jueves, 24 de abril de 2014

Arroz con leche de coco y pasas. Sin lactosa, sin gluten y sin azúcar

Así da gusto cuidarse, un postre, desayuno o merienda, rico, lleno de energía y apto para todos. He combinado las leches de coco y arroz para la elaboración de este arroz con leche, porque son ligeras, se digieren fácilmente, y tienen un toque dulce, además las pasas también aportan dulzor, así que con poco que añadamos tendremos un sabor dulzón muy rico, sin ser excesivo, para aportar ese poco que le falta he elegido sirope de ágave que tiene un indice glucémico bajo, es tolerado por diabéticos y es mucho más saludable que el azúcar.
Por supuesto, tiene que ser rico, y eso también lo tiene, es cremoso, un ligero sabor a coco, canela y el puntito ácido y refrescante cuando encuentras un trozo de lima, sin olvidarnos de las pasas. Yo lo repetiré seguro, espero que vosotros también.
Es una forma estupenda de obtener energía y sabor, pero prescindiendo de estas otras cosas que a veces no nos sientan bien.











Ingredientes:

- 500 ml. de leche de coco (yo uso una que viene en pasta y hay que trocearla y añadir agua caliente)
- 500 ml. de leche de arroz.
- 110 g. de arroz bomba.
- 2 ramas de canela.
- la piel de una lima ecológica.
- 2 cucharadas soperas de pasas sultanas.
- 4 cucharadas de sirope de ágave.
- Canela en polvo a gusto.

Preparación:

- Ponemos los dos tipos de leche en un cazo a calentar con las ramas de canela y la piel de lima.
- Cuando empiece a hervir añadimos las pasas, el sirope de ágave y el arroz. (probamos para comprobar que el dulce está a nuestro gusto, si no, añadimos más ágave)
- Lo movemos un poco para que se separan los granos, y lo dejamos hervir a fuego lento unos 20 o 25 min. o hasta que el arroz esté tierno.
- Lo emplatamos, dejamos enfriar, espolvoreamos con la canela, adornamos con unas pasas más (opcional)

Y adisfrutar!!!

viernes, 18 de abril de 2014

Curry vegetal rápido y sin complicaciones

La primavera está relacionada con el viento, viento que sopla fuerte, nos limpia el aire y nos renueva.
Un viento que viene a llevarse todo lo que nos borra la sonrisa y nos apaga la mirada, dejemos que sople y se lleve todo aquello que nos mantiene insatisfechos , estancados, que se lleve el miedo que nos mantiene prisioneros en nuestra propia cárcel, y que en la próxima ráfaga, nos traiga el valor, la seguridad, la fuerza y la valentía para ser todo lo que anhelamos ser.
Y que de la misma forma que en primavera todo brota, crece y florece, renazcamos fortalecidos con un nuevo impulso, imparables para volar con nuestras propias alas.
Demos la bienvenida a todos los cambios que nos trae la nueva estación.
Por los vientos que traen cambios positivos!!!

Ahora la receta, esta es la última, por ahora, de la serie... vegetariana. Es una receta, ligera, fácil, y muy sabrosa, a la vez que diferente, tiene toda la suavidad de las verduras, la textura sedosa de la leche de coco, la mezcla de sabor salado y dulce de las pasas, el toque crujiente de los piñones, la frescura del cilantro y la chispa de las especias, que aunque aportan un toque, es suave, no predomina en el plato. El resultado es delicioso, y además después de comer te sigues sintiendo ligera aunque satisfecha. Para repetir.








Hora de dejar el letargo...


Ingredientes:(para 2)

- 100 g. de judía verde redonda troceada.
- 1/2 coliflor pequeña.
- 1 cebolla cortada a cuadraditos.
- 1/2 berenjena cortada a cuadraditos.
- 1/2 calabacín cortado a cuadraditos.
- 150 g. de champiñones en cuartos.
- 1 zanahoria grande o 2 pequeñas en rodajas.
- 1 cucharada de piñones.
- 1 cucharada de pasas sultanas.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 1/2 cucharadita de copos de chile. ( opcional, solo si te gusta el picante)
- 1 lata de leche de coco.
- Aceite y sal.
- Arroz basmati para acompañar.
- Unas hojas de cilantro fresco.


Preparación:

- Ponemos agua a hervir con un poco de sal y echamos las judías verdes, la zanahoria y la coliflor. Lo dejamos hervir el tiempo que tardemos en dorar un poco las otras verduras.
- Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos la cebolla, le damos unas vueltas y ponemos las pasas y los piñones.
- Cuando se hayan dorado un poco añadimos las especias, la berenjena, le damos unas vueltas, ponemos el calabacín, le damos unas vueltas y por último añadimos los champiñones.
- Escurrimos la verdura que estaba hirviendo, guardamos un poco del agua, las echamos junto con las otras verduras, con el agua que hemos guardado.
- Lo removemos todo un poco, para que se mezclen los sabores y todo coja un poco del color de las especias.
- Vertemos la leche de coco, movemos un poco la sartén para ligarlo todo bien.
- Lo dejamos hervir, a fuego suave, hasta que la leche de coco, reduzca y espese un poco.
- Adornamos con más piñones, pasas y unas ramitas de cilantro fresco.
- Acompañamos con arroz basmati, y ...

A disfrutar!!!!





jueves, 10 de abril de 2014

Bizcocho relleno de crema de limón y frambuesas

Esta mañana salí a correr, tiempo total 30 min. distancia recorrida 4,34 km. yo se que no es mucho, que estoy lejos, muuuuy lejos de correr si quiera una media maratón o algo así, pero teniendo en cuentas mis comienzos, que fueron totalmente de chiste (podéis verlo en la entrada Veggi burguer de mijo con especias chinas)(os vais a reír) y las repetidas lesiones que han venido después, para mí es todo un logro, y lo más importante es que los disfruté, disfrute del aire pegándome en la cara, disfruté del paisaje, de los sonidos, pero sobre todo, disfruté de mi cuerpo, es genial, ver como responde, como cada vez puede con más, Yupi!!!! Quien lo hubiera dicho esa primera vez....?
Y ahora viene la parte que me encanta, como premio, me he hecho este delicioso bizcocho, y además me lo he comido sin remordimiento!!! Que hay que reponer fuerzas!!!
Además como casi siempre, este rico bizcocho ha sido el fruto de un capricho, me apetecía un bizcocho tierno, jugoso, con una parte cremosa y con sabores cítricos. y aquí está. Que lo disfrutéis.







Como podéis ver, la crema de limón y las frambuesas se quedaron el el fondo al subir el bizcocho, pero estaba igualmente bueno.




Ingredientes:

Bizcocho:

- 3 huevos.
- 100 g. de azúcar.
- 1 yogur griego.
- 80 ml. de aceite de oliva suave.
- La ralladura de 1 limón.
- 100 g. de harina de todo uso.
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor).

Crema de limón:

- 80 ml de nata para montar.
- 65 g. de azúcar.
- 1 huevo grande.
- El zumo y la ralladura de 1 limón.

Preparación:

- Empezamos por la crema de limón, para ello, ponemos el azúcar, el huevo, la ralladura y el zumo de limón en un cuenco y lo batimos.
- Por otro lado ponemos la nata en un cazo, y cuando esté caliente, la vertemos despacio sobre la mezcla de limón y huevo, lo mezclamos bien.
- Lo volvemos a poner en el cazo, y lo ponemos al fuego, removiendo sin parar, hasta que espese y adquiera la textura de una crema.
- Lo dejamos enfriar.
- Y ahora vamos con el bizcocho, ponemos los huevos con el azúcar en un cuenco y los batimos con las barillas.
- Agregamos el yogur, el aceite y la ralladura de limón, lo integramos todo.
- Tamizamos la harina y el impulsor y lo añadimos a la mezcla anterior con suavidad y movimientos envolventes.
- Lo ponemos en un molde engrasado, y metemos la crema ya fría, en forma de pegotes con la ayuda de una manga pastelera o una bolsa a la que habremos hecho un agujero.


Una imagen vale más que mil palabras.


- Ponemos un par de frambuesas congeladas en cada pegote.



- Metemos al horno precalentado a 175 grados una 1/2 hora, dejamos enfriar (si tenéis la paciencia, fresquito de la nevera es una delicia)

Y a disfrutar!!!!

jueves, 3 de abril de 2014

Paella multivegetal

Seguimos con las recetas vegetarianas, esta vez una deliciosa paella multivegetal, y si bien en esta he usado algunos ingredientes poco comunes, como el bulbo de hinojo, es una receta que se presta perfectamente para un aprovechamiento, o disfrutar del producto de temporada, lo mismo sirve para arrasar con todas las verduras que se nos han quedado "colgadas" en la nevera, como para ir al mercado y dejarnos llevar por todas las maravillosas y frescas verduras de temporada que vemos en los puestos, e improvisar una versión totalmente nueva de nuestra paella multivegetal, es así de versátil. No es genial?











Mirar lo que me encontré en el perejil, no es preciosa?

* Fuente: El gourmet vegetariano de Ottolenghi


Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla picada.
- 2 pimientos, uno rojo y uno amarillo cortados en tiras. (yo no tenía amarillo)
- 1/2 bulbo de hinojo cortado en tiras.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 2 hojas de laurel.
- 1/4 de cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 1/u de cucharadita de pimienta de cayena.
- 4 medidas de arroz, (yo uso como medida el mismo cazo, y son unos 90 g. cada cazo)
- 8 medidas, y un poquito más de caldo de verduras hirviendo.
- 100 ml de vino de Jerez (yo usé oloroso).
- 1 cucharada de hebras de azafrán.
- 200 g. de habas desvainadas.
- 6 tomates cherry cortados por la mitad.
- 5 corazones de alcachofa en conserva, partidas por la mitad.
- Perejil picado a gusto.
- 1 limón en cuartos.
- 12 aceitunas deshuesadas (yo no tenía)

Preparación:

- Calentamos el aceite en una paellera o sartén, sofreímos la cebolla 5 min. Añadimos los pimientos y el hinojo, y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
- Agregamos el ajo, y sofreímos un min. más.
- Incorporamos el azafrán, laurel, el pimentón, la cúrcuma y la cayena, removemos bien.
- A continuación echamos el arroz y removemos bien, antes de añadir vino de Jerez.
- Dejamos que se evapore un poco el alcohol y vertemos el caldo hirviendo, echamos sal a gusto. Bajamos el fuego y dejamos que se cueza unos 20 min. o hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté en su punto.
- Mientras ponemos las habas en agua hirviendo un min. Las dejamos enfriar, y pellizcamos para quitar la cáscara que desecharemos.
- Retirar la paella del fuego, esparcir por encima los tomates, las alcachofas y las habas sin remover demasiado el arroz y los vegetales.
- La cubrimos con papel de plata, y la dejamos reposar unos 10 min.
- Retiramos el papel de plata, y esparcimos las aceitunas, si tenemos y el perejil picadito.
- Servimos acompañadas del limón.

Y a disfrutar!!!