martes, 27 de enero de 2015

Sopa japonesa de miso.

Me encanta esta sopa, desde la primera vez que la probé, he estado detrás de ella, lo único es que a veces no resulta fácil conseguir los ingredientes. Yo los consigo en tiendas de dietética, pero el miso que más me gusta es el blanco, y este es muy difícil de conseguir, el que tienen en todos los sitios a los que he ido es el rojo. De cualquier forma, es una sopa de esas reconfortantes, de esas que sientan de maravilla después de tomarla, es suave pero sabrosa, ligera, y al ser el miso una pasta de soja fermentada tiene un montón de propiedades. Entre ellas alcaliniza la sangre, regenera la flora intestinal y desintoxica. Y lo mejor, en un momento, tienes una rica y calentita sopa humeante para reconfortarte en una noche fría de invierno.






Ingresientes:

* 800 ml. de agua.
* una tira de alga kombu.
* Una cucharada de copos de bonito seco.
* Un colador.
* Un paño de cocina o gasa.
* Alga kelp, unas dos o tres tiras.
* Pasta de miso rojo(según las instrucciones del fabricante, yo puse 4 cucharaditas).
* 3 setas shiitakes.
* Una cebolleta (la parte verde)
* Salsa de soja.
* Aceite de sésamo.
* Semillas de sésamo tostado.
* Una zanahoria cortada en medias lunas.

Preparación:

-Primero, haremos un caldo base con el alga kombu y el bonito, ponemos en una olla el agua con el alga kombu, y cuando vaya a empezar a hervir, retiramos el alga, añadimos el bonito y lo dejamos hervir 1 o 2 minutos, lo colamos usando el colador y el paño. Sin apretar mucho.
- Volvemos a poner el caldo al fuego y echamos las zanahorias, ponemos al mínimo, lo tapamos y lo dejamos hasta que la zanahoria esté tierna. (al dente, como está cortada fina no será mucho tiempo)
- Retiramos del fuego,(el miso nunca debe hervir o perdería sus propiedades) metemos un colador en el caldo y dentro del colador disolvemos el miso. Y añadimos el alga kelp troceada.
- Lo ponemos en cuencos individuales, añadimos las shiitake troceadas, la parte verde de la cebolleta en aros, un chorrito de salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo, y lo espolvoreamos con el sésamo tostado.

También es deliciosa con unas almejas o gambas.

Y a disfrutar!!

sábado, 24 de enero de 2015

Solomillo de ternera al aroma de Sichuan

Estos solomillos son una delicia para satisfacer totalmente a los paladares más exigentes, la capa de especias le dan una gran complejidad de sabor, son tiernos y jugosos por dentro, y ligeramente crujientes, aromáticos y algo picantes por fuera,el sabor del Shaoshsing o jerez seco va de maravilla con el sabor de las especias, una maravilla, que si pruebas, sin duda, repetirás.
A mi chico les encanta, cuando los come no quiere ni que le hablen, para que nada le distraiga de disfrutar su manjar.
Además están listos en un momento, en prácticamente nada de tiempo, tienes listo un plato digno de las mejores mesas.




Ingredientes: (para 4 personas)

* 2 solomillos de ternera de 200 gramos cada uno.
* una cucharadita de polvo de 5 especias chinas.
* una cucharadita de pimienta de Sichuan.
* 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
* 1/2 cucharadita de copos de chile.
* 2 cucharadas de cacahuetes tostados o fritos.
* sal y pimienta a gusto.
* 200 gramos de arroz basmati.
* una cebolla pequeña.
* una mandarina clementina.
* un chorrito de vino shaohsing o jerez seco.

Preparación:

- Primero hacemos el arroz, yo uso el método de absorción, para ello mido el arroz en un recipiente, lo pongo en el cazo, y echo la misma cantidad de agua, y un poquito más. Cuando rompa a hervir, bajo el fuego al mínimo, le añado una pizca de sal, lo tapo, y lo dejo hasta que se absorba el agua. Lo reservamos.
- Molemos todas las especias y los cacahuetes en un mortero.
- Untamos los solomillos con aceite de oliva, los salpimentamos y los embadurnamos con la mezcla de especias y cacahuetes.
- Los hacemos a la plancha en una sartén bien caliente. Para saber el punto, tenemos que tocar la carne, cuanto más dura al tacto, más hecha. (A mi me gusta poco hecha)
- Los retiramos del fuego y los dejamos reposar.
- Mientras reposan, echamos aceite en la misma sartén que hemos usado para el solomillo,(para aprovechar los restos de especias y el sabor) y ponemos la cebolla, cortada a cuadraditos, le echamos una pizca de sal, le damos unas vueltas y añadimos la mandarina sin piel y troceada.
- Añadimos el vino, dejamos que se evapore un poco.
- Para servir, ponemos el arroz en el fondo, encima la cebolla con la mandarina y por último el solomillo troceado.

Y a disfrutar!!!

jueves, 22 de enero de 2015

Madeleines con harina de coco y almendras. Sin trigo, sin azúcar, sin lactosa

Esta delicia, es lo que hice para aprovechar la harina de coco que conseguí después de hacer la leche de coco. Estas madeleines, además de estar muy muy ricas, son súper sanas, ya que no tienen gluten, ni harina de cereal, además como os conté en el último post, la harina de coco es rica en fibra, y baja en carbohidratos, y la de almendra rica en proteína. También os quería contar, que no tiene azúcar, bueno si tiene pero de otro tipo.

Para hacerlas he usado un azúcar que se extrae de la flor del coco (como veis del coco se aprovecha todo, y como también podéis ver me estoy volviendo una coco fan o coco loca, jaja!!)

El azúcar de flor de coco, además de ser deliciosa, tiene un índice glicémico muy bajo, y es una gran fuente de nutrientes. Para conseguirla, los hombres trepan a los cocoteros para obtener la cosecha, y luego las mujeres, a través de un proceso de evaporación, obtienen los preciosos cristales.

Ya sólo me queda decir, que fueron vistas y no vistas, desaparecieron antes de que les diera tiempo a enfriarse por completo. Las hice porque mi muñeca se quería llevar magdalenas al cole, pero nunca llegaron a entrar en la mochila, jaja!!




Ingredientes:

* 1 y 1/2 tazas de harina de coco.
* 1/2 taza de harina de almendra.
* 1 y 1/2 cucharadita de impulsor.
* 1/4 cucharadita de bicarbonato.
* 1/4 cucharadita de canela en polvo.
* la ralladura de 1 limón.
* una pizca de sal.
* 2 huevos.
* 3/4 taza de azúcar de coco.
* 1/4 taza de aceite de oliva suave.
* 1/4 taza de leche de coco.

Preparación:

- Por un lado mezclamos la harina de coco, harina de almendra, impulsor, bicarbonato, canela, pizca de sal. Reservamos.
- Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar, y añadimos, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la leche de coco. Lo mezclamos bien, y lo incorporamos a las harinas con movimientos suaves y envolventes.
- Lo metemos en los moldes engrasados, y lo llevamos al horno precalentado a 175 grados, unos 20 min.
- Lo dejamos enfriar.

Y a disfrutar!!!

jueves, 15 de enero de 2015

Leche casera de coco y harina de coco

Holaaaa!!! Lo se, ¿como es posible que alguien pueda perderse por tanto tiempo? Es verdad, me declaro culpable, pero ya sabéis, en cuanto rompes con el hábito, y dejas un espacio de tiempo libre, inmediatamente se llena con alguna otra cosa, y después de que pierdes la rutina.... cuaaaanto cuesta de recuperar, en fin, ya estoy aquí, y para hacerme perdonar un poquito, hoy traigo doblete, y de los ricos!!! Por cierto, os he echado de menos!!!

La idea de esta receta era conseguir harina de coco, para hacer mis bizcochos, tartas, pasteles, magdalenas y demás cosas ricas sin tener que usar harina de ningún grano o cereal, lo que ocurre es que aquí es muy difícil de conseguir, y además muy cara, así que como no, manos a la obra y a fabricarla una misma. Lo bueno es que para obtener harina de coco casera, primero tienes que hacer leche de coco, que además es deliciosa, se digiere fácilmente, tiene grasas muy saludables y se usa tanto para postres, como para deliciosos curris. Así que dos por uno, esto es fantástico!!

Os quiero contar que la harina de coco es perfecta, no tiene gluten, es rica en fibra, y proteínas y baja en carbohidratos. ¿Que más se puede pedir?

Bueno, pues vamos al lío, que eso si, es bastante entretenido, hay que pelearse con el coco para conseguir abrirlo, hay que seguir peleando para sacar la pulpa, después hay que pelarlo.... si, es faena, pero yo quedé encantada.


*Existe la versión fácil y rápida, para no tener que pelear con el coco!!! Podemos hacer exactamente lo mismo pero usando coco desecado que venden en bolsa, un paquete de 200 g para 1 litro de agua. (aunque es verdad que con el coco fresco sale más rica)





Así quedó el coco después de la batalla. Ohhh pobrecito, pero es que está tan rico...

Para colarlo, podéis usar un colador y una gasa o paño de algodón.


Ingredientes:

* Un coco.
* Un litro de agua mineral caliente.
* Un colador y una gasa o paño de algodón.
* Una batidora.

Preparación:

- Le hacemos al coco unos agujeros en los ojos (yo use martillo y cincel, a la próxima me hago con un taladro) , y sacamos el agua. ( nos la bebemos porque es deliciosa y súper sana)
- Nos peleamos con el coco hasta que consigamos romperlo ( yo lo golpee contra una piedra dura)
- Nos seguimos peleando con el para sacarle la pulpa (me ayudé de una navaja, de esas de aventurero, que sea dura)
- Lo troceamos, o picamos en la picadora, le añadimos el agua, tiene que ser caliente.
- Lo batimos y lo colamos.

Y listo para disfrutar!!!!

Ahora vamos con la HARINA DE COCO

- Cogemos los restos que han quedado después de colarlo y tenemos dos opciones:
1- lo metemos al horno a 100 grados unos 40 minutos o hasta que esté seco.
2- Lo ponemos dentro de una bolsita de algodón, lo atamos y lo ponemos en un sitio muy soleado toda la tarde o hasta que esté seco.


La bolsa es un leotardo que se le quedó pequeño a ni hija sin usar. Jaja



- Después lo trituramos para que quede lo más fino posible.

Y listo!!! Próximamente el uso que le di a la harina ummm