta, y la he transformado para adaptarla un poco más a mis gustos. Como sabéis los que me conocéis un poco me gusta un montón la espelta, y aunque dicen que no es una harina muy panificable por sí sola, a mí me ha dado siempre muy buen resultado. Tengo que decir, que aunque no he probado la versión original con harina de trigo, esta versión de espelta me ha encantado, esta es la cuarta o quinta vez que la repito, y mi muñequita divina, la primera vez que lo hice, si no la paro, creo que hubiera sido capaz de comérselo casi entero. Queda un pan muy sabroso, muy muy rico en matices, tanto que para mi, no hace falta añadirle nada más, yo me lo comía en el desayuno, un poco tostado, a secas y me resulta delicioso. Os dejo la receta y espero que os guste tanto como a mí. Además me lo como muy a gusto, ya que como todos ya sabéis la espelta es un grano muy fuerte, que aguanta muy bien las enfermedades y el frío, por lo que apenas ha sido modificado y esto lo convierte en un grano que sienta mucho mejor que otros como el trigo, por lo que es muy saludable. Aunque contiene gluten. Vamos con la receta.

Es un pan muy rápido, ya que no necesita levados, y en un rato puedes disfrutar de esta maravilla

Acabado de sacar del horno, todavía templado, con un poco de mantequilla, es una maravilla.

Aunque realmente no necesita nada, ya que solo, es delicioso.

El que quede, lo puedes tostar al día siguiente y vuelve a estar genial, al menos durante 3 días.

Ingredientes:

• 500 g de harina de espelta blanca con germen (Lorraine usa 370 g de harina blanca y 130 g de harina integral)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 40 g de aceite de oliva (Lorraine usa 40 g de mantequilla)
• 1 cucharada de miel de eucalipto ( Lorraine usa melaza negra)
• 250 g de yogur griego con un chorro de zumo de limón ( Lorraine 300-340 de buttermilk)
• Yo para ayudar a amalgamar la masa 1 cucharada de agua templada.

Preparación:

- Ponemos el yogur con el chorro de limón en un bol, y lo dejamos reposar.

- Precalentamos el horno a 200 grados.

- Ponemos la harina, el bicarbonato y la sal en un bol y lo mezclamos.

- Hacemos un agujero en el centro, y echamos el aceite, la miel, la mezcla de yogur y el agua.

- Lo mezclamos bien, lo ponemos en una superficie enharinada, y lo amasamos durante un min.

- Le damos forma redonda, lo ponemos en la bandeja de horno y con el mango de una cuchara de madera, espolvoreado en harina hacemos una cruz.

- Lo metemos al horno 30-40 minutos ( el mío estaba listo a los 30 min.)

- Lo sacamos, lo dejamos enfriar el tiempo justo para no quemarnos ...

Y a disfrutar

Crema de chocolate negro con aguacate y fresas asadas al balsámico, o placer sin arrepentimiento

Antes de nada quiero aclarar, que aunque me haya dado la ventolera del ejercicio y de cuidar un poco lo que me llevo a la boca, eso no quiere decir que vaya a renunciar a nada, por el momento me estoy cortando un poco con algunas cosas, porque quiero estar más en forma. Y en vez de comerme una hiper mega calórica tarta y después lamentarme, arrepentirme, pensar nooooooo!!!!!!! porqué lo hice? busco seguir disfrutando de los pequeños placeres pero de una forma algo más saludable, de todas formas, amenazo con volver!!! Después me harto de correr aunque sea con pantalones caídos y enseñando plástico y listo.

 Pero ahora, me apetecen más este tipo de cosas, que para mi, están súper ricas, disfruto como una loca con ellas y después me siento genial por habérmelas comido.

Esta crema está hecha con chocolate negro con un 72% de cacao, (para quitar el mono de chocolate) para darle consistencia de crema y que se parezca más a un postre, he usado aguacate, que le aporta textura cremosa, pero en vez de añadir, grasas saturadas o colesterol, tenemos las grasas saludables de dicha fruta. Y la fresa para darle contraste y más sabor.

 Lo único que tenemos son dos cucharadas de azúcar moreno, pero esto no es como para renunciar a un postre exquisito, con mucho sabor a cacao, para disfrutar lentamente, sin tener que arrepentirte después de haberlo hecho. A mi me encantó, ojalá a vosotros también.

*La próxima vez probaré con la fresa macerada con el azúcar y el balsámico, sin horno, creo que dará más contraste al plato, tanto de sabor, como de color y textura.

Ingredientes:

• 160 g de chocolate 72% de cacao.
• 1 aguacate grande y maduro.
• 1/3 de cup de agua caliente.
• 400 g de fresas.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• Un chorrito de limonchelo o unas gotas de zumo de limón (opcional)

Preparación:

- Primero preparamos las fresas, para ello, las cortamos en rodajas, las metemos en una recipiente para horno, les echamos el azúcar y las metemos al horno precalentado a 180 grados 20 minutos.

- Después de este tiempo, las sacamos del horno, les añadimos el vinagre balsámico y las dejamos reposar. El juguito que sueltan lo podemos añadir luego al chocolate.

- Mientras vamos con el chocolate, que derretiremos al baño María, una vez derretido, le añadimos el aguacate pelado y troceado y el agua caliente y lo batimos.

- Montamos las copas, ponemos una base de fresas, el chocolate, ayudándonos de una manga pastelera, por último otra capa de fresas. Adornamos con un poco de menta fresca.

- Al momento de servir podemos rociarlas con un poco de limonchelo o unas gotas de zumo de limón.

Y a disfrutar

*Ambas son adaptaciones de otras recetas: la crema de chocolate es una adaptación de una mousse de chocolate de la naturópata Ana Moreno. Y las fresas forman parte de una tarta en una receta de Joy de baker

Veggie burger de mijo con especias chinas

He empezado a hacer ejercicio, quiero volver a estar en forma, he salido a correr un par de veces, hacía  al menos siete años que no corría, no os podéis ni imaginar la pinta que tenía el primer día, la indumentaria no era la adecuada, los pantalones se me caían, los zapatos tampoco eran los mejores y hacían que el esfuerzo fuera mayor, y esto, no se lo digáis a nadie , por favor, pero para ayudar a quemar grasa de la barriga, me puse un trozo de film trasparente rodeando la cintura, y mientras los pantalones se caían, el plástico asomaba, así que iba medio doblada, sujetándome  los pantalones, y ahogándome por la falta de forma, menudo tipo de corredora!!!  En este momento, casi me pongo a llorar, me doy la vuelta y vuelvo a casa con el rabo entre las piernas, pero me sujeté los pantalones y seguí. Menos mal que no vi a nadie conocido en el trayecto, si no, me da algo de la vergüenza. Pero como no me rendí,  la segunda vez (si, tuve la moral de repetir)  fue mucho mejor, llevaba unos pantalones bien ajustados, los zapatos correctos, y hasta una gorra para que no me molestara el sol en la cara, y lo más importante de todo (después de los pantalones) No iba doblada!!! conseguí mantenerme recta!!! y aguanté más tiempo corriendo!!!

Y como una cosa lleva a la otra, me apetecía comer cosas más sanas y ligeras, pero nutritivas, y aquí es donde entran en acción estas hamburguesas vegetales, que además a mi, me encantaron. Quedaron sabrosas, por las especias, y el mijo pasado por la plancha quedó crujiente, lo que le daba un toque de lo más interesante y agradable. El pan lo hice en casa ayudada por mis niños, la receta la dejo para otro día, que si no se volverá una entrada muy larga.

 Ingredientes:

• 1 cup de mijo cocido ( para ello ponemos un taza de café de mijo seco, con el doble de agua, cuando empieza a hervir, ponemos un poco de sal, bajamos el fuego, y lo dejamos a fuego lento hasta que el agua se consume.
• 1/2 cup de alubias negras cocidas (yo las puse en remojo la noche antes y las cocí 1 hora. (pero podéis usar de bote)
• 1 cebolleta pochada.
• una curada de 5 especias chinas, si no encontráis, podéis ver la receta aquí
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de salsa Lea and Perrins.
• 1 huevo.
• Salsa dulce de chile, para acompañar (yo la compré el lidl)
• Salsa HP para acompañar.
• Una cucharada de  aceite de oliva para la plancha.
• Un poco de hojas de ensalada para acompañar.

Ingredientes de las hamburguesas.

Las hamburguesas ya montadas, para ello, mezclamos los ingredientes, yo formé las hamburguesas poniendo la mezcla dentro de un cortador de galletas, y me ayudé de una cucharita para compactarlas.

Para trasladarlas a la plancha, como son blanditas, me ayude de una paleta delgada. 

Después las hacemos a la plancha, con un poco de aceite, hasta que estén doraditas por ambos lados, las acompañamos con un poco de ensalada, el pan y las salsas.

Como estoy en plena operación bikini, la segunda me la comí sin pan, solo con las salsas, y sola, me gustó todavía más.

* Yo hice dos en el momento, y no hubo ningún problema, pero el resto, las guardé en la nevera para hacerlas  un par de horas después, bueno, pues estas se deshacían en la sartén, si os pasa algo así, las sacáis, las echáis en un bol, y ponéis otro huevo, lo mezcláis bien y perfectas de nuevo.

Y a disfrutar

Muffins de fresa y chocolate blanco

Yo siempre he sido muuuuy chocolatera, de chocolate muuuuy negro, con muuuucho sabor a cacao, pero, desde hace una temporada, me ha dado la locura del chocolate blanco, (antes ni lo probaba). Que locura, ¿estaré dejando de ser yo? Nuestros gustos nos definen? O nos gustan las cosas que nos gustan por ser quienes somos? De cualquier forma parece que estoy mutando. Parece que también estoy empezando a desvariar, ¿será parte del proceso de mutación? Sea como sea, espero que no afecte a otros campos de mi vida, no sea que me de por cambiar a mi morenazo por un vikingo.... Bueno, mejor me dejo de tanto desvarío y tanto cortocircuito mental y vamos con los muffins, que además estaban muuuy ricos. En este caso acompañados de fresa. (Buenos en todos los casos, porque la locura, me ha dado por acompañar el chocolate blanco siempre con fresas) Que cosas....!!!!

 Ingredientes:

• 100 ml de aceite de oliva suave.
• 100 g. de azúcar blanca.
• 2 huevos.
• 175 g. de harina.
• 20 ml. de limoncello.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 50 ml. de leche.
• 125 g. de fresas en trozos pequeñitos. Algunas más para decorar.
• 75 g. de chocolate blanco rallado.
• 2 cucharadas de leche condensada para decorar.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 175 grados, y colocamos los capacillos en el molde de magdalenas.

- Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal y reservamos.

- Batimos el aceite con el azúcar y el limoncello, hasta que esté cremoso.

- Incorporamos los huevos de uno en uno, sin dejar de batir.

- Vamos añadiendo de forma alterna la mezcla de harina y la leche. Lo mezclamos suavemente y de forma envolvente.

- Añadimos las fresas, el chocolate rallado y repartimos la mezcla en los capacillos a 3/4 partes de su capacidad.

- Horneamos 20-25 min. o hasta que al meter un palillo, salga limpio.

- Dejamos enfriar y adornamos con un chorrito de leche condensada y fresas.

Y a disfrutar.

El mejor pollo al horno

De vez en cuando me gusta un buen pollo al horno, y normalmente, solía dejarlo para esos días en que estás todo el día fuera, o te ha pillado un día de fiesta en que no has tenido tiempo de ir a la compra y tienes la nevera vacía, entonces recurría a los pollos asados que venden para llevar, y conocía un par de sitios que me gustaban bastante, pero desde que probé este en casa, creo que seguiré haciéndolo yo, está tremendo, para empezar, con el pollo soy un poco maniática y me gusta que sea de corral, de esos que tienen ese color amarillito tan bonito, porque han estado contentos, corriendo y picoteando hierba a su aire, y además se alimentan con bastante maíz. Esa vida relajada y feliz, ese picotear libres lo que ellos quieran y alimentarse de forma natural, se nota irremediablemente en el sabor y la calidad del pollo, y los que venden para llevar, normalmente son de esos pálidos criados  en jaulas y alimentados con pienso, este fue el motivo, por el que mayormente, me decidí a hacerlos en casa. Y cuando probé esta receta, tengo que decir que me encantó, y no solo a mí, los niños se vuelven locos, desde que lo probaron, no quieren pollo de ninguna otra forma.

Ingredientes:

• Un pollo de corral de unos 2 1/2 kg.
• 40 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 3 cucharillas de postre de sal gruesa.
• 3 cucharillas de postre de pimienta negra molida.
• un puñado de ramas de tomillo fresco.
• 5 dientes de ajo.

Preparación:

- Encendemos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo

- Sacamos el pollo de la nevera 1/2 hora antes 

- Mezclamos la sal, el tomillo y la pimienta en un bol, y refregamos el pollo con la mezcla, haciendo un buen masaje para que penetre bien. Ponemos también un poco por dentro.

- Repartimos bien la mantequilla en trozos por todo el pollo.

- Lo ponemos en un recipiente para horno con los ajos y un poco más de tomillo.

Primero lo ponemos de un lado, y lo dejamos así 20 minutos

Si ha empezado a soltar jugo, lo salseamos, le damos la vuelta y lo dejamos otros 20 min.

- Lo volvemos a salsear, lo ponemos boca arriba y lo dejamos 20 min. más.

- Bajamos el fuego a 190 grados y así lo dejamos otros 15 min.

- Ya fuera del horno, lo ponemos boca abajo, para que los jugos vuelvan a las pechugas.

- Lo tapamos con papel de aluminio y lo dejamos reposar 10 min.

Yo lo acompañé con puré de patatas, que rociado con el jugo del pollo estaba ummmm y rodajas de hinojo con anís, caramelizados y bañados con vinagre balsámico.

Listo y a disfrutar

 Receta ligeramente modificada de la que vi en no se le puede llamar cocina

Bizcocho de pera súper dúper fácil

El domingo pasado, después de estar todo el día por ahí, y comer fuera, al llegar a casa a la hora del café, decidimos que íbamos a tomarlo a casa de unos amigos, pero no quería ir con las manos vacías, porque mi amiga, cuando me ve aparecer, antes de decirme hola, me pregunta: ¿donde está el bizcocho? Como fue algo improvisado, y además no teníamos mucho tiempo, necesitaba algo que me permitiera hacerlo sin pensar, sin complicaciones, que saliera prácticamente solo, pero que estuviera rico, claro, así que me acordé del típico bizcocho de los vasos de yogur, más fácil imposible, y decidí tunearlo un poquito, para darle un toque. Lo único que hice fue añadir unas peras, un poquito de Pedro Ximénez, y espolvorearlo con azúcar avainillada antes de meterlo al horno. Y con estos sencillos cambios, convertimos un bizcocho normal en uno un poco más especial. Y aquí está el resultado. Tengo que decir que no duró nada, a todos les encantó, en un momento desaparecieron hasta las migas.

Si me descuido no hago ni la foto del corte. (las otras las hice en casa)

Quedó un bizcocho tierno, jugoso por la pera, y aromático.

Por alguna razón a mi chico le fascinó el "look" que le quedó al poner la pera.

Ingredientes:

• 3 medidas de yogur de harina de todo uso.
• 2 medidas de yogur de azúcar en este caso puse blanquilla.
• 1 medida de yogur de aceite de oliva suave.
• 2 huevos.
• 1 yogur griego.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• Un chorrito 20 ml. de Pedro Ximénez, Moscatel, Ron moreno, o lo que más os guste.
• 2 cucharadas de azúcar avainillada.
• 2 peras conferencia cortada a gajos.

Preparación:

- Batimos en un cuenco, el aceite con el azúcar.

- Añadimos los huevos, el vino dulce , el yogur y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

- Entonces, echamos la harina, la levadura y el bicarbonato, tamizados.

- Mezclamos todo bien con movimientos envolventes y suaves.

- Lo metemos en un molde engrasado y repartimos las peras por la superficie.

- Espolvoreamos con el azúcar avainillado.

- Al horno 180 grados, 30-35 min o hasta que esté doradito y al meter un palillo salga limpio. (el tiempo y la temperatura dependen de cada horno).

Y a disfrutar.

Pollo Chow Mein

Tuve la suerte de pasar en Pekin un mes entero, hace algunos años ya, y todavía recuerdo el momento en que llegué al aeropuerto y me encuentro con mi amiga Susana, cargada con una maleta enorme, que pesaba una tonelada, cuando le pregunto el motivo de tan exagerada carga, la abre, y empieza a enseñarme todo lo que llevaba, toda clase de embutidos envasados al vacío, un par de paquetes de pan de molde y hasta un queso de kilo... y es que otra compañera que había hecho el viaje un año antes que nosotras, tuvo la brillante idea de comentarle de forma un poco exagerada, lo mal que había comido allí, el hambre que había pasado, la imposibilidad de conseguir cubiertos... y un montón de barbaridades más que hubieran desanimado al más lanzado. Yo siempre he sido de la idea, de no dejarme llevar por lo que me cuentan, y mejor averiguarlo por mi misma, porque más importante que la información es saber "de donde viene esa información", y es que como todos bien sabemos, para gustos, los colores.

Bueno, el hecho es que después de arrastrar esta mastodóntica carga durante todo el viaje, averiguamos con gusto, que a todos los del grupo, sin excepción nos encantó la comida china, más en concreto la pekinesa. Cada salida a comer, se convertía en una nueva, excitante y deliciosa experiencia, además de muy divertida. Todos acabamos adorando esta comida, incluso el hecho de comer con palillos, de hecho en el vuelo de vuelta, cuando en el avión nos dieron a elegir cubiertos o palillos para comer todos, todos elegimos los palillos, lo que fue motivo de risas por un buen rato.

Por eso, cuando vi que la cocinera china Ching He Huang tenía un programa en canal cocina, decidí no perderme ni uno, y me quedé pegada a la pantalla en todas y cada una de las emisiones. Además, mi chico a sido tan encantador de encontrar el libro y regalármelo. Chinese food made easy, lo único que solo está en inglés, pero yo seguiré colgando alguna que otra receta, de vez en cuando. (si os gusta)

Para los más escépticos, tengo que decir, que no tiene nada que ver, con esa comida china de los restaurantes que encontramos por aquí, pesada, pegajosa y cargada de glutamato. Si no todo lo contrario, es una comida sana, con ingredientes frescos, fácil de hacer y muy muy rica.

No me enrollo más y vamos con la receta, espero que probéis y me contáis.

Ingredientes:

• 150 g de fideos chinos
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 300 g de pechuga de pollo cortada en tiras finas.
• 1 chorro de salsa de soja.
• 1 cucharadita de polvo de 5 especias chino.(2 cucharadas de semillas de sichuan, 1cucharada de clavo de olor, 4 trozos de canela, 6 anises estrellados y 2 cucharadas de semillas de hinojo) lo molemos todo y tenemos nuestro maravilloso polvo.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• 1 cucharadita de salsa dulce de chile (yo la encontré en lidl)
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete (yo puse aceite de oliva)
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras finas.
• 1 cebolleta cortada en tiras a lo largo.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• Pimienta negra a gusto.

*La receta también llevaba brotes de soja, yo no tenía, pero si queréis los podéis añadir en el momento de la cebolleta.

*La receta de la mezcla de especias la encontré en el blog Hoy cocina vivi

Preparación:

- Ponemos a macerar las tiras de pollo con la salsa de soja, las 5 especias, la harina de maíz y la salsa dulce de chile.

- Mientras ponemos a hervir el agua para los fideos, los míos estaban listos en 4 minutos y se hicieron a la misma vez que el pollo. Si se hacen antes, los escurrimos, los regamos con un poco de aceite de sésamo y reservamos.

- Ponemos a calentar la sartén (lo ideal es un wok, pero yo no tengo) con el aceite, cuando esté bien caliente, añadimos el pollo, le damos unas vueltas (2-3 minutos), como es finito se hará enseguida, añadimos el pimiento, lo hacemos 1 minuto, y la cebolleta, damos unas vueltas más, menos de 1 minuto, y añadimos los fideos.

- Regamos con un poco más de salsa de soja.

- Servimos, le echamos un poco de aceite de sésamo y pimienta a gusto.

 Y adisfrutar.